茶树品种可依叶型大小分为大叶种、中叶种与小叶种。各种叶型的品种有其适合制作的茶类，如云南大叶种很适合制作普洱茶，但用它的心芽或嫩叶制成绿茶与红茶也颇为讨好，如市面上常听到的滇绿与滇红。 习惯加乳品饮用的红茶，不论是散茶还是小袋茶，最普遍使用的品种是大叶种的阿萨姆，但如果要纯饮者，则较多使用小叶种，滋味不会那么强烈，如祁门红茶。武夷山的烟熏红茶也是习惯使用小叶种，市场上称为正山小种。 大叶种的叶型较大，所以除了普洱茶外，制作其他叶茶类时常加以揉碎、切碎。识茶时，如果发现这种茶使用大叶种的原料，在香、味上是会显得较为强劲的。 茶树品种与成品茶风味 除了叶型大小外，其他品种上的差异都表现在风味上、采收时间上、耐病虫害上、耐干旱与收成量上。风味上的差异是挑选茶树品种最先需考虑的因素，如包种茶与冻顶乌龙茶，清雅飘逸的花香与纯净的滋味是它讨人喜欢的风格，所以“青心乌龙”一直是它首选的原料品种，后来改良的新品种金萱、翠玉，虽在采收期提早了约一个礼拜，耐干旱与病虫害的能力也比较强，同样面积的采摘量也比青心乌龙高，但除了较为明显、夸张的香气之外，二十年来尚无法取代青心乌龙的地位。 但由于金萱、翠玉带有那么多的优点，而且香味也独特明显，因此在市场上逐渐以“金萱茶”“翠玉茶”或“金萱乌龙”“翠玉乌龙”占领市场。铁观音也是品种属性比较强的一种茶，大家喝铁观音时就是要找寻铁观音品种特有的那种韵味。 事实上在市面上流通的铁观音茶尚使用了其他的品种，如本山、毛蟹、黄棪或四季春，当然从这些品种上就找不到“观音韵”了。除了铁观音之外，水仙茶、佛手茶等也都是以茶树品种名称来命名，这些茶也都是以追求品种风味为其特征。 品种混淆 以品种名称作为成品茶名称最集中的茶区要推武夷山了，武夷山区的茶虽然笼统地被称为武夷岩茶，但自古当地就有多达千种的茶名，如大家经常听到的大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰（妖）、水帘洞等，既是茶名，又是所属茶树品种的名称。 由于都是属于同一类型的制茶法，所以茶的外形、茶的风味都差不多，剩下的只是品种与地域性的差异而已，若不是武夷山茶的常客，若不是白鸡冠的爱慕者，是很难区分出它们的差异性。最近武夷山茶界倡导茶名单一化，拟将武夷山的茶统以大红袍称之。 前面我们曾经说过，单纯的品种茶、单一山头的茶、单一季节的茶，都将逐渐减少，而且各大厂商也都加强初制茶拼配上截长补短的功能，所以不管从成品茶还是从茶汤来识茶，都会愈来愈困难，只有对各环节的专业知识更加深入地了解，才有办法在多重因素交叉的情况之下清楚地“识茶”。