葱烧鸡,一道集传统烹饪技艺与现代美食理念于一体的经典菜品。它以鸡肉的鲜嫩与葱香的馥郁相互映衬,每一口都充满了层次丰富的味觉体验。不论是作为家庭聚会的重头戏,还是朋友小酌的下酒佳肴,葱烧鸡总能凭借其独特的魅力赢得满堂喝彩。下面,我们将为您揭开这一美味背后的秘密。
所需食材
- 主料:整鸡一只(约1.5公斤)
- 辅料:大葱三根、生姜几片、蒜瓣数粒
- 调料:酱油、生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、五香粉、清水
制作步骤
1. 鸡肉处理:
- 整鸡宰杀干净后,去除内脏和多余的脂肪,斩成适口的小块;
- 鸡块放入冷水中焯水,撇去浮沫,捞出控水备用。
2. 葱姜蒜准备:
- 大葱洗净,切成较长的段;
- 生姜切片,蒜瓣拍破,便于提香。
3. 炒香调料:
- 热锅凉油,油温六成热时先下入姜片和蒜瓣,爆出香味;
- 加入大葱段,快速翻炒,使葱香充分融入油中。
4. 煸炒鸡块:
- 待葱姜蒜香气四溢时,下入鸡块,大火快速翻炒,使鸡肉表皮收紧;
- 加入适量的料酒,炒至酒精挥发,鸡肉表面略微焦黄。
5. 调味炖煮:
- 加入生抽、老抽调色调味,翻炒均匀;
- 倒入足量的热水,水量以没过鸡肉为准;
- 加入适量的白砂糖、盐和五香粉,转小火慢炖,让鸡肉充分入味;
- 约炖煮30分钟后,开盖收汁,待汤汁浓稠,鸡肉完全熟透且色泽诱人,即可出锅。
6. 装盘与美化:
- 葱烧鸡盛出装盘,保留部分葱段点缀其上,增添视觉美感;
- 上桌前,可再次加热确保温度适宜,香气扑鼻。