丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，想起了还有一罐2018年的白毫银针还在茶桌旁边的柜子里。

再放回箱子去似乎略有不妥——岂有已经抓出来了，复又放回去的道理——对老白茶，我们切不可轻易放过，任它沦落岁月烟尘间，不得发光。

于是把它拿出来，费劲地拔开盖子，泡之。

烧开了一壶水，烫洗过盖碗与公道杯、品茗杯。

再拿出称黄金的克秤，精准度极高的那只，开了机，把烫洗干净的盖碗放上去，去了皮，归零。

再把罐子里的2018老银针投入盖碗中，时刻关注克秤上的数字变化。

一到4.5克，便停了手，合上盖碗的盖子。

迅速地把装银针的食品级塑料袋的袋口扎紧，把马口铁罐的罐口盖牢，放回茶桌边柜。

老白茶易潮，老银针更是易潮体质之最，故而，打开之后，取出茶叶，便得立马把它封紧，盖严实。

不可令空气与空气中的水分子有可趁之机。

一丝一毫和机会都不能有。

彼时，任何事情都不如这件事情重要。十万火急的事都要排在“密封老白茶”之后。

于真正的爱茶者而言，老白茶老银针的安全，最是重要。

《2》

密封好这罐2018年的老白毫银针之后，便要开始闻干茶香了。

所谓的趁热，闻香。

趁的是盖碗被沸水烫洗过后的热，闻的是被盖碗残存的热汽熏蒸出来的干茶的香气。

干茶的香气，是指聚集在茶叶当中的芳香物质中，那些浮于茶叶表层的香气。

不必沸水激发，便能飘扬于干干的茶叶表面，在我们凑近茶叶时，就能闻到的气息。

干茶香的嗅闻方式，有两种。

一种是直接闻，比如今天的这款2018年的老白毫针，用鼻子凑近它，就能闻到它的干茶香。

有一个要点切切要注意，那就是，闻这种老白茶，尤其是白毫多的高山老白茶，尤其是白毫密集的老白毫银针，凑近茶叶闻干茶香的时候，一定不可以凑太近。

因为，老白毫银针的浓密的，浓厚的，浓郁的白毫，在暗不见天日的密封箱中陈化多年后，已经具有静电功能，一旦你凑近，十分容易把它吸到鼻子里，打出几个响亮的喷嚏。

白毫入鼻，不但鼻子不舒服，还会污染了珍贵的老银针。

若是几个人同坐喝茶，则难免尴尬——人家心里会介意银针被弄脏了，但又不好意思讲明。

故此，闻老银针的干茶香的时候，切记不能凑太近。

免得影响卫生，影响喝茶的心情。

闻干茶香的第二种方式，就是把盖碗烫热之后，投入干茶，迅速盖上盖子熏蒸一会儿，等老白毫银针干茶当中的一部分香气被释放出来之后，再小心地揭开盖子的一个小角，让盖碗呈现贝壳状的开口，把鼻子凑近这个开口，去闻那被热汽熏蒸出来的干茶香气。

熏出来的干茶香，比直接闻到的干茶香，更浓郁，更热情奔放，更大量，类型也更多，更为全面。

直接闻干茶时闻不到的那些气息，都可以在熏蒸后的干茶里闻到。

如果这款老白毫银针有问题，比如做旧，比如渥堆，比如沤青，比如没存好受潮生成巧克力味，都会在熏蒸出来的干茶香气里，清晰地闻出端倪。

这就防止了我们冒冒失失地去喝一款老茶，最后喝到朱古力味做旧老白茶，被恶心得半死的悲剧发生。

《3》

闻过干茶香之后，接下来，便是冲泡了。

有茶友问过，老白茶的冲泡，与新白茶的冲泡，是否有差异？

有差异，但大体相似。

在冲泡的几大元素中，沸水，纯净水，100-110毫升标准盖碗，环壁注水，迅速出汤....这些要领，在新白茶与老白茶的冲泡过程中，都是必要的，都是相似的。

唯一不同的，就是投茶量。

新白茶常规投茶量为5克，而老白茶，尤其是老白毫银针散茶和老白牡丹饼，它们的投茶量，只建议投4克到4.5克为宜。

这叫做，减量投茶。

为何，老白茶与新白茶相比，要减量投茶呢？

盖因老白茶与新白茶在内含物质的含量上面，是不一样的，从数量到质量，都是不一样的。

以茶多酚为例，新白茶当中的茶多酚，是十年陈老白茶中茶多酚的10倍左右。

以黄酮类物质为例，新白茶当中的黄酮类物质，大约是十年陈老白茶当中黄酮类物质的1/5。

有了这些物质含量的不同，在投茶的时候，老白茶的量就要酌情减少，以免投茶过量，泡出浓度过高的茶汤，影响喝茶的口感，影响我们对于一泡老白茶的美好印象。

如果是自己一个人喝，那老白茶的投茶量在3.5-4克左右配100毫升左右的小盖碗正正好。

如果是三四个人一起喝，那投4.5克配110毫升的标准盖碗，是比较合适的比例。

最怕的就是做旧老白茶，做旧的时候把养分沤掉了大半，到了冲泡时，只能内质不够，重量来凑——反倒是要比年份真实的老白茶投茶量要增大许多，110毫升的标准盖碗，要投到8克左右，才能泡出人家4.5克投茶量泡出来的一半口感。

劳民伤财，费水费时。

不喝也罢。

《4》

泡老银针，尤其是高山产的内质丰富的白毫银针，千万不要怜惜它，一定要物尽其用才好。

用沸水泡10冲，之后，视情况而定，如果人多，就直接把叶底投到茶壶中去煮茶。

如果人少，那再泡2-3冲，也可以煮叶底了。

煮叶底的时候，冷水投茶，为了配得上4.5克干茶，壶里的水量在400毫升左右为宜。

冷水入壶，再投入盖碗中的全部叶底，待水沸，关火。

静置两分钟，等壶中的水平静下来，便可以分汤喝茶了。

煮出来的老银针的茶汤，细滑，柔软，尽显柔若无骨之态。便是上好的丝缎，也比不过它的细滑于万一。

那种绵里藏针的细滑感，是无论怎么冲泡，都泡不出来的口感。

但煮茶也讲究用水，如果是自来水，肯定不行。太硬，不能释放老白毫银针的曼妙风情。

还是要纯净水，或者矿泉水，干净清透，方可为老银针茶汤加分。

另外，倒汤的时候也切切注意，不要全部倒光，要留一些母汤在里面，等煮第二壶的时候，有前一壶留下的小部分母汤做引子，汤水煮出来，不至于滋味断崖式下跌，掉得厉害。

母汤会融合两冲茶汤中的滋味，让它们得到微妙的平衡。

滋味感平分秋色，便是最佳。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。