在中国的食物中，有一种叫做烤味型的食物，比如就是烤鹅、烤鸡、烤肉、烤蔬菜等等。

烤肉很有可能起源于加勒比海。在很久很久以前，法国人刚刚踏上加勒比海的时候，他们就会将一只羊肉架在烤架上，然后吃掉，因为羊肉的烤制会冒出浓烟，所以大部分的烤制都是在室外进行的，不过很多餐馆也开发出了一种在室内进行的用餐模式，餐馆就被称为烤肉店，在每张桌子上面摆着一张烤架，上面铺着一层油纸，桌子上面摆放着客人自己点的食材，然后客人自己去烤。现在的食材种类很多，从蔬菜到水果，应有尽有，在亚洲地区，豆腐、蘑菇、青椒等都很容易吃到。

从古至今，我们烹饪的方式一直在进步，更是出现了蒸、炸、煮等多种方式，但烧烤并没有消失，甚至发展到现在，已经形成了更多的烧烤方式如白烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、火烤等各种各样的烤法，表现了烤肉对人们来说是非常有吸引力的美食。

在中国，烤肉的加工种类很多，有烤盘，石板，烤架，等这些烧烤方式大部分都是用木炭，但是一些地方的木炭也会有区别。至于口味，那就是北边的烧烤了，他们对食材的选择、对调料的处理、对调料的调配，都是非常讲究的种类也特别多。

传说，远古之时，江河、大湖、大海，游鱼无数，天空中有无数的鸟兽，地上也有无数的猛兽，只不过，这些猛兽都不被捕捉。他们手里拿着一块木头，站在岸边等着，等有鱼儿靠近，他们就用木棍敲一敲，这样还能钓到一些。伏羲将野生的麻布晾晒，揉成一团，又将更细的麻布编织成了一张大网，教会了他们如何去钓鱼。再用更粗壮的绳索，编织一张大网，让他们去抓飞禽走兽。虽然这些东西都是新鲜的，但是新鲜的鱼类和鸟类都不好吃，甚至还有可能拉肚子。伏羲得到了神火，就让他的族人用神火把飞鸟和游鱼都烤了。自此以后，大家都会食用美味的烧烤，而且考出来的肉质也会变得更好更美味。为表示对伏羲的敬意，世人将他称为烧烤的首创者”。

一个现代的人，生活在大自然里，什么做饭的工具都没有，那怎么吃饭呢？那就用最简单最直接的方法烤烤。这不是什么记忆，也不是什么重现，这是真正智慧。在野外烹调的过程中，既能享受到美食的愉悦，又能使人回想起前人艰难的探寻，并对前人的智慧表示钦佩。

实上，烤肉对于人们来说，只是一种美味的食物而已。如今，我们已步入多元价值观的烤肉时代，黄河所过之处，烤肉从写实的角度，以开拓性的方式向外扩展其文化和经济版图。烤肉的生意，也在朝着三种方向发展，一种是街头烤肉，一种是餐厅烤肉，还有一种是野外烤肉。“在野精神”一向带有渔猎时期的自由和罗曼蒂克，而这一点也延续到了这里，那一堆堆篝火烧烤、大快朵颐的场面，散发出来的香味和欢乐气氛，让人无法抗拒。

烧烤的基本类型，对炭火的需求也是不同的，在中国，主要有两种炭。一是天然木炭，二是工业木炭，天然木炭有水果木硬木两种，水果木比如苹果木，比如梨子木，比如松树木，而硬木比如杨，槐树，松树，这些。

在进行串肉时，首先要将要烧烤的肉类、蔬菜洗净，再将肉类切长形肉条：肋排按照你们当地的市价来定制切条价格；将鱼鳞去皮剖腹，清洗干净，将鱼肉切成12公分方片或无限制长度的整条鱼肉：以莲子刺生莲子为宜。再用竹签把肉条扎起来：把肉条扎在一个签上：鱼、茄子等大的用两个“签”做一条。

烧烤技巧，切片薄厚适中最好，3分钟左右即可成熟，时间不宜过长，不然会使肉质发脆或发焦，影响口感不好吃了。猪肉必须熟透才能吃，但是鲜牛肉不用完全烤透了再吃，那样会肉质会变老影响到肉的鲜美。

海味食物和鱼：在烤制过程中，用铝箔包装的蛤仔和鱼肉，既不会使鱼皮变黑，又便于保存美味的汤汁。以火烤2到3分钟，直到鱼肉块微微鼓起来，就可以上桌了。

甜不辣，热狗，香肠等：要用慢火，除青菜外，用铁皮纸箱或铁皮纸箱，用闷烤法，火势愈大愈好。

在使用炭块时，最好选用炭块作为燃料，尽可能避免使用化学性的炭块。炭制食品的独特味道来源于炭制食品在加热过程中所散发出的香气，所以对炭制食品进行合理的选择是保证食品安全的前提。优质的木炭通常能持久、稳定地燃烤。火柴最好选择枝干的地方，别用整个的枝干，不然不容易点燃，首先将炭放在炉子底部，等炭块变得通红滚烫，然后再把食材平放在炉子上烤，在炭块表面没有完全变红之前，不要着急烤，否则食材很可能会发黑。