猪油，不知道现在还有没有人吃，反正我们家这几十年，是经常吃的，平日里吃够了食用油，就弄点猪油来做菜，炒出来的菜香味更浓。
然而，随着人们健康观念的不断转变，植物油因其被认为更为健康的特点，逐渐取代了猪油在厨房中的主导地位。但近年来，情况发生了变化，猪油凭借其独特的风味和不可忽视的营养价值，再度受到一部分人的青睐，重新在烹饪领域崭露头角。
从营养成分来看，猪油含有丰富的饱和脂肪酸。正是这种饱和脂肪酸的存在，使得猪油在室温下呈现出固态的形态。除了饱和脂肪酸，它还含有一定量的单不饱和脂肪酸以及少量的多不饱和脂肪酸。
此外，猪油中还富含维生素 D 和维生素 A。维生素 D 对于骨骼健康起着至关重要的作用，它能够促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的强度和密度。维生素 A 则对视力健康有着积极的影响，能够维持眼睛的正常功能，预防夜盲症等眼部疾病的发生。
同时，猪油中还含有一些微量的矿物质，如硒。硒是一种重要的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强免疫力。
在味道方面，猪油具有独特而浓郁的香味。这种香味在烹饪过程中能够充分释放出来，为食物增添独特的风味。尤其是在制作糕点时，猪油能够使糕点更加酥脆可口，口感丰富。在炒菜和煎炸食品时，猪油也能赋予食物一种特殊的香气和醇厚的口感。与植物油相比，猪油的味道更加浓郁，能够为菜肴带来独特的风味体验。
但是不少朋友表示，自己做出来的猪油，带着一股子腥味，颜色发黄发黑，甚至保质期还很短，没吃几天就长毛了。原因是，熬猪油时不能只放盐，要想又白又香，久放不坏，就得多放2样。
如何制作猪油
材料：猪板油或猪肥肉
猪板油是猪的腹部脂肪，质地较为纯净，出油率高。猪肥肉则可以是猪身上任何部位的脂肪组织，但相对来说出油率可能会稍低一些。
详细做法：
1. 准备材料：将猪板油或猪肥肉切成小块。切成小块的目的是为了增加脂肪组织的表面积，便于在加热过程中更快地融化。小块的大小可以根据个人喜好和实际情况来决定，但一般建议切成边长约为 1 - 2 厘米的小块。
2. 清洗：将切好的猪板油或肥肉块放入清水中清洗。清洗的目的是去除脂肪组织表面的杂质和血迹，确保猪油的纯净度。在清洗过程中，可以用手轻轻揉搓脂肪块，使杂质更容易被去除。清洗后，将脂肪块捞出，沥干水分。
3. 煮沸：将清洗好的猪板油或肥肉块放入锅中，加入适量的水（水没过肉块即可），开大火煮沸。加入水的目的是为了防止脂肪在加热过程中过早地烧焦，同时也有助于将脂肪中的杂质和异味煮出来。在煮沸的过程中，可以用勺子轻轻搅拌脂肪块，使它们均匀受热。
4. 熬制：待水煮沸后，转小火慢慢熬制。在熬制过程中，猪油会逐渐融化并浮到表面。此时，需要不断地用勺子搅拌脂肪块，防止它们粘在锅底而烧焦。同时，要注意观察火候，避免火候过大导致猪油熬焦。熬制的时间会因脂肪的数量和火力的大小而有所不同，一般需要 30 - 60 分钟左右。
5. 过滤：当猪油完全融化，肉块变成金黄色的油渣时，关闭火源。用筛网或细布过滤掉油渣，只留下清澈的猪油。过滤的目的是去除油渣和杂质，使猪油更加纯净。在过滤过程中，可以将筛网或细布放在一个干净的容器上方，然后将熬好的猪油慢慢倒入筛网或细布中，让猪油通过筛网或细布流入容器中，而油渣则被留在筛网或细布上。
6. 冷却和保存：将过滤好的猪油倒入干净的容器中，容器里面一定要提前放上一勺盐，加几颗黄豆，再放几粒花椒。待其自然冷却后凝固。猪油在常温下为固态，易于保存。在冷却过程中，不要搅拌猪油，以免影响其凝固效果。冷却后的猪油可以用保鲜膜或盖子密封好，放在阴凉处或冰箱中保存。在阴凉处保存时，猪油可以保存几个月的时间；在冰箱中保存时，猪油的保质期可以更长。
一、放盐的作用
1. 延长保质期：盐具有一定的防腐作用。在猪油中加入少量的盐，可以抑制细菌和微生物的生长，从而延长猪油的保质期。这是因为盐能够降低食物中的水分活性，使细菌和微生物难以生存和繁殖。
2. 增加风味：适量的盐可以为猪油增添一些咸味，使其口感更加丰富。在烹饪过程中，这种淡淡的咸味可以与其他食材的味道相互融合，提升菜肴的整体风味。
二、放黄豆的作用
1. 吸收异味：黄豆具有一定的吸附能力，可以吸收猪油中的一些异味。在熬制猪油的过程中，可能会产生一些轻微的异味，如猪腥味等。黄豆可以吸附这些异味，使猪油更加纯净，味道更加鲜美。
2. 保持猪油的稳定性：黄豆中含有丰富的蛋白质和油脂，这些成分可以与猪油相互作用，增强猪油的稳定性。在储存过程中，黄豆可以帮助猪油保持其质地和口感，防止猪油变质或分层。
三、放花椒的作用
1. 去腥增香：花椒具有独特的香味和去腥作用。在猪油中加入几粒花椒，可以有效地去除猪油中的腥味，同时为猪油增添一种特殊的香气。这种香气可以使烹饪出的食物更加美味可口。
2. 防止变质：花椒中含有一些天然的抗氧化物质，如花椒素等。这些抗氧化物质可以抑制猪油的氧化过程，防止猪油变质。在储存过程中，花椒可以帮助猪油保持其新鲜度和品质。
