杂烩菜是中华民族的传统美食，因其中荤素不忌，水陆之物俱有，可谓百味俱杂，故曰“杂烩菜”。可是，杂烩菜的名字可不是起源于它的“用料杂全”，而是因为它蕴含的一种寓意。

南宋时期，金兵屡屡南侵，宋王朝岌岌可危。兵部侍郎朱敦儒为人正直坦荡，一向主战，为好相秦桧所不容，被贬回乡。话说朱敦儒回乡之后，心灰意懒，不再过问国事，而是常常约三两好友一起饮酒作诗，打发时光。

这一天，朱敦儒六十大寿，亲朋好友前来祝贺。不料此时突然从临安传来消息，抗金英雄岳飞被秦桧与其妻王氏以“莫须有”的罪名杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起。朱敦儒内心愤懑不平，哪有心情饮酒作乐，便盼咐家厨，无须摆盘碟，只要把之前买来的食物放在一起煮熟，一人一碗即可。朱敦儒这些好友平日也是养尊处优吃惯了山珍海味，看到今日这满满一碗不知是汤是粥，是肉是菜的“东西”，个个一脸的嫌弃。朱敦儒见大家这副表情，便夹起一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳将军一生精忠报国，竟也死在这‘莫须有’的罪名之下。我现在恨不能砍下秦桧的头，将他生吞活剥……”他的话还没说完，一位客人就站起来义愤地说：“大人，这碗里的丸子便是秦桧的头颅，油炸豆腐便是秦桧的肉，粉条便是秦桧的肠子……我们一起将秦桧这厮‘吃’了，为岳元帅报仇。”在座的客人纷纷响应，拿起筷子，将熬煮的菜吃了个精光。菜吃完了，有人提议给这道菜起个名字，朱敦儒想了想说：“就叫炸烩菜吧！”

不久，这个故事传到了民间。出于对秦桧的愤恨，百姓们也纷纷做起了“炸桧菜”。后来，因为这道菜是将各种菜品、肉类等混杂在一起煮的，所以，人们就将它称为“杂烩菜”。