丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，应邀来到朋友的工作室喝茶，闲聊间，她提起了最近买茶遇到的一段小插曲。

据说是熟人的亲戚近期开始卖茶，价格也不算太低，出于好奇，她便下单购买了一饼老白茶。

朋友说，那款老白茶一开始快出水冲泡没什么味道，第二回她就刻意延长了坐杯时间。

等了半分钟再出汤，结果也只是稍稍多了几分茶味，没有什么特别的改变。

听到这里，几乎不用猜都能知道，她这是又掉进了一个坑。

朋友笑着继续说道，她不甘心就这样被“忽悠”，于是去找店家理论。

对方居然告诉她，这款老白茶存得比较久，要煮着喝才能真正激发内质。

“还好平时也积攒了些经验，不然真要被耍得团团转了！”

她一边说着，一边又端起茶杯，细细啜饮了一口。

究竟有着什么样的原因，让这些商家频频推荐煮茶法，对盖碗冲泡避而不谈？

细细想来，背后隐藏的，大概还是对自家茶叶品质的信任缺失。

《2》

标准容量的白瓷盖碗，一直以来都是泡茶的最优解。

首先，得益于其釉面光滑细腻的特性，白瓷盖碗既不吸香也不吸味，能够保留茶叶最本真的香气与滋味。

其次，盖碗出水口可随意调节的特点，能够避免茶与水长时间接触。

有效做到茶水分离，内质析出保持在可控范围内，使得好茶更耐泡，保证了茶汤口感的层次与丰富性。

再加上，想要得到浓淡适中的茶汤，在茶水比例的保持上绝不能马虎，110毫升的标准容量，只需相对应投入5克干茶。

最后，除了闻盖香和观察叶底，泡茶过程中盖碗始终保持着封闭状态。

香气难以向外扩散，落水香更加显著，茶汤滋味因此更加饱满丰富。

相比其他泡茶用具，以盖碗进行快出水式冲泡，是品鉴白茶的最佳方式。

正因如此，在诸多茶叶评审会上，白瓷盖碗往往成为首选的泡茶工具。

在某些评选环节中，为了测试茶叶的品质极限，会采用长时间闷泡的方式，甚至长达3、5分钟。

但这一做法仅适用于特定场合，日常饮茶并不适合借鉴，太浓太苦的茶汤只会让人难以下咽。

朋友的这饼老白茶虽然也是用盖碗冲泡，还是在长时间闷泡的情况下，却尝不出什么滋味。

打铁还需自身硬，茶叶本身的品质才是决定一切的关键，如果内质不足，再优越的冲泡条件也于事无补。

而且，白瓷盖碗细腻的材质特性，对于劣质茶来说，更是一面“照妖镜”。

普通喝茶的情况下，从开始注水到大部分茶汤倒出，整体时间应控制在8秒之内。

内质丰富的白茶，自然能体现出应有的香清甘活、鲜香醇爽。

而养分不足的劣质茶，能够析出的内质少得可怜，泡出的茶汤像开水一样寡淡，品质缺陷也就无处躲藏。

换成茶壶煮制，也只是浓度有所提高，应有的稠滑质感与醇厚口感，依旧无法展现。

《3》

对老白茶的品质还不确定，千万别贸然煮茶。

有不少茶商故意放出消息，称老白茶经过长时间的转化，用盖碗泡茶难以激活内质，煮茶法才是最佳选择。

甚至宣传，煮得时间越久，茶叶中的养分释放得越充分，茶汤喝起来更有味道。

然而，陈化过程中，茶叶内质始终保持活跃，使得香气和滋味能够向着更深层转变。

无论是新白茶还是老白茶，受到沸水的高温刺激，各类内质便能源源不断地向外释放。

可那些内质极度匮乏的茶叶，用盖碗冲泡体现不出任何优势，于是利用茶壶煮制的方法来“改善”口感。

煮茶时，持续的高温环境加快了茶味的浸出，稍不注意就容易煮得过浓。

用茶壶煮老白茶也需要控制投茶量和时间，让茶汤滋味浓郁而不苦涩。

煮一壶300-400毫升的茶汤，只需要1.5-2.5克的干茶。

先烧水后投茶，待壶内再次沸腾后立刻关火，真正的煮茶时间也不超过半分钟，茶汤呈现出赤金色或浅琥珀色，晶莹剔透。

轮到品质极差的劣质茶与做旧茶时，按照那些商家推荐的长时间煮茶法，茶味变浓，确实比盖碗冲泡时好喝了不少。

了解不深的茶友们，此刻更是坚信是自己之前用错了方法，却没想到掉入了一个更大的圈套。

高温煮茶期间，茶叶内部的气味分子不断向外飘散，使得一些隐藏深处的怪异气味，也有了侥幸逃脱的机会。

更何况，原本还可以通过叶底是否软亮鲜活，进一步判断白茶品质真实性。

暴力煮茶后，叶片经受不住高压作用被煮烂，悬浮在茶汤中显得有些浑浊。

此时，无论是年份真实的老白茶，还是粗制滥造的做旧茶，都很难再看出差别。

最可怕的是，做旧茶在加工过程中生成的有害物质，也随着暗沉的茶汤一同进入人体，对健康造成损害。

总之，接触到一款不熟悉的老白茶，还是建议先用盖碗冲泡确认品质的真实性，倘若香气和滋味没有异常，再考虑煮茶法。

《4》

内质丰厚的老白茶，先泡后煮滋味依旧足。

用茶壶煮老白茶，在便捷性上有着显著优势，省去了反复出汤的麻烦。

相对应的，由于茶味的浸出速度变快，所有的滋味都聚集在一起，导致茶汤中细致的变化和层次感略显不足。

特别是品质上乘、年份较高的老白茶，直接煮干茶的方法，无疑是一种浪费。

这样的好茶，更应该通过盖碗快出水冲泡的方式，细细品味其落入茶汤中的花香、竹叶香、药香等丰富香气。

随着冲泡次数的增加，茶汤稠度也在渐渐加深，入口醇厚而不失细腻，带来无尽的回味。

七八冲后，大部分内质已经析出，滋味开始有所减淡。

这时，再将叶底投入纯净水中继续煮制，让深层内质得以充分释放。

煮出的一两壶茶汤，虽然不如盖碗泡茶时那般醇厚，但滋味依旧浓郁饱满，舌尖还能感受到充足的份量。

先泡后煮的方式，既能够充分展现老白茶的丰富内质，又能够避免直接煮茶带来的浪费和口感上的单一。

当然，如果老白茶的内质本身空洞匮乏，无论采用何种方式，都难以掩盖其本质的平庸。

只要售卖的老白茶品质有保障，相信大多数的茶掌柜都会推荐先泡后煮的方法，充分展现出茶叶的丰富内质和深厚底蕴。

因而，茶友们在购买老白茶时，如果碰到刻意追捧煮茶法的商家，还需提高警惕，多留个心眼。

真正的优质老白茶，并不需要通过特定的冲泡方式来提升价值。

《5》

本身品质上乘的老白茶，用盖碗快出水冲泡，最能展现出深厚底蕴所在。

用茶壶煮制，更多的是作为一种补充方式，将品鉴价值发挥到最大。

真金不怕火炼，好茶不惧考验。

“长时间煮更好喝”，只是劣质茶与做旧茶的拙劣借口，终有一天会被众人彻底拆穿。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。