山西大地，风光壮丽，底蕴深厚，美食文化独具特色，除了让人叹服的面食和经典的晋菜，还有许多数不清小吃，下面就为大家介绍10个最有代表性的山西美食。

刀削面是山西面食的 “当家花旦”，不仅风靡三晋大地，更是火遍了全国，成为各地面食的重要组成部分。刀削面的做法非常严苛，从面粉和水的比例，到揉面、醒面，再到削面、炒臊子，每一步都很关键。做好的刀削面，中间厚，两边薄，棱角分明，形如柳叶，每根面条都裹满了酱汁，吃起来外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

过油肉是晋菜的招牌菜，大小山西菜馆必备，来山西时一定不要错过。制作过油肉，要选用猪后腿肉、蒜薹、木耳为主料，把肉切成薄片，加鸡蛋、淀粉抓拌上浆，油温五成热滑油，配菜也过油，再起锅烧油，放葱姜蒜炒香，再放各种食材，加陈醋、老抽、食盐调味上色即可。做好的过油肉，色泽鲜艳，油亮光泽，酸香四溢，吃起来滑嫩爽口。

平遥牛肉是平遥县的传统美食，源于西汉时期，闻名全国，很多来平遥古城的游客都要买一些。平遥牛肉做法非常独特，选用当地牛肉为原料，经过腌制、卤煮、焖炖等多道工序制作而成。做好的牛肉，色泽自然红润，肉质鲜美清香，无需搭配任何调味料，吃上一口，便能体会到平遥牛肉的原汁原味。

头脑是太原独有的滋补药膳早餐，在当地随处可见，而在外地却很难吃到，来太原一定要尝试一下。头脑的食材很广泛，有肉有素有中药，以羊肉、山药、莲藕、黄芪、黄酒、煨面等为主料，精心熬制而成。做好的头脑，味道独特，营养丰富，再配上帽盒或烧麦吃，让人温暖又满足。

大同是刀削面的天下，而太原则是打卤面的故乡，太原最多的面馆是打卤面，家家户户都会做。太原打卤面与外地的不同，讲究面一卤二，面条是筋道的手擀面，最常见的卤子是用五花肉、木耳、金针菇、香菇、腐竹、韭菜等熬制而成，有了水淀粉的加入，卤子浓稠鲜美。卤子浇到面条上后，每根面条都裹满了卤汁，爽滑香浓。

定襄蒸肉也是一道非常经典的菜肴，在当地家家户户都会做，也是各个晋菜馆的必备。定襄蒸肉选用肥瘦相间的猪肉，先切成条，再加入葱姜末、胡椒粉、花椒粉、食盐等搅拌均匀，腌制入味，再加入蒸熟切碎的土豆、淀粉、面粉、清水，搅打成稀糊，最后上锅蒸熟。晾凉后的定襄蒸肉，细腻软糯，紧实Q弹，蘸上蒜泥醋汁吃，真是美味！

山西北部盛产营养价值极高的粗粮——莜麦，当地人把莜面制作成各种美食，莜面栲栳栳是其中比较常见的一种。制作莜面栲栳栳很复杂，莜麦需要经过“三生三熟”，先用开水烫面，再和面，分成小剂子，用手搓成长条，卷成小卷，整齐地码放在笼屉上蒸熟。做好的莜面栲栳栳需要蘸着西红柿酱汁或羊肉臊子，吃起来香上加香，别有一番滋味！

羊杂割是源于大同的传统小吃，始于元朝时期，如今在山西各地都很受欢迎。羊杂割的做法与常见的羊汤做法有所不同，选用羊心、羊肝、羊肠、羊肥等羊下水为主料，武火烧沸，文火慢炖，使肉中鲜味精华悉数释放。把煮好的羊杂切片，配上泡软的红薯粉条，回锅焯烫，浇入热汤，加入辣椒油、香菜，配上刚出锅的烧饼，吃起来热气腾腾，香辣过瘾，真是扎实！

当炎炎夏日来临时，山西街头的凉粉摊子就多了起来，在众多凉粉中浑源凉粉流行颇广。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，按比例加入清水混合，再下锅煮制，不停搅拌，直至浓稠，放入容器中冷却定型，然后切成长条，配上蚕豆、葱花、蒜末、香菜、陈醋、食盐、辣椒油等，调拌均匀即可，吃起来爽滑凉爽，香辣过瘾！

牛肉丸子面是临汾的特色美食，以其特殊的制作工艺和麻辣香锅的口感，俘获了当地人的味蕾，面馆开遍了街头巷尾。牛肉丸子面的面条是碱面条，先煮制半熟，盛入盘中，顾客点餐后，将面条回锅烫熟，放上牛肉、丸子、麻花，再浇入加了辣椒的牛肉高汤即可。这碗面看起来色泽红亮，吃起来爽滑劲道，有肉有面，非常过瘾。

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