鲜面条不要添加违规的硼砂来保鲜，添加合法的添加剂可以实现60-180天保鲜？

文|杜德春

通过实验结果，添加山梨糖醇能有效降低生鲜面的Aw，在最大添加量下将生鲜面（馄饨皮、云吞皮、鲜湿面）的Aw由0.960降低至0.945，有效抑制微生物的生长;单辛酸甘油酯、75%食用酒精、柠檬酸对微生物均有一定的抑制作用，柠檬酸还能有效保持生鲜面色泽。

综合考虑，在常规生鲜面配方的基础上，每100g经微波处理的面粉中添加山梨糖醇、六偏磷酸钠、单辛酸甘油酯、柠檬酸，鲜面条（馄饨皮、云吞皮、鲜湿面）切条后喷洒3.0mL75%食用酒精，多种技术联用使生鲜面密封包装后在4℃条件下能安全保存至60天，并且在保质期内较好保持湿面条、生鲜面（馄饨皮、云吞皮、鲜湿面）亮度，色泽好。

如何识别与杜绝购买添加含有硼砂、吊白块、硫磺、溴酸钾等致癌物质的鲜面条（馄饨云吞皮）？

一：小作坊或没有SC的食品加工的，不要购买；

二：如果鲜面条、馄饨云吞皮颜色过去白，闻气味怪等，不要购买。

提示：鲜面条、馄饨皮、云吞皮、烧卖皮、生湿面制品、小麦制品的保鲜保湿技术完全可以遵循《国标法典2760-2014食品添加剂安全使用标准》的执行代码：

06.03.02小麦及其制作品；

06.03.02.01生湿面制品等。

来专业科学、安全使用防腐剂及其诸添加剂协作面米制品的保湿保鲜老化柔软湿润等瓶颈！

杜德春：

焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

米面制品技术首席防腐工程师博士。

#鲜面条馄饨云吞皮如何防腐保鲜保湿实现延长