材料准备

- 平菇 200g

- 大蒜 几瓣

- 辣椒面 适量

- 小米辣 几根（依口味而定）

- 白芝麻 适量

- 陈醋 1大勺

- 生抽 2大勺

- 蚝油 1大勺

- 香菜 适量

- 葱 适量

制作步骤

1. 平菇处理：

- 平菇洗净，撕成合适大小的条，放入锅中，加入足够的水，煮至变软熟透，捞出沥干水分，放置一旁备用。

2. 调制酱汁：

- 在一个小碗中，加入蒜末、辣椒面、小米辣切碎、白芝麻，准备好热油。

- 将热油淋入上述调料中，激发香味，稍作冷却。

3. 调入调味料：

- 同一碗中，加入陈醋、生抽和蚝油，搅拌均匀，制成酱汁。

4. 混合平菇:

- 将煮熟并沥干水分的平菇条加入到调好的酱汁中，用手或夹子拌匀，让每一根平菇都充分吸收酱汁。

5. 加入香菜和葱：

- 最后，加入切好的香菜和葱段，再次拌匀，让所有食材的风味相互融合。

6. 静置入味：

- 让拌好的蘑菇在酱汁中静置一会儿，以便更好地吸收味道，然后即可装盘享用。

小贴士

- 热油是激活调料的关键，可以使调料的香味更浓郁。

- 平菇的选择上，建议选用新鲜、菌伞较小的品种，这样的平菇口感更佳。

- 若喜食更加麻辣，可在调制酱汁时加入更多辣椒面和小米辣。

- 静置一段时间，可以让平菇充分吸收入味，口感会更好。

这道麻辣凉拌平菇，不仅做法简单，而且清爽开胃，尤其适合炎炎夏日。它是佐酒小菜的好选择，也是家常便饭中一道不可多得的美味。尝试一次，你会爱上这种独特而刺激的口感体验。