牛肉的食用频率在许多国家中越来越高，基于它营养价值极高这一现状，不仅如此，牛肉更加适合经常健身的人用来快速补充营养，因为牛肉的能量密度很高。
牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适合健身的人群和在生长中需要大量养分的儿童们。
那么牛肉有什么部位，分别适合做什么呢?
牛肉部位与烹饪方法。1.前胸肉。
前胸肉肉质较为粗糙，此处的肉筋比较多，因此更适合做汤或者炖煮的菜品，经过长时间的慢煮，可以把筋煮化，从而使前胸肉变得比较好吃，也不显筋道。
2.后腿肉。
后腿上的肉质最嫩，但由于此处是牛走路时的支撑点，没有多少运动，因此后腿上的肌肉纤维会比较粗糙。
后腿肉一般也比较适合腌制成咸牛肉或者蒸牛肉，也可以用后腿肉剁成碎末，做成汉堡或者香肠。
3.横膈膜。
横膈膜其实就是腹腔底部的那一块膜，在这里长着些许的肌肉，因为它需要隔离胸腔和腹腔，因此这张膜通常运动频繁，所以路对膜上的肉的口感非常有嚼劲。
横膈膜也叫做西冷，而且横隔膜偏瘦，吃着也没有油腻的感觉，非常适合用于烧烤、煎、炒等热量高的烹饪方法。
4.前臀肉。
前臀肉是后腿与前胸之间的部位，前臀肉的肉质较为松软，但又不缺嚼劲，适合蒸、煮、炒等各种烹饪方式都能出奇的好吃。
5.肋眼心。
肋眼心其实是非常珍贵的高级牛排部位，也是和牛身上最贵的部位之一，肋眼心脂肪分布均匀，由于其运动范围小，所以味道非常鲜嫩可口。
受专门用于养殖和牛的方法的影响，肋眼心还会在切开之后形成非常美丽的“雪花”纹路，使其看起来观赏性非常好，这个也就是“和牛”这个名字的由来。
烹饪新鲜牛肉的小技巧。由于新鲜牛肉食用起来比较腥，因此很多人家在买到新鲜牛肉之后都会立即将牛肉清理干净之后放入锅中进行烹饪，其实这是错误的做法。
新鲜牛肉在买下来之后，应该先将其放进冰箱进行冷冻，冷冻后再解冻可以使牛肉更加鲜嫩可口，这是因为冷冻过后的排酸过程会使牛肉内含有的酸被排出，使得牛肉更加柔软细腻，有弹性。
那么如何挑选新鲜且优质的牛肉呢?
首先仔细观察牛肉的外观，要确保外观颜色鲜艳诱人，没有任何污渍或异味，好的牛肉颜色应该是鲜红色，并且在表面能够看到漂亮的油花。
其次要闻闻味道，新鲜牛肉是没有任何异味儿的，但如果你能闻到一股奇怪的味道，那说明这块牛肉已经变质了，不应该再购买。
最后轻轻按一下，要感受一下牛肉的新鲜程度，新鲜程度高的牛肉应该是轻轻按下去后可以迅速弹起，而自我感觉粘乎乎并且弹性差的，那说明这块牛肉肯定存放很久了，不值得购买。
除了挑选新鲜优质的牛肉以外，还有一些小技巧能够使牛肉更加可口:
1.用鸡蛋液浑水轻轻拍打在排酸好的牛肉表面，静置十分钟之后清洗干净，可以使切好的薄片在煎制时更加鲜嫩;
2.加入柠檬汁，可以帮助分解肉质中的蛋白质，使得组合更加细腻柔嫩;
3.淋入一些红酒或者将一些番茄加入食材中，可以降低油烟，对不喜欢油烟味的人来说非常实用。
为什么要排酸?那么为什么排酸会使得牛肉口感更加鲜嫩呢?
主要原因在于排酸能够降低肌纤维中的酸度，实际上，新鲜屠宰下来的牛肉会带有一定量的酸，其浓度在 PH值 5~6 之间，这是因为新鲜牛肉内部会产生一些乳酸造成的。
一定量的酸对人身体是有害的，因此不能让它长期待在体内;
另一方面，有点量酸度可以使肌纤维软化，从而使其更加容易咀嚼，因此我们需要将这些酸全部排出。
因此我们要理解“排酸”的意思，它并不意味着把所有啊透过冷冻彻底消失，而是将其中多余且有害的一部分排除。
在新鲜屠宰后的一定时间后，肌纤维中的酸浓度会逐渐降到 PH值 5 以下，这时肌纤维就处于理想状态，我们可以直接进行加工烹饪。
因此买到新鲜屠宰出来的牛牛就最好立即冷冻，这样可以保留住一部分，在使口感变好的同时不会降低营养价值。
