以下是凉拌鸡丝的做法：

准备食材：鸡胸肉一块、黄瓜一根、胡萝卜半根、蒜、姜、香菜、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、盐、料酒。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，锅中加水，放入姜片、料酒，将鸡胸肉煮熟，大约煮 15 分钟左右，捞出放凉后撕成鸡丝。

2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝，香菜切段，蒜切末。

3. 调酱汁，在碗中加入适量生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、盐，搅拌均匀。

4. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入蒜末和香菜段。

5. 搅拌均匀，让每一根鸡丝都裹满酱汁。一道美味的凉拌鸡丝就做好了，口感清爽，非常适合作为下饭菜。

以下是手撕杏鲍菇的做法：

准备食材：杏鲍菇、蒜、葱、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油、辣椒。

步骤：

1. 杏鲍菇洗净，放入蒸锅中蒸 15 分钟左右，至熟透。

2. 蒸好的杏鲍菇取出放凉，用手撕成细条状，尽量撕得均匀些。

3. 蒜切末、葱切葱花、辣椒切段。

4. 调酱汁，在碗中加入适量生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀。

5. 锅中烧热油，放入蒜末和辣椒段爆香。

6. 倒入撕好的杏鲍菇翻炒几下，再倒入调好的酱汁继续翻炒，让杏鲍菇充分吸收酱汁的味道。

7. 最后撒上葱花即可出锅。手撕杏鲍菇口感鲜美，有嚼劲，是一道非常可口的下饭菜。

以下是蒜薹炒鱿鱼须的做法：

准备食材：蒜薹一把、鱿鱼须适量、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。

步骤：

1. 蒜薹洗净切段备用。

2. 鱿鱼须处理干净，切成合适的长度，用开水焯一下，水中加入料酒去腥，焯至鱿鱼须卷曲后捞出沥干水分。

3. 姜切丝、蒜切末。

4. 锅中倒油烧热，放入姜丝、蒜末爆香。

5. 加入蒜薹段翻炒至断生，蒜薹颜色变得更加翠绿。

6. 倒入焯好的鱿鱼须继续翻炒，加入适量生抽、盐调味。

7. 翻炒均匀后，加入少许鸡精提鲜。

8. 再翻炒片刻即可出锅。蒜薹炒鱿鱼须色香味俱佳，蒜薹的清脆与鱿鱼须的鲜美相互融合，是一道非常下饭的美味菜肴。