“佛跳墙”可以说是中国美食集合体，制作和烹饪都有很高的技术含量，需要将每一种食材都按照不同的比例进行烹饪，再加入冰糖，生姜，大葱，桂皮，福建老酒，茴香等调料。倒入罐子，用莲叶罩住，然后封好，用小火慢炖。这一道菜，必须要有形，必须要有味道，必须要有余香。

有一种说法，说的是一个富人，他的家人都住在会春园。大厨想出了一个最好的办法，他直接把这些材料全部放在桌上。财主见是一锅鱼汤，气得破口大骂。但这位客栈的老板，却是一位年轻气盛，能屈能伸的年轻人。他说：“一看你就是有福的人，我给你做的这道菜叫，福寿全。”人人都是赞不绝口。这个消息，迅速的在整个华夏大陆传播开来。

还有一些文人墨客，也是慕名而来，要了些“福寿全”，在郊外吃个饭。这是一场赏花会，也是一场吟诗作对。不过，既然已经凉了，那就只能炖着吃了。于是，这股清香便弥漫开来，传到田间，传到寺庙，传到和尚的心里去了。寺庙中的和尚，都忍不住从围墙上翻了出去，与这些读书人分享美食。一首歌，一曲一曲，将两人的情绪调动到了极致。这道菜的名字，当真是名副其实。

佛跳墙另一种说法是福建人的习俗，新娘在过门三日后，要做一手好菜好菜，伺候岳父岳母，讨人喜欢。相传有个有钱人家的女儿，从小就被宠坏了，连做菜都不会，成亲的前一天晚上还在发愁。于是，她就从家中取出了各种山珍海味，用莲叶包裹着，教了她烹饪的方法。没想到这姑娘竟然忘记了烹饪的步骤，将所有的材料都放入其中，然后用荷叶覆盖，放入灶台之中。第二天，香气四溢，家里人无不称赞，遂将“十八菜一锅煮”的“佛跳墙”命名为“佛跳墙”。

烹调方法：

1.将海鲜干放在一口大锅里，用清水熬制半个小时，等到水温降下来，再用清水浸泡两天。

2.事先两天用清水浸泡的花胶，放置在冰柜里一天，期间要更换两次水，24个小时后，将胶状物放进凉水里，然后将胶状物倒进冰柜里，浸泡一天。在做佛跳墙的那天早上，将鸡肉放入锅中，加入生姜，然后炖成一大锅鸡肉汤，以备不时之需。

3.竹笋切片，生姜切片；将炖好的鸡肉取出；将煮熟的鸽蛋，蘑菇，海带放在水里泡着；把鲍鱼待用。

4.大虾和蛤蜊过凉；将猪肚，猪蹄，鸭胗，猪脚筋等以焯水待用；将海螺切片放入锅中烹制，

5.将鸭爪放入油中，炸到两面呈金黄色即可取出，留下鸭油，放入生姜，炸出香气，放入大料和冰糖，再放入鸡汤，烧沸，再放入文火慢炖，约半个钟头，取出，留下200毫升的汤水。第一道是生姜，第二道是竹笋，第三道是香菇，第四道是鸡腿，第五道是大虾，第六道是蛤蜊。

6.接着放上猪蹄，猪肚，猪脚筋，鸭胗，鸭腿肉。

7.然后放入剩下的食材再放入100毫升的花雕酒，200毫升的炸鸭腿和鸭胗，再放入鸡汤，煮到八成的时候。

8.用铝箔包好，盖上盖子，用沸水焖煮4个钟头。

干海参要在四天之前就做好了，用清水浸泡过，然后在两天之后，把它放在冰箱里，在三天之后，把它的沙嘴给洗掉，然后把它放在一口锅里，用清水烧开，然后用小火把它烧开，然后用小火熬上一段时间，等它冷却之后，用清水代替，然后把它放在冰箱里，过两天，也是一天两次！注：浸泡时请用清洁的容器，不要沾上任何油脂，否则会化。花胶要提前两天之前就准备，先用水泡，期间要更换两次水。由于佛跳墙炖得久了，海胆更易化，故可在出锅前添加海胆。

佛跳墙是由多种食材混合而成，肉类和蔬菜混合在一起，却又不会让人觉得油腻，而且每一种食材都有很好的营养，十八种食材，二十种配料，每一种都是美味佳肴。鸡，鸭，鱼，蛋，蘑菇，都是一顿丰盛的大餐。所选用的食材中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等多种微量元素，能起到促进身体发育和提高免疫力的作用。

佛跳墙是一种很好的补品，中医学认为，鸡具有补肾益气，强健筋骨的功效。干贝口感好，肉质细腻，含有多种微量元素，油脂含量较低，具有降胆固醇、软化血管、降血压、抗衰老等功效。

冬笋是非常营养的含有丰富微量元素，和膳食纤维的食物，它的主要特征是高蛋白、低淀粉、低卡路里，不容易长胖。除此之外，冬笋还有促进肠胃蠕动、润肠、通便的作用，其中还含有多种维生素，对肝细胞有一定的保护作用。冬菇的口感很好，香味很浓，其中的营养成分能够增强免疫力，还能防癌抗癌，还能预防动脉硬化、肝硬化等疾病，由此可见，它的营养价值非同凡响，将各种具有丰富营养的食物组合在一起，就能看出佛跳墙的营养价值有多高了。