丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬日里，最舒适的时光莫过于与三五好友相聚，围坐在温暖的室内，一边品茶一边畅聊。

在这样的氛围中，尤其喜欢躲在屋子里煮茶喝。

煮茶其实是一件简单又充满乐趣的事情。

最简单的做法，莫过于煮叶底。

只需将连续冲泡后剩下的茶叶，放入煮茶壶中，加入适量的清水，用沸水加热，不一会儿，一壶香气四溢的热茶就煮好了。

之前文章有分享过，煮茶不要煮新白茶，因为它的陈化时间还不够，茶叶中的许多物质还没有完全转化，直接煮可能会使茶味变得苦涩。

但是，如果是煮叶底，这个限制就可以放宽。

因为叶底已经经过了几次冲泡，茶叶中的部分物质已经被释放，煮起来不仅不会苦涩，反而能将茶叶的最后风味完全激发出来。

那么，有茶友可能会问，煮叶底的话，应该在冲泡几次后进行最合适呢？

泡到五六次，茶味变淡了可以煮吗？

其实，不必纠结这些问题。

《2》

当白茶泡得茶味渐淡，这时候，煮茶就成了延续它生命的好方法。

煮茶，可以说是泡茶的补充方式。

它让茶叶在持续的加热中，慢慢释放出更多的营养物质，让茶汤的味道更加饱满。

看着，那些已经泡开的茶叶，在透明的玻璃煮茶壶里上下舞动，一点点地把内里的滋味释放出来，这场景，真是既温暖又治愈。

好茶来得不易，我们当然要让它的每一分营养都得到充分的利用，这才对得起它跨越千山万水来到我们的茶桌。

前几天，就和仓库的小伙伴们，一起泡了新白茶。

泡到七八泡时，感觉茶味渐渐淡了，正准备放弃。

仓库的小伙伴提议：“别倒掉，拿去煮茶吧，别浪费了这好茶。”

于是，把电陶炉和玻璃茶壶摆在桌上，注入适量的纯净水，接通电源，开始加热。

水一沸腾，就投入叶底，待茶汤变成赤金色，便关火，等茶汤平静后，就可以慢慢品味了。

没想到，即使是泡过七八泡的茶叶，煮过后依然滋味十足，一点也不会觉得淡。

仓库的小伙伴，尝了煮过的茶后，都连连称赞。

这说明，好茶的内涵丰富，单纯的冲泡很难完全释放其深层的营养物质。

所以，当你觉得白茶味道变淡时，不妨试试煮茶，说不定会有意外的惊喜。

正如之前所说，好茶的制作不易，从采摘到制作，再到储存，每一步都需要精心呵护，才能成就一杯优质的白茶。

如果我们不能充分体验到它的全部风味，那不仅是对钱包的不尊重，也是对味蕾的辜负。

所以，不要浪费好茶的每一滴精华，让我们在煮茶的过程中，完整地感受它的美妙吧。

《3》

回顾开头，白茶冲泡到第几冲，才适合煮叶底？

大部分情况下，是将白茶泡到滋味变淡，才去煮叶底。

像高山白茶，内含物质丰富，通常要泡到八九泡之后，茶味才会淡下来。

但是，这并不意味着非得等到那么晚。

有时候，你可能刚泡了两三泡茶，突然有事要忙。

比如得去拿个快递，接个电话，处理点杂事。

等忙完回来，想继续泡茶，却发现喝茶的兴致已经被打断，泡出来的茶汤也没之前那么香了。

这时候，煮叶底就是个不错的选择，既不浪费好茶，也能换个口味。

只泡了两三泡的茶，内含物质还很多，煮出来的茶汤味道更浓，香气也更丰富。

因为茶叶里还有很多精华没释放出来，所以煮茶时不需要煮太久，可以通过观察汤色来判断何时关火。

如果茶叶已经泡过四五泡，但你想尝试煮茶，也是可以的。

只是这时煮的时间也不宜过长，以免茶汤变得苦涩。

至于泡过七八泡的茶叶，可以适当增加煮茶时间，但具体多久，其实因人而异，因为电陶炉的功率不同。

实用的方法是观察茶汤颜色，变成赤金色就可以关火了。

说到底，白茶泡到第几冲适合煮叶底，这事没有固定规则，完全看你自己的心情和喜好。

每个人的口味不同，对茶的感受也不同，所以，想怎么煮，就怎么煮，这正是品茶的乐趣所在。

《4》

想要先泡后煮白茶，这里有一套合适的步骤。

首先，把之前泡过的叶底全部取出，就是先前5克用盖碗泡开的茶叶。

如果是直接煮干茶，通常建议的比例是300-400毫升的水搭配2-2.5克的干茶。

但煮叶底情况特殊，先泡后煮的目的，本就是为了不浪费好茶。

所以，把叶底全数用茶夹拨入煮茶壶就好。

记得，用茶夹比直接用手更卫生。

但这样要注意。

接下来，决定是用冷水还是热水煮叶底，这要看你的茶叶还剩多少茶味。

如果茶叶才泡了不到五次，茶味还很足，那就用热水煮。

但如果茶叶泡到后面，味道已经明显淡了，用热水煮可能就不够了，这时就得改用冷水煮茶，让茶叶在煮的过程中慢慢释放剩余的味道。

无论是先泡后煮，还是直接煮干茶，煮叶底的细节都有所不同。

茶叶内质已经释放了很多，煮茶就是为了把剩下的那点精华煮出来。

不同冲泡程度的叶底，煮法也有所区别。

前五次冲泡的叶底，用热水煮，避免煮太久。

而泡得很淡的叶底，用冷水煮，以免煮出来的味道太淡。

让叶底和水充分接触，随着水温的升高，茶叶里残余的养分会慢慢释放。

茶叶与水的融合，随着温度的上升，白茶深层的养分也会被完全释放出来。

等到水沸腾，叶底里剩余的养分大量释放，你依然可以得到一杯醇厚的茶汤。

这样做，才是对好白茶最大的尊重，既不辜负也不浪费。

每一片茶叶都来之不易，我们得好好享受它的每一份滋味。

《5》

在日常的喝茶时光里，总不免遇到一些小插曲。

比如，正用盖碗泡茶，茶香四溢时，突然有事情打断。

忙完手头的事，回到茶桌前，那杯冷却的茶汤已不再激起心中的涟漪，再无兴致重新烧水，继续那未完的冲泡仪式。

这时，换个方式，端出煮茶壶，从冲泡转为煮茶，也是转换心情的巧妙方法。

又或者，有时遇到那些始终泡不出味道的白茶，让人想起老茶客们常说的老白茶煮着更好。

这时，是不是直接煮茶就行了，不用那么麻烦泡茶呢？

其实不然，好的老白茶，还是建议先泡后煮，这样才能真正体验到它的风味。

如果一款白茶怎么泡都泡不出味道，那可能本身就不是什么好茶。

快速冲泡下味道平淡，长时间高温煮也只是勉强提取一些茶味，终究难以掩盖其劣质的本质。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。