一到冬季节北方人们最喜欢的美食相信非饺子莫属了，饺子作为中国传统的食物，既有丰富的口味，又有浓厚的文化意义，饺子形状似元宝，寓意着财源滚滚，富贵吉祥。
饺子是北方人最爱的美食，立夏，三伏，立冬，冬至，春节，元宵，乃至结婚过寿，都可以看到饺子的身影，在北方饺子也叫子孙饽饽，所以结婚要吃没煮熟的饺子取其“生”的好意头，而过寿的时候一碗饺子寓意子孙繁茂，后嗣绵延。
到了冬季，其实我们包饺子的时候，馅料的种类还是很多的，芹菜，白菜，萝卜，韭菜，茴香，豆角，茄子都非常不错。但是冬天，天干物燥，肝火旺盛，所以很多人都喜欢吃一些酸的，酸菜猪肉水饺，不仅好吃还特别解腻。冬季吃酸菜好处也很多，酸菜经过发酵，含有丰富的乳酸菌，有助于改善肠道菌群，促进消化，酸菜的酸味可以刺激味蕾，增加唾液分泌，从而提高食欲。
酸菜饺子虽然好吃但是很多朋友都说自己做的酸菜馅饺子口感酸涩，还有异味，其实这主要是您的调料放的不太对造成的，酸菜也需要一些提前的处理，很多人这些步骤没有做好，自然饺子也就难吃，那下面就和大家分享，我家做了十几年的酸菜饺子，味道鲜美好吃，重点步骤是两放两不放，一定要看清楚哦。
首先，咱们先来和面。按照一斤面粉、4 两水、4 克盐的比例进行准备。将面粉倒入一个较大的容器中，加入食盐，然后慢慢倒入温水。一边倒水，一边用筷子搅拌，使其形成较大的面絮。接着，少量多次地往里添水，同时用手揉面，将面絮逐渐揉成一个光滑的面团。揉好之后，用保鲜膜将面团盖起来，放在一旁醒面。醒面的过程可以让面团中的面筋得到充分的松弛，使得面团更加筋道。
趁着醒面的时间，咱们来处理酸菜和猪肉。猪肉最好选择三分肥七分瘦的，这样的比例既能保证饺子馅有足够的油脂，使其口感更加香滑，又不会过于油腻。将肥肉和瘦肉分开处理，先将肥肉切成薄片。
之后，把瘦肉切成小块，放入料理机中打成肉末。切成片的肥肉我们直接放在锅中，加入少一点点的水，然后开小火慢煮。在这个过程中，水分会逐渐被熬干，锅中的肥肉会慢慢出油。随着时间的推移，肥肉会逐渐变成金黄酥脆的状态。
这时候，就可以用漏勺将其捞出了。熬出来的猪油倒进油罐子里，留着以后烹饪其他菜肴时使用。猪肥膘练出的油渣用刀切碎，一会儿用来包酸菜饺子，味道超级香。
下面咱们处理一下瘦肉馅儿。把肉馅放在大碗中，加入一些葱姜水。葱姜水不仅可以去腥增香，还能使肉馅更加多汁。接着，加入食盐、鸡精、蚝油、胡椒粉。用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样可以使肉馅上劲，口感更加紧实。搅匀之后，放在一旁备用。
接着咱们处理酸菜。市场上买回来的酸菜，我们需要用清水将其洗净。洗净之后，切掉根部。先将酸菜切成细丝，再切成末。这里要注意尽量不要用绞肉机去搅酸菜，否则搅出来之后太碎了，一点口感都没有，吃起来不好吃。
切好之后，把酸菜和猪油渣搅拌到一起，加一小勺白糖提鲜中和酸度，加一点点小苏打，可以让酸菜更软更嫩，更好吃，再往里面加入一些熬好的猪油。酸菜和猪油拌在一起，味道超级香。接着再往里面打入一颗鸡蛋，混合均匀。鸡蛋可以使酸菜更好地抱团，在包馅的时候更加方便。之后将腌过的肉馅和酸菜混合到一起，搅拌均匀。这样，酸菜猪肉馅儿就调好了。
接着，我们把醒好的面再揉一揉。放在案板上，搓成长条。然后，切成大小均匀的面剂子。用擀面杖将面剂子擀成薄厚均匀的面皮。之后，包入馅料，捏成自己喜欢的形状。
饺子在中国历史悠久，相传是汉代神医张仲景发明的，一直流传到现在。饺子的馅料分为很多种，可以做荤的，放猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉等；也可以做素的，各种蔬菜搭配豆腐、粉条之类的；爱吃海鲜的也可以做成各种海鲜馅，如虾仁、鱼糜、海参、鲍鱼等。放什么馅料都非常美味。
