大千子鸡

口味：辣味

工艺：炒

材料：

主料：

童子鸡900克。

辅料：

青椒45克,辣椒(红,尖)45克,鸡蛋清40克。

调料：

大蒜（白皮）5克,色拉油75克,酱油20克,芡粉20克,味精5克,白砂糖5克,糖色5克,盐3克,香油2克。

做法：

1、鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。

2、青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。

3、色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。

4、锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。

制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约400克。

香酥河虾

材料：

小河虾 400 克，辣椒 10 克。

调味料：

料酒 10 克，葱、大蒜各 15 克，盐 3 克，食用油适量。

制作方法：

1、小河虾洗净；葱、辣椒均洗净，大蒜去皮，均切末备用。

2、油锅烧热，爆香葱、大蒜及辣椒，放入小河虾快炒，再加入料酒、盐炒匀即可盛出。

鱼子酱鹅肝慕斯

食材：

鹅肝200克、草莓2个、鱼子酱、牛奶500克、白糖5克、淡奶油30毫升、盐3克、鱼胶片1片。

做法：

1、鹅肝用牛奶泡一夜，鱼胶片用冰水泡软。

2、泡好的鹅肝加入葱姜、清水，花雕酒煮熟。

3、将煮熟的鹅肝加入盐、白糖、淡奶油、鱼胶片，放入搅拌机中打成泥，倒出过滤，然后倒入模具中，入冰箱冷藏定型后取出装盘即可。