杜德春老师月饼配方工艺技术 大全
一：京式月饼
提浆月饼
上红月饼/上白月饼（红皮/白皮）
翻毛酥皮月饼。
二：苏式月饼
大包酥
小包酥
明清配方工艺
唐宋配方工艺
手工配方工艺
机械改良版本工艺。
三：广式月饼
广式软月配方工艺
广式五仁工艺
广式金腿工艺
广式豆果蓉泥工艺
广式通透皮工艺
广式蛋黄冰肉工艺。
四：老五仁月饼
老五仁月饼工艺
软五仁月饼工艺
酥五仁月饼工艺
真五仁月饼工艺
柔五仁月饼工艺
酥软五仁月饼工艺
五：蛋月烧（蛋糕皮）
*蛋月烧软湿皮.软湿五仁馅独家技术研发【长保】
*蛋月烧海绵皮.软湿五仁馅独家技术研发【长保】
*蛋月烧酥软皮.软酥五仁馅独家技术研发【长保】
*蛋月烧软湿润香皮.软酥五仁馅独家技术研发【长保】。
六：奶酪奶皮子月饼
奶皮子月饼配方工艺
奶豆腐月饼配方工艺
芝士奶酪月饼配方工艺
奶果子月饼配方工艺
酸奶昔月饼配方工艺
奶油苏子月饼配方工艺
黄油渣月饼配方工艺
奶豆腐月饼配方工艺
酸奶奶酪月饼配方工艺
奶昔奶酪月饼配方工艺
酸奶麻油月饼配方工艺
酸奶奶昔提子枸杞月饼配方工艺
奶酪奶昔蓝莓芝士月饼配方工艺等。
七：神池月饼
油皮工艺
蛋皮工艺
酥皮工艺
浆皮工艺。
八：丰镇月饼（内蒙）/独家
隆庄镇明清古法工艺
隆庄镇民国古法工艺
隆庄镇计划经济工艺
隆庄镇辛亥革命时古法工艺
冰糖蜂蜜麻油古法工艺
红糖酸奶麻油古法工艺等。
九；地方月饼工艺
京式月饼工艺
津式月饼工艺
沪式月饼工艺
渝式月饼工艺
宁/宁夏式月饼工艺
陕式月饼工艺
川渝式月饼工艺
甘式月饼工艺（甘肃）
湘式月饼工艺
鄂式月饼工艺
粤式月饼工艺
广西壮族自治区(桂)：式月饼工艺
豫式月饼工艺
冀式月饼工艺
鲁式月饼工艺
晋式月饼工艺
苏式月饼工艺
浙式月饼工艺
闽式月饼工艺
赣式月饼工艺
滇式月饼工艺
黔式月饼工艺
皖式月饼工艺
港式月饼工艺
澳式月饼工艺
台式月饼工艺等。
十：益生元无糖月饼
益生元低聚果糖月饼工艺
益生元寡聚糖无糖月饼工艺
益生元葡聚糖无糖月饼工艺
益生元赤鲜糖醇无糖月饼工艺
益生元半乳糖无糖月饼工艺
益生元罗汉糖无糖月饼工艺
益生元魔芋藜麦无糖月饼工艺
益生元青稞花青素无糖月饼工艺
益生元葛根茯苓无糖月饼工艺
益生元黄芪淮山药无糖月饼工艺
益生元五味健脾散无糖月饼工艺
益生元益生菌低温发酵酸奶无糖月饼工艺等。
其它品类月饼工艺
奶酥月饼
范面月饼
广式月饼
鲜肉叉烧月饼馅儿
广式超软月饼
软皮月饼
京式提浆月饼
蜜糖京酥月饼
京式什锦月饼
川酥月饼
苏式月饼
鲜花五仁馅
软酥川酥月饼
冰皮月饼
白奶皮月饼
老式提浆月饼
水晶五仁
黑芝麻馅
正酥月饼工艺
桃酥皮月饼工艺
饼干皮月饼工艺
咖啡月饼
芝士拉丝月饼
炭烧月饼
老式月饼
老式京酥月饼
乳酪月饼
精致五仁苏子馅
酥脆皮月饼工艺
蛋奶软月饼
法式乳酪月饼
桃山芝士月饼
巧克力月饼
桃山抹茶月饼
蛋酥皮月饼
蛋皮月饼
提浆月饼
京式月饼
玫瑰酥皮月饼
苏子月饼
亚麻月饼
玫瑰桂花月饼工艺
苏子无糖月饼
蜜酥月饼
广式月饼
黄金皮月饼
百果软皮月饼
范面月饼
拿酥月饼
广式通透皮月饼
花生酥月饼
老五仁月饼
双酥月饼
自来红月饼
川酥猪油月饼
滇式月饼
锅盔皮月饼
猪油川酥月饼
软酥月饼
蛋酥月饼
双酥月饼
传统川酥月饼
奶黄流心月饼
五仁月饼
神池月饼
绿豆米月饼
秘制果脯月饼馅
川酥月饼
蛋酥月饼
经典五仁馅-通用月饼椒盐馅
京式翻毛月饼
软湿润五仁馅
酥软五仁馅
酥皮月饼(范面月饼)
老式传统月饼
老广东月饼
广式月饼
芝麻月饼
双面芝麻月饼
川式芝麻月饼工艺
宁波/绍兴芝麻土月饼工艺。
附：馅料制作工艺
软五仁馅制作工艺
酥五仁馅制作工艺
酥软五仁馅制作工艺
软百果馅制作工艺
酥百果馅制作工艺
酥软百果馅制作工艺
软椒盐馅制作工艺
酥椒盐馅制作工艺
酥软椒盐馅制作工艺
软花生芝麻馅制作工艺
酥花生芝麻馅制作工艺
酥花生芝麻馅制作工艺
软玫瑰桂花馅制作工艺（甜/咸味）
酥软桂花玫瑰馅制作工艺
酥软桂花玫瑰馅制作工艺等。
附：糖浆制作技术
广式转化糖浆工艺（柠檬酸、果酸等）
广式水果糖浆转化工艺（柠檬果、酸梅等）
京式转化糖浆工艺
京式水果转化糖浆工艺
老五仁勾兑糖浆混饴糖工艺
蛋月烧勾兑糖浆混饴糖工艺等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