最后一步就是煮饺子了， 选择合适的锅最好选择口径较大、深度适中的锅，这样可以让饺子有足够的空间翻滚，避免粘连。在锅中加入足够的水，一般来说，水的量要能完全没过饺子。这样可以确保饺子在煮的过程中能够充分受热。在水中加入少许盐，可以增加水的沸点，使饺子煮得更快，同时也能防止饺子皮粘连。
将锅中的水用大火烧开，直到水沸腾翻滚。水开后，小心地将饺子放入锅中。可以用勺子或筷子轻轻搅拌一下，防止饺子粘在锅底。饺子下锅后，不要用力搅拌，以免弄破饺子皮。可以用勺子轻轻推动饺子，让它们在水中转动。饺子下锅后，将火调至中火，保持水微微沸腾的状态。如果火太大，水会剧烈翻滚，容易把饺子冲散或弄破饺子皮；如果火太小，饺子煮的时间会过长，影响口感。
在煮饺子的过程中，可以点几次水。当水再次沸腾时，加入一小碗冷水，这样可以使水温降低，让饺子内部的馅料熟透，同时也能防止饺子皮破裂。一般来说，煮肉馅饺子需要点三次水，素馅饺子点两次水即可。在煮饺子的过程中，要时刻观察饺子的状态。当饺子皮变得透明，饺子浮在水面上时，说明饺子已经煮熟了。
当饺子煮熟后，用漏勺将饺子捞出，沥干水分。不要用筷子直接夹饺子，以免弄破饺子皮。将捞出的饺子装盘，可以根据个人喜好搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料，增添风味。
饺子的烹饪方法也有很多，有人喜欢水饺，有人喜欢蒸饺，有人喜欢煎饺，还有人喜欢汤饺。不管怎么做都非常好吃。像我家最喜欢吃猪肉酸菜水饺，一年四季都会包。所以我家的酸菜一般都不出去买，而是自己在家做。
把大白菜洗净之后，用盐杀出水分。然后把水分挤干，把白菜丝放进大号的保鲜盒中，盖好盖子。之后放在阴凉通风的地方发酵。由于这种保鲜盒密封状态比较好，所以我们需要每天打开透一次气。
这样隔绝空气也有利于乳酸菌发酵。发酵的时间不用特别长，大概两周左右酸菜就能做好。用来做酸菜饺子、酸菜包子、酸菜馅饼、酸菜汆白肉、酸菜炒粉条都非常好吃。
最后咱们回顾一下“2 放 2 不放”。
要放白糖。酸菜是由大白菜发酵腌制而成，天然酸味浓郁，调入少量白糖，不仅能中和酸味，还能提鲜。
要放小苏打。它能中和酸度，让酸菜更柔软，不影响口感，还能避免胃酸不适。
不要放五香粉。五香粉、十三香这类香料香味过重，会影响馅料的鲜美，抢走肉的鲜香。
不要放料酒。料酒用于去腥，原理是依靠其挥发性带走腥味。但饺子是密封空间，所以不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别放料酒。
我们还可以在周末一次性多包一些饺子并保存起来。
1. 冷藏保存
未煮熟的饺子：将包好的饺子放在一个平盘上，注意不要让饺子相互粘连，然后放入冰箱的冷藏室。一般可以保存1-2天。
煮熟的饺子：将煮熟的饺子沥干水分，待其冷却后，放入密封容器或保鲜盒中，也可以在表面撒上少许干面粉防止粘连，然后放入冰箱冷藏，一般可以保存3-4天。
2. 冷冻保存
未煮熟的饺子：将包好的饺子平铺在铺有保鲜膜或保鲜纸的托盘上，放入冷冻室冻硬（大约需要1-2小时），冻硬后可以将饺子转移到密封袋中，这样可以节省空间，同时避免饺子粘连。冷冻的饺子可以保存1-2个月。
煮熟的饺子：将煮熟的饺子沥干水分，待其完全冷却后，平铺在托盘上冷冻至硬，然后转移到密封袋中。煮熟的饺子冷冻后可以保存2-3个月。
3. 煮熟后食用
如果你计划在短时间内食用饺子，可以直接将它们煮熟后食用。煮熟的饺子可以搭配不同的蘸料，如醋、辣椒油、蒜泥等，增加风味。
注意事项
无论是冷藏还是冷冻，饺子都应该放在密封容器或使用保鲜膜/袋密封，以防止串味和干燥。
冷冻饺子在煮食前，无需解冻，可以直接从冷冻状态投入沸水中煮，但可能需要延长煮的时间，以确保内部完全煮透。
