虎皮荷叶肉

特点：

香味浓郁、肥而不腻。

主料：

黑花猪五花肉400g。

配料：

面粉1000克。

调料：

色拉油200g、绍兴老酒500g、南乳汁200g、老抽5g、蚝油10g、白糖50g，桂皮、八角、京葱各50g，鸡精、味精各5g。

制作过程：

1、将五花肉煮至3成熟，改刀成型；

2、把面粉糅合，做成荷叶饼，放入蒸锅里蒸熟；

3、净锅下油把桂皮.八角.京葱炸香，放入调料及主料先大火，再小火烧90分钟至肉酥，上色装盘，周围放上蒸好的荷叶饼即可。

小贴士：

选择黑花猪五花肉，它的口感非常细腻，配上荷叶饼，适合各类人群食用。烹制关键一定要先香料炸香，主料才能更入味。

石锅米凉粉

原料：

米凉粉1块、猪五花肉粒100 克、洋葱丝100 克、酒鬼花生碎75克、子姜粒50克、泡豇豆粒40克、红小米椒碎10克、豆豉酱20克、青红美人椒圈20克，葱花、干辣椒节、花椒、卤水、盐、味精、酱油、湿淀粉、鸡油各适量。

制作：

1、锅里掺卤水，加入干辣椒节和花椒烧开后，放入米凉粉浸泡待用。

2、锅里放鸡油烧热，先投入猪五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、红小米椒粒和老干妈豆豉炒香出色，掺清水烧开，再加盐、味精和酱油，用湿淀粉勾薄芡后，下青红美人椒圈和匀待用。

3、把石锅烧烫，撒入洋葱丝垫底，放入浸泡入味的米凉粉，等舀入炒好的味料。

4、撒酒鬼花生碎和葱花，即可上桌。

鹰嘴豆花菇

食材：

鹰嘴豆、花菇、食用油、生抽、老抽、葱、姜、料酒、盐、土豆丝、香菜叶、淀粉、猪肉糜。

做法：

1、花菇洗净泡发改刀，鲜花菇的话就直接在菌帽上改十字刀，洗净去沙去蒂备用。

2、猪肉糜加入葱、姜、料酒、盐、淀粉、生抽朝一个方向搅打上劲，把调好的猪肉馅填入拍了粉的花菇帽中。

3、将鹰嘴豆提前泡发8小时以上，在泡发时放入适量的苏打粉更容易泡发，泡好的豆子比原本的更黄，将泡发好的鹰嘴豆用水煮10分钟左右，将煮熟的鹰嘴豆放置冰箱冷冻4小时，取出冷冻后的鹰嘴豆，放入黑胡椒、辣椒面、椒盐粉等搅拌均匀，放入烤箱烤至酥松。

4、起锅烧油爆香葱姜蒜后捞出料头，放入豆瓣酱炒出红油，酿好的花菇煎至两面金黄加入适量的水、盐大火烧开，转小火慢煨。

5、待花菇熟透，下入调好生抽、老抽、水淀粉勾芡。

6、先把豆子装入盘中垫底，再肉面朝下放入酿的花菇，把锅里的芡汁淋到花菇上。

7、土豆去皮切细丝，炸酥后捞出控油摆放在花菇上，再加适量的食用花草点缀即可。

小提示：

1、肉馅不能剁得太碎，最好切成小肉丁，还要肥瘦相间，放入葱姜末、生抽搅拌上劲，放入适量的水继续搅打，最后放入适量植物油、香油搅打均匀。

2、根据防疫指南，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。而且在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。