有时吧,满口肉是过瘾!但是总觉得不太满足,所以这鲅鱼头砸嘶起来很有感觉,每一筷子挑的肉的口感都不太一样,会让人欲罢不能,起码让我罢不了,不啃完不算完……
都知道鲅鱼的烹饪方法非常多样化,无论是清蒸、红烧、炖汤、煎炸等等,都可以将其美味发挥到极致。但值得一提的是,红烧鲅头,做法简单味道鲜美,就连汤汁拌饭也超级下饭。
鲅鱼虽然好吃,但我更喜欢吃鲅鱼头。鱼头的腥味较杂,需要特别处理,可用盐、酒、姜等调味料腌制,或者直接在清水中浸泡,加入些许醋,能去除腥味,提升口感。
下面就来介绍一下如何制作美味的红烧鲅鱼头。
【准备食材】鲅鱼头500g、食用油20ml、葱、姜、大蒜各10g,料酒、醋、酱油适量,食用盐少量,胡萝卜、花椒、大料少量
【制作步骤】:
1、首先准备鲅鱼头,把鲅鱼头的鱼鳃杂质清理干净,用清水反复冲洗干净,在从中间将鲅鱼头劈开;2、热锅倒入花生油烧热,加入花椒小火炸出香味。
3、大火爆香葱姜蒜;
4.放入洗净的鲅鱼头稍微煎至一下,锅中倒入适量的清水;
5.加入料酒、醋、酱油、葱、姜和蒜,再根据个人口味加入盐,口味轻的就不用加盐了;
6、大火烧开后,盖上锅盖中火焖煮20分钟;
7、把鱼头翻个身,这样鲅鱼头更容易入味;
8、大火烧至鲅鱼头软烂酥糯,喜欢吃辣的在汤汁变得越来越浓稠的时候,撒上小米辣和杭椒,烧至断生即可关火;
9、鲜香味美又营养丰富的红烧鲅鱼头完美出锅咯。
备注:1、小火慢炖易于入味。
2、掌握好火候和调味,做出来的鲅鱼头才会有好的口感。