淮南牛肉汤是一种很有特色的名菜，隶属于徽菜族，位于安徽省淮南市一带。淮南牛肉汤以其鲜美、浓香为特点，具有酸甜苦辣之分。原本就带着一丝咸香的牛肉，在放入了葱花后，变得更加的美味。不浓汤，多饮不热，喉咙不发干，可与粉条、肉丝搭配；“甜牛肉汤”就是不放盐，或只放一点盐，味道鲜美浓香。

关于淮南牛肉汤的由来，对此问题的研究，最具代表性的是宋朝的赵匡胤与淮南王刘安。清朝乾隆年间，听说刘达曾当过王府御厨，做得一手好菜，在刘府中，大家都叫他“老刘头”，因为他做得一手好菜。淮南王正欲在八公山内炼制出“长生丹”，可当他抵达时，发现美食已然凉透，没有了任何的味道。老刘头看着淮南王凉膳被他一顿一顿地吃光，整个人越来越消瘦，不禁苦思冥想，最后灵机一动。老刘头领着一群家丁杀牛割下骨头，挑选药材和酱料，煮成了一锅汤然后，他将牛肉、米粉等辅料，连同汤汁，搬到了山里。淮南王尝过之后，更是大加赞赏，从此，此菜便成为刘府一种独特的手艺，在百姓中广为流传，世世代代。赵匡胤攻破八公山之后，又南下攻打寿春，那时，寿春城的守将刘仁瞻仗着自己兵力雄厚，防御森严，赵军虽然人数众多，却也无法攻破，久而久之，就形成了一股极大的势力，令人头痛不已。

赵匡胤反而兵困南塘。当地百姓见状，也是忧心忡忡，最终他们将自己的牲口全部宰了又煮了一大盆的肉汤，送到赵营，众将士喝了，顿时士气高涨，最终把这寿春拿下。直到周显德六年，陈桥起义，赵匡胤登基，所以牛肉汤也被称为“神汤”和“救驾汤”。主料：以牛肉为主，其他的有豆腐干、粉条、木耳、金针蘑菇、蔬菜等等。将牛肉放入凉水中，加入葱、姜、八角和胡椒粉，放入凉水中，大火煮至沸腾，捞出泡沫，再放入凉水中煮上一段时间。用盐，鸡精，胡椒，少许白糖调味即可上桌。将牛排取出，待冷却后切片。将豆腐皮卷成丝，用清水浸泡过，将黑木耳切成丝。煮了一大口开水，将粉丝煮熟，然后是金针菇，豆腐皮，黑木耳。在底部铺上一层薄薄的面条，盛上一碗热腾腾的牛油，然后放入煮好的蔬菜和牛肉，就可以享用了。

淮南牛肉汤为安徽菜系的典型，其特点是新鲜、浓郁、芳香。淮南的“牛汤”是一道独特的菜肴，选用的是江淮的一种牛，其骨制成。在烹调淮南牛肉的时候，必须将新鲜的血液和内脏浸泡在汤汁中，并将其倒入锅中，用油煎一下，最后将其倒入锅中。除了这些，还有几十种药材，以及各种调味品，都被他挑选出来，进行了一系列的处理。淮南牛肉汤以咸、甜为主，但又以咸、甜为主。

咸味的牛汤，鲜美无比，加入了葱花后，更是鲜美无比。不浓汤，多饮不热，喉咙不发干，可与粉条、肉丝搭配；“甜牛肉汤”就是不放盐，或只放一点盐，味道鲜美。高卡路里、低糖高脂，是一种很好的食物。耐得住冬季的寒冷，

“甜”的牛骨是以牛骨为主要材料。他把切好的牛骨，放进一人多高，直径两米多的大锅里，加入清水，加入自制的调味料，煮开后，转成文火焖煮。如此，牛骨中的骨髓，胶原质等便可全部煮入汤中。用来熬制这道汤的牛肉，也是很有技术含量的，大块的牛肉，要去掉油脂，要控制好温度。煮久了，会变得很软，不能切片，煮久了又不好吃。所以这道“甜”字的牛排，切得又大又细，一放进嘴里，瞬间就化了，带着一种让人回味无穷，回味无穷的味道。卫小北将一片牛排丢进了滚烫的浓汤里。，顿时，一股浓郁的香味弥漫开来。本地人喜欢把油馒头切成的细条放在汤汁里浸泡，筋道的油馒头愈浸泡愈松散，浓香的汤汁渗透进细条细条里，咬一口，自然是愈咬愈“美”。许多人都忽视了一件事，那就是洛阳的牛肉汤，一般都是早上才会开放。

红烧牛肉汤的汤汁很香，很清爽，有一股淡淡的甜味，可以用来做普通的红烧牛肉汤，也可以用来熬制其他的红烧牛肉汤。把牛大骨头用开水烫过，然后清洗乾净，待用；红、白红萝卜削皮、清洗、切丁；将洋葱和生姜洗干净，将洋葱剁成小块，生姜切成薄片，待用；将全部配料和牛肉末倒入锅中，慢火慢炖约90分钟再倒入配料以调味；在炖牛肉的时候需要加入胡萝卜和白萝卜萝卜本身就带着一种天然的香与甜，放入其中能够去掉其中的腥气，让汤底变得鲜美，同时也会让汤底变得更为醇厚。也可以把1根胡萝卜洗净后，去掉外皮，直接放入锅中煮。

香辣汤牛肉大骨头1块，洋葱，胡萝卜和白萝卜，辣椒，三勺冰糖，清水。胡椒粉、八角、胡椒粉、月桂叶.麻辣酱油，红胡椒。黄酒、酱油、盐巴。把牛大骨头放进沸水里焯一下，再将卤好的材料装入布袋，绑好，做成一个卤馒头备用；辣椒切碎，葱，姜，蒜洗干净，锅内加油，锅热后放糖，改慢火翻炒至糖色，再下配料及红辣椒，翻炒再放入葱，姜，蒜，炒出香浓的鸡汤；水加锅里烧沸后，将切碎的牛肉、鱼肉、酱汁及香辣汁等放入，然后将 B配料同煲2个钟头，即可食用。