材料清单
- 豆腐干 300g
- 盐 适量
- 老抽 1大勺
- 甜面酱 2大勺
- 清水 适量
- 淀粉水 （淀粉+水调和） 适量
- 葱花 适量
制作步骤
1. 豆腐干处理：
- 豆腐干切成约半厘米厚的圆片，尽量均匀一致，便于后续烹饪。
2. 煎豆干：
- 锅中加油，加热至六成热，下入豆干片，中小火煎至两面金黄，边缘出现焦脆感，取出沥油备用。
3. 调味与烧制：
- 锅留底油，加入适量清水，调入老抽、甜面酱，搅拌均匀，等酱汁煮沸。
4. 勾芡：
- 待酱汁浓稠时，调入事先准备好的淀粉水，边倒边快速搅拌，使酱汁变得顺滑，呈现光泽。
5. 收汁入味：
- 将之前煎好的豆干重新加入锅中，与酱汁充分混合，让豆干充分吸附酱汁的味道，待酱汁稍微收浓，包裹在豆干表面。
6. 最后装饰：
- 最后撒上葱花，增加菜肴的色彩和香气，翻拌均匀即可出锅。
小贴士
- 煎豆干时，掌握好火候很重要，太旺容易外焦内生，太弱则无法形成理想的焦香口感。
- 调酱汁时，可以根据个人口味调整甜面酱的比例，以达到满意的甜咸平衡。
- 淀粉水的调制应遵循“少量多次”的原则，逐渐加入，直到达到所需浓度为止。
这道香煎豆干酱烧，既满足了对蛋白质的需求，又有丰富的口感享受，是一道适宜各年龄段人群的素食佳肴。简单的烹饪方式，却能带来意想不到的美味效果，特别适合日常快速晚餐或是素宴上的亮点菜品。
