馒头防腐保鲜的几个因素与保鲜期期限：

首发  杜德春博士

馒头的保鲜技术主要有：酒精保鲜、酸抑保鲜、化学防腐剂、微生物保鲜、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜、冷冻速冻保鲜以及栅栏技术保鲜。

浓缩下来是四个因素：

一：内部配方工艺与抑制细菌霉菌的措施；

二：冷却车间与包装车间环境的的匹配（30万级别无菌无尘环境）不能有二次交叉污染的环境与措施；

三：包装材质与包装方式；（譬如牛奶用的是利乐枕包装技术，保质期可以实现24个月）；

四：速冻工艺与措施。

①配方工艺

②车间环境

③包装方式

④其它

馒头的保质期与防腐保鲜防腐天数

馒头保鲜防霉保鲜期限：

①普通环境大约3-5天

②老面馒头普通环境4-7天

③配方防腐+环境+包装方式10-15天

④30万级别环境+包装防腐+最新微生物防腐新技术（30-90天）

⑤30万级别环境+包装防腐+最新微生物防腐新技术+速冻（300天）

⑥配方优化+防腐保鲜+包装方式+速冻方式（300-400天）。

馒头的栅栏技术保鲜需要原辅料、加工装备、防腐剂、水分、PH值、包装、水分活度等各因素协同作用。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士；面米制品（原粮及其制品）防腐技术首席工程师博士。

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