炖大鹅

原料：

大鹅500克，泡好的小黄豆100克，粘玉米6段，韭菜段5克。

调料：

八角1粒，大葱、姜片各5克，自制酱料30克，色拉油5克，熟猪油10克，清汤200克。

自制酱料配方：

飞龙甜面酱8克，黄豆酱油4克，黄酒10克，海鲜酱2克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克。

制作方法：

1、将大鹅改刀，鹅肉焯水，洗净。

2、净锅上火，下入色拉油和熟猪油，加八角、大葱、姜片煸炒，至出香味时下鹅肉煸炒，再下自制酱料，加清汤，下小黄豆，翻烧均匀。

3、倒入盛器中，封保鲜膜，放入蒸笼里蒸30分钟，走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米，中间撒上韭菜段点缀即可。

小炒鲍鱼苋香猪

原料：

木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升。

制法：

1、将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2、锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3、净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。

一品黑菌豆腐

主料：

鸡蛋8个、鲜蘑菇150克、豆浆1200克、黑松露30克。

辅料：

虫草花、茭白丝，黑松露片、菜心、虫草花水。

调料：

盐2钱、鸡粉2钱、浓鸡汤。

制作：

1、把鸡蛋搅成蛋液后，过滤备用。

2、将鲜蘑菇、黑松露、豆浆倒入搅拌机搅打成细泥。

3、然后把过滤好的鸡液和磨好的豆浆混合，放入盐、鸡粉，倒入容器里蒸15-20分钟，取出待凉后，冷藏切块。

4、将浓鸡汤、虫草花水入锅烧热，调味后勾芡备用。

5、将虫草花、茭白丝飞水后调味拌匀，再把黑松露切片煎一下，备用。

6、把豆腐入锅炸至金黄，捞出装盘，撒上调好味的虫草花、茭白丝、煎好的黑松露，配上1棵飞水菜心，淋入“4”即可。