油炸小酥饼配方工艺技术 改良 优化 升级：

一：皮酥馅、皮馅如何保湿保鲜柔软湿润；

二：皮部配方工艺如何改良 优化 升级；

三：添加老面、酵母、sp的面团匹配什么乳化剂、酶制剂、增稠剂、保湿剂、膨松剂；

四：无论采用1千元的电饼铛、8千元的翻饼机、15万万元的油炸隧道锅炉--如何最大化省油、不爱吸油；

五：如何逆转皮酥馅的老化与过一段时间大硬、不酥软、不柔软湿润；要如何改良优化升级配方工艺；

六：配方中的麦、盐、酵母、老面、膨松剂、糖醇、糖、添加剂、改良剂、葡萄糖粉、油、乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂防腐剂如何匹配优化；

七：皮部与酥部的 1：0.5或1：0.35是否符合工艺；

八：起酥机的折叠方法有哪些是错误的，要采用几折几叠；

九：油炸酥饼的工艺是否可以改良成：先烤箱烤、再快油炸的节油模式工艺（颠覆创新）；

十：油炸小酥饼如何不发硬；如何保湿保鲜柔软湿润；如何最节油配方工艺技术；如何不哈喇不发霉……

启示录：南方诸焙者早就采用隧道炉喷油的方式生产【小酥饼、凤梨饼、绿豆饼、绿茶饼、榴莲饼、板栗饼、葱油饼】；而北方大部分饼者依旧乐此不疲地在饕餮这种用植物油油炸的【油炸酥饼】。

南方饼者标签：非油炸型酥饼。

北方饼者标签：油炸类（型）油炸酥饼。

杜德春：

*焙烤食品工艺技术首席工程师博士

*儿时学徒至今.一糕成匠.40年磨一剑

*焙烤食品与面米制品工艺技术首席工程师

*焙烤食品与面米制品工艺技术首席防腐工程师。