“九转大肠”是别具风味的一道鲁菜名菜。这道菜的做法也很有特点，先煮，再炸，后烧、出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东产的大葱、大姜、大蒜，以及料酒、清汤、香油等。待菜烧成后，再撒上香菜，盛入盘中。这道菜红润透亮，肥而不腻。该菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，口感软嫩，深受人们的喜爱。

“九转大肠”最初叫“红烧大肠”，那么后来为改成“九转大肠”这里还有一段故事。

清光绪初年，济南“九华楼”酒店研制出了一道菜，叫“红烧大肠”。该菜品一推出就受到人们的欢迎。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有九家店铺，“九华楼”酒店是其中之一。这位大商人对“九”字特别感兴趣，视它为幸运数字。“九华楼”虽然规模不大，但厨师却都是顶尖的。

一次杜氏宴请宾客，特意吩咐厨师做了“红烧大肠”。客人们品尝后都纷纷竖起大拇指，赞不绝口。席间有一文人说道：“如此佳肴当取美名。”在场的人都十分赞同。于是这位客人为了迎合店主的喜好，也为了赞美厨师技艺的高超，将这道菜取名“九转大肠”。大家问其缘由，这位客人说：“道家善炼丹，有‘九转仙丹’之名，吃此美肴，如服‘九转’，可与仙丹媲美！”举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名流传开来。