农家猪脚

特点：

干香味浓、质地脆嫩。

主料：

猪脚500克。

配料：

青椒400克，蒜15克。

调料：

盐6克，味精6克，蚝油8克，酱油5克，八角3克，桂皮2克，色拉油60克。

制作方法：

1、将猪脚斩成3厘米长的块，青椒、蒜子用刀背拍松。

2、锅内烧水放入猪脚氽水沥出。

3、锅内放入姜片、八角、桂皮、整干椒炒香然后放入猪脚同炒，加适量的水，大火烧开，调正味，然后改小水煨制，待猪脚完全酥烂入味，便离火，选去香料残渣，备用。

4、青椒入锅中炒干水份，然后放油、蒜籽同炒，调正味下入煨好的猪脚翻炒，出锅装盘即可。

蜂窝鹅肝酱藕饼

原料：

莲藕16片，猪肉馅150克，鹅肝酱100克。

辅料：

炸土豆丝25克，黑醋栗20克，香菜苗8根。

调料：

蜂窝浆150克，盐2克，鸡粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克。

制作：

1、将猪肉馅加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、水一起搅打上劲，在加入鹅肝酱搅匀备用。

2、莲藕切长方形，酿上调好的肉馅，上笼蒸熟。

3、蜂窝浆制作：取一碗，放入高筋面粉47克，泡打粉7克，鹰粟粉47克，水120克，油120克，顺着一个方向搅拌成稠状。

4、起锅放入食用油烧热，将蒸熟的藕饼裹上蜂窝浆，炸至金黄色捞出装盘，点缀黑醋栗、香菜苗即可。

藤椒豉汁白水鱼

主料：

白水鱼750克。

辅料：

青线椒200克。

调料：

蒸鱼豉油80克、浓缩鸡汁25克、藤椒油50克。

制作：

1、将白水鱼用葱姜水腌制去腥，上蒸箱蒸10分钟装盘；

2、锅中放油炒制青线椒，加入蒸鱼豉油，鸡汁调味起锅，加入藤椒油；

3、炒好的配料淋在鱼身上即可。