鲜面、生鲜面、半干面、湿鲜面防腐保鲜的几个因素与保鲜期期限：

首发：杜德春

鲜面条：鲜面是以小麦面粉为主要原料，含水量百分之30左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在市或菜市场现做现售。

鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

半干面：又称保鲜面，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间一般控制在百分之20～25之间，故称半干面。

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为百分之20～百分之25，保质期在常温下一般为四个月，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在8-10个月。

鲜面、生鲜面、半干面、湿鲜面的保鲜技术主要有：酒精保鲜、酸抑保鲜、化学防腐剂、微生物保鲜、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜、冷冻速冻保鲜以及栅栏技术保鲜。

浓缩下来是几个个因素：

一：内部配方工艺与抑制细菌霉菌的措施；

二：冷却车间与包装车间环境的的匹配（30万级别无菌无尘环境）不能有二次交叉污染的环境与措施；

三：包装材质与包装方式；（譬如牛奶用的是利乐枕包装技术，保质期可以实现12-24个月）；

四：速冻工艺与措施

五：半干面配方抑制细菌防霉120天；

六：鲜干面配方抑制细菌霉菌保质期60天措施。

①配方工艺与内部抑制细菌方案

②车间环境

③包装方式

④其它

鲜面、生鲜面、半干面、湿鲜面保鲜防霉保鲜期限：的保质期与防腐保鲜防腐天数

①通环境大约3-5天

②普通环境+包装方式15-30天

③配方防腐+环境+包装方式30-60天

④30万级别环境+包装防腐+最新微生物防腐新技术（30-90天）

⑤30万级别环境+包装防腐+最新微生物防腐新技术+速冻（300天）

⑥配方优化+防腐保鲜+包装方式+速冻方式（300-400天）。

鲜面条与半干面的栅栏技术保鲜需要原辅料、加工装备、防腐剂、水分、PH值、包装、水分活度等各因素协同作用。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士；面米制品（原粮及其制品）防腐技术首席工程师博士。

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