迷迭香风味小羊排

食材：

鲜羊排200克、自制羊排腌料汁25克、香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片、蒜片5克，迷迭香3克、咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克、白芝麻3克、迷迭香2枝。

制作方法：

1、鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。

2、在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。

3、锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。

自制羊排腌料汁：

将鸡汁30克、鸡粉8克、盐5克、蚝油20克、老抽10克、十三香1克混合后，倒入热水50克，拌匀即可。

自制四合一辣椒粉：

魔鬼辣、灯笼椒、红不辣、朝天椒各10克磨碎成粉即可。

青花椒酸汤滑嫩鸡

主料:

去骨带皮鸡腿肉400克。

辅料:

莴笋片100克。

小料：

蒜末10克、野山椒碎30克、小米椒圈15克。

调料：

金酸汤酱40克、酸辣鲜露40克、鸡粉20克。

腌制料：

鸡粉3克、盐1克、蛋清20克、白胡椒粉0.1克、生粉15克。

制作：

1、鸡腿肉斜切改刀成片，用腌制料腌制半小时待用；

2、净锅入菜籽油20克 ，煸炒小料出香味，入调味料煮至90度，放入鸡片小火微煮5分钟；

3、盘中辅料汆熟打底，倒入酸汤鸡片，最后撒上干青花椒，淋入热油，点缀香菜即可。

酱萝卜片

主料：

白萝卜5000克。

酱汁：

生抽600克、陈醋400克、蚝油300克、冰糖300克、味精60克、

配料：

大蒜片200克、青小米辣100克、红小米辣100克、青椒100克、香菜根100克。

做法：

1、把白萝卜清洗干净，每一根萝卜分成均匀的四瓣后再切成大约1元硬币厚度的片，备用。

2、把切好的萝卜片放入盆中，加入食盐100克、白砂糖200克，翻拌均匀后静置半小时，待杀出萝卜水后不需要清洗（因为见生水后容易放不住），直接用手攥干水分，备用。

3、把所有酱汁配料放入容器中搅拌均匀，然后放入攥干水分的萝卜片，再放入所有蔬菜配料，翻拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜后即可食用。