豆芽是我们日常生活中很常见的蔬菜之一，价格便宜，口感脆嫩，可以炒菜、凉拌、煲汤、火锅等，用处非常广泛，深受大众喜爱。

平时我们去超市、菜市场买豆芽时，经常会看到黄豆芽、绿豆芽，乍一看区别不大，所以很多人都是随意拿一种。

其实黄豆芽、绿豆芽在外观、口感、营养成分、烹饪方式等很多方面都有很大差异，了解清楚有助于买到合适食材，才能达到最佳的烹饪效果。

黄豆芽是用黄豆培育发出的芽，而绿豆芽是用绿豆培育发出的芽，它们在外观上有很明显的区别。

黄豆芽的豆瓣比较完整，个头很大，呈黄色，芽茎略显粗壮，看起来非常肥硕，颜色偏黄，有根须。

而绿豆芽的豆瓣比较小，多呈浅绿色或绿中带黄，芽茎比较细长，颜色嫩白，看起来很柔弱，

如果把黄豆芽和绿豆芽放到一起，粗细、颜色的对比显而易见，很容易区分。

黄豆芽和绿豆芽的营养成分有相同之处，都含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素、烟酸、碳水化合物等。但由于原料不同，黄豆芽继承了黄豆的营养成分，绿豆芽继承了绿豆的营养成分，在含量上略有差异。

整体来说，黄豆芽的营养价值比较高，其中钾、脂肪、蛋白质、碳水化合物含量要大大高于绿豆芽，膳食纤维、维生素B族等含量也要优于绿豆芽。而绿豆芽的维生素C含量较高。

所以说，如果追求营养滋补，建议用黄豆芽，而对于减脂人群可以优选绿豆芽。

由于原料和构造的不同，黄豆芽和绿豆芽的口感也有很大差异，黄豆芽吃起来更加清脆爽口，而绿豆芽口感比较柔软细嫩。

在烹饪方式上，黄豆芽的用途更加广泛，无论是清炒还是煲汤都很合适，在炒黄豆芽时烹饪时间要长一些，才能保证成熟，在煲汤、炖菜或者火锅时，黄豆芽适合作为配菜，久煮不烂。

而绿豆芽质地鲜嫩，适合快炒或者凉拌，在炒制时，只需要大火爆炒，简单调味后，便可出锅。在凉拌绿豆芽时，只需把绿豆芽下锅焯烫十几秒钟便可成熟，再加入酱油、香醋、食盐，调拌均匀即可。

豆芽非常脆嫩，很容易腐烂挤压，影响口感，掌握合适的挑选技巧也很重要。

1、看外观。查看豆芽的豆瓣和茎秆外观是否完整，颜色是否自然，有无磕碰变色情况，查看豆芽的根须有无烂根问题。

2、闻气味。自然泡发的豆芽凑近了闻，气味清新宜人，没有异味，遇到有霉味或异味的豆芽建议不要买。

3、看水分。新鲜自然的豆芽掐断之后，没有水分冒出，而有水分冒出的豆芽建议不买。

豆芽水分含量比较大，非常容易变质腐烂，特别是在炎热的夏季，保存豆芽更需要注意。

1、冰箱保存。把豆芽的根须去掉，用清水冲洗干净，不要揉搓，然后控干水分，保持豆芽表面干燥，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱，可以存放两三天。

2、泡水保存。这个方法只适合短暂保存，将豆芽冲洗干净后，放入足量冷水中浸泡，这样可以阻断空气，防止氧化。

声明：本账号已开通全网维权，未经许可，严禁任何个人和媒体抄袭、搬运、洗稿，一经发现，必追究责任。