在熬好猪油往罐子里放的时候加入一点盐、几颗黄豆和几粒花椒，是一种传统的做法，具有延长保质期、增加风味、吸收异味、保持稳定性和防止变质等多种作用。这些小技巧可以让你制作出更加美味、健康的猪油。
熬好猪油之后，打捞出来的猪油渣也千万别扔，这猪油渣可以制作出各种美食。
一、猪油渣炒小白菜
1. 小白菜洗净：将小白菜逐片摘下，放入清水中浸泡片刻，然后用流动的水冲洗干净。洗净后的小白菜应沥干水分，再切成适当大小。切小白菜时，可以根据个人喜好切成段状或片状，以便更好地烹饪和入口。
2. 大蒜处理：将大蒜去皮后，切成片状或拍碎备用。大蒜的切法可以根据个人喜好进行调整，片状大蒜在烹饪过程中能够更快地释放出香味，而拍碎的大蒜则能使蒜香更加浓郁。
3. 热锅炒猪油渣：先将锅加热，确保锅面干燥。然后加入适量的猪油渣，用中小火慢慢炒至金黄色。在炒制过程中，要不断翻动猪油渣，使其均匀受热，避免局部过热而烧焦。当猪油渣炒至金黄色时，会散发出浓郁的香味。
4. 加入大蒜片炒香：当猪油渣炒至金黄色后，加入切好的大蒜片继续翻炒。大蒜片在热油中会迅速释放出香味，与猪油渣的香味相互融合，为菜肴增添更多的风味。
5. 放入小白菜快速翻炒：接着，将洗净切好的小白菜放入锅中，快速翻炒。小白菜在高温下会迅速变软，因此翻炒的速度要快，以确保小白菜均匀受热，同时保持其鲜嫩的口感。在翻炒过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
6. 调味提鲜：当小白菜变软后，可以根据个人喜好加入少许鸡精或味精提鲜。但需注意，鸡精或味精的用量不宜过多，以免掩盖小白菜和猪油渣的本味。
7. 出锅装盘：当小白菜熟透后，即可出锅装盘。一道美味的猪油渣炒小白菜就完成了。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，带有猪油渣的浓郁香味，是一道非常下饭的家常菜。
二、猪油渣椒盐烙饼
1. 和面团：将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发片刻。醒发的时间一般为 30 分钟左右，这样可以使面团更加柔软有韧性。
2. 准备馅料：在醒发面团的同时，可以准备馅料。将猪油渣切碎成小块，放入一个小碗中。加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀，使猪油渣充分吸收调料的味道。
3. 擀面皮：将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。擀面皮时要注意力度均匀，使面皮的厚度一致。面皮的厚度可以根据个人喜好进行调整，一般来说，烙饼的面皮不宜过厚，以免影响口感。
4. 撒馅料：将准备好的馅料均匀地撒在擀好的面皮上。可以用勺子或手将馅料轻轻地按压在面皮上，使其更加牢固地附着在面皮上。
5. 卷面皮：将撒好馅料的面皮从一端开始卷起，卷成一个长条状。卷面皮时要注意卷紧，避免馅料漏出。卷好后，可以用手轻轻将长条状的面皮搓圆，使其更加均匀。
6. 切小段并整形：将卷好的面皮切成小段，每段的长度可以根据个人喜好进行调整。然后将每一小段的两端捏紧，防止馅料漏出。接着，用擀面杖将小段的面皮擀成饼状，注意力度要适中，避免将馅料挤出。
7. 烙饼：热锅，加入少量猪油。当猪油融化后，将擀好的饼放入锅中，用中小火烙至两面金黄酥脆。在烙饼的过程中，要不断翻面，确保饼的两面都能均匀受热。当饼的两面都呈现出金黄色，且有一定的酥脆感时，即可出锅。
三、猪油渣炖酸菜
1. 酸菜洗净：将酸菜从包装中取出，用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和多余的盐分。然后将酸菜切成适当大小，一般来说，可以将酸菜切成丝状或块状，以便更好地烹饪和入味。
2. 热锅炒猪油渣：先将锅加热，确保锅面干燥。然后加入猪油渣，用中小火炒至金黄色，出香味。在炒制过程中，要不断翻动猪油渣，使其均匀受热，避免局部过热而烧焦。当猪油渣炒至金黄色时，会散发出浓郁的香味。
3. 加入姜片和大蒜炒香：当猪油渣炒至金黄色后，加入姜片和大蒜继续翻炒。姜片和大蒜在热油中会迅速释放出香味，与猪油渣的香味相互融合，为菜肴增添更多的风味。
4. 放入酸菜翻炒均匀：接着，将洗净切好的酸菜放入锅中，快速翻炒均匀。酸菜在高温下会迅速变软，同时吸收猪油渣和姜片、大蒜的香味。
5. 加入鸡汤或水炖煮：加入足够的鸡汤或水，使酸菜完全浸没在液体中。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，一般来说，炖煮 20 - 30 分钟左右，酸菜会更加入味，汤汁也会更加浓郁。
6. 调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。由于酸菜本身已经有一定的咸味，因此盐的用量不宜过多，以免菜肴过咸。
7. 出锅装盘：当酸菜熟透，汤汁浓郁时，即可出锅装盘。一道美味的猪油渣炖酸菜就完成了。这道菜酸味浓郁，口感丰富，带有猪油渣的独特香味，是一道非常适合冬季食用的家常菜。
