天津是一座充满烟火气的城市，这里的美食小吃品种繁多，独具特色，在我国美食文化中占据着重要地位。其中有不少特色名菜，是老天津人下馆子的必点之选，下面就为大家介绍几道。

罾蹦鲤鱼是一道家喻户晓的天津名菜，不仅深受当地人喜欢，还是外地人来天津必打卡菜品之一，吃上一次便会难忘终生。罾蹦鲤鱼的做法极为少见，以新鲜的大鲤鱼为主料，去内脏不去鱼鳞，下锅炸至外脆里嫩，趁热装盘上桌，再现场淋入滚烫的糖醋汁，随着一阵吱啦声响起，酸甜味道也弥漫开来，尝上一口，鲜美酸甜，真是一场视觉、嗅觉、味觉的三重享受！

八珍豆腐是天津人下馆子的必点菜品，几乎是次次必点、桌桌必点。八珍豆腐在一定程度上反映了天津的物产富饶，搭配比较随心所欲，大体上可分为海鲜、肉类、蔬菜三类，海鲜可以有虾仁、干贝、鱿鱼、海参、鲍鱼，肉类可以是鸡肉、猪肉、牛肉，蔬菜可以是口蘑、香菇、白玉菇、胡萝卜、荷兰豆等。做法并不复杂，各种食材分别改刀处理，下锅或烫、或炸、或煎，再配上鲜美的高汤烧制而成。经过炖煮，各种食材味道融为一体，鲜味十足。

笃面筋是天津人餐桌上的常客，看似平平无奇，却让人百吃不厌，家家户户都会做。笃面筋的“笃”有小火慢烧之意，这道菜选用当地的油面筋、大虾仁为主料，先把面筋撕成均匀的大块，再下锅焯烫去掉油脂，然后另起锅烧油，放入虾仁煸炒变色，放入焯好的面筋，加入生抽、老抽、食盐等调味，倒入少许开水，小火咕嘟一会，然后大火收汁即可。刚出锅的独面筋软糯入味，咸香醇厚，非常下饭。

锅塌菜是天津菜的重要组成部分，其中这道锅塌三样尤其受欢迎。选用牛肉、虾仁、鸡肉、鸡蛋为主料，牛肉切成薄片，鸡肉切成细条，虾仁去掉虾线，分别加入料酒、食盐、淀粉等腌制挂浆，然后分别滑油，再起锅烧油放葱姜蒜、甜面酱炒香，加少量开水，放入肉类炖煮入味，盛出备用，再煎蛋饼，放入肉类，淋入蛋液，再淋入肉汤，大火收汁即可。做好的锅塌三样，酱汁浓郁，肉质鲜美，让人回味无穷。

老爆三是天津酒友们下馆子的必点菜品，食材略有不同，一般会用猪肝、猪腰子、猪肉为主料，一些清真饭店会用牛羊肝、牛羊腰、牛羊肉代替。老爆三的做法很考验功力，三种肉要分别改刀切片，加食盐、胡椒粉、淀粉抓拌上浆，下锅滑油备用，再用蒜末、葱末、生抽、花椒油调成料汁，然后锅中留底油，放入肉类，倒入料汁，大火爆炒即可。做好的老爆三，三种食材口感各异，味道咸鲜醇厚，下饭又下酒。

醋溜苜蓿是一道地道的清真名菜，在京津地区很流行。醋溜木须以羊腿肉、木耳、鸡蛋为主料，先把羊肉切成薄片，加食盐、胡椒粉、酱油、蛋清、淀粉腌制入味，下锅滑油，鸡蛋打散，下锅炒成小块，再用蒜末、葱末、生抽、陈醋、香油调成料汁，起锅烧油，放入葱段、木耳、羊肉、鸡蛋翻炒几下，倒入料汁大火收汁。做好的醋溜木须色泽红润，酸、甜、咸、鲜相互交融，既下饭又下酒！

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