藤椒汁海鲜和珍珠意面

主料：

蟹钳1个，基围虾2尾，珍珠意面30克。

辅料：

小青椒30克，大蒜10克，生姜10克，薄荷叶6克。

调料：

藤椒橄榄油10克，色拉油300克，盐6克，鸡粉10克，白胡椒2克。

制作：

1.基围虾和蟹钳清理干净，入锅煮熟后捞出备用；珍珠意面煮熟，捞出备用。

2.热锅冷油，下入色拉油，升温至140度左右，先将小青椒、大蒜和生姜过油，随后盛出，和新鲜薄荷叶、藤椒橄榄油一同放入料理机，搅拌成酱汁后倒出，加盐，鸡粉和白胡椒调味。

3.盘底淋酱汁，放珍珠意面加基围虾和蟹钳装盘即可。

金沙脆皮山药

主料：

铁棍山药150克。

调料：

咸蛋黄5只，黄油1汤勺，盐5克，糖5克，味粉10克。

制作：

1.铁棍山药去皮，斜刀切厚件，入沸水锅飞水至断生，随后盛出。

2.山药加入适量生粉捞匀，脆浆粉加水调成脆浆，下入山药上浆。

3.热锅宽油，油温烧至七成热后下入山药，先炸至金黄，随后捞起，升高油温，再下入山药复炸至硬身酥脆后倒出沥油。

4.另起锅，加入黄油，下入咸蛋黄，小火炒香至起泡，下入味粉、砂糖，倒入炸好的山药，翻炒均匀出锅便成。

明炉白山羊头炖黄芽白

原料：

羊头，白菜心，罗马生菜，香菜，金针菇。

制作：

1.羊头用喷枪燎烧去掉毛茬，刮洗处理干净，劈开，冷水入锅，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后洗干净。

2.锅入清水，加适量白芷、白豆蔻、香叶、盐、料酒、葱姜大火烧开，转小火煮1小时至熟透。

3.羊棒骨洗净，入锅加清水、姜片大火煮成羊汤。

4.取羊汤与熬好的鲫鱼汤按1∶1比例调配均匀，倒入砂锅中，放入两扇煮熟的羊头，调入适量盐，跟一碟白菜、一碟生菜、一碟香菜和金针菇即可上桌。

5.上桌后点火煮沸，客人先喝羊汤、吃羊肉，再放入蔬菜涮烫。

烧椒墨鱼仔

主料：墨鱼仔6个

烧椒酱制作：将200克二荆条放在明火上灼烧起虎皮，放凉去除表皮的黑膜，然后跟小葱50克一起切碎，放入榨汁机加入生菜油100毫升，打成汁倒出来用细漏过滤，然后调味。

调料：盐10克 、味粉10克 、鸡精10克、 花椒面6克、 辣鲜露30毫升、 东古一品鲜6毫升、 蚝油6毫升、 菜籽油60毫升

制作：

1.把墨鱼仔洗干净，加姜、葱、料酒腌20分钟，再放入开水锅汆35秒，捞出来放冰水里面冰镇冷透，然后捞起沥水，将墨鱼仔一切二备用。

2.取盘子淋入调好的烧椒酱，然后再放上切好的墨鱼仔，点缀后成菜。

低温拌鱼子酱澳带

主料：澳洲带子8个

配料：鱼子酱5g 、豆苗10g

调味：自调酱汁15g

制作：

1、将澳洲带子泡在矿泉水里解冻，撒点盐、淋些橄榄油，加姜片和迷迭香腌一腌。然后装进真空袋，用低温烹饪器在65度下煮7分钟，之后迅速冷却。接着，把带子切成喜欢的厚度，卷成玫瑰花放盘里。周围撒上豆苗，点缀点鱼子酱，最后淋上调好的酱汁就大功告成了。

自调酱汁斤两：李锦记生抽50g、劲霸鸡汁30g、家乐辣鲜露30g、龙门米醋30h、红油20g、熟芝麻少许。

膏蟹蒸肉饼

主料：海膏蟹1只

配料：精品猪五花肉250克、土鸡蛋1个、豉油汁50毫升、葱、姜、马蹄、胡椒、蚝油、酱油、蛋清、白

糖、淀粉、豆豉各适量

制作：

1.将海膏蟹，杀好分12块整齐，备用。

2.五

花肉洗干净，去皮砍碎至容。姜、葱、马蹄切成粒。

3.往备好的食材中添入适量淀粉、酱油、胡椒、白糖、蛋清、蚝油等调味（根据个人口味调整用量），搅拌上劲后，盛入浅盘中，放入海膏蟹和少许辣椒酱豆豉！

4、再磕入土鸡蛋在海膏蟹围中间，上蒸锅蒸12分钟至熟，取出来撒上葱花浇豉油汁便好。

青柠檬粤式熏鱼

主料：银鳕鱼500克配料：青柠檬1只炸鱼粉：面粉150克、鹰粟粉70克、生粉83克

熏鱼汁：白糖75克、冰糖100克、水150克、番茄沙司75克、苹果醋50克、生抽25克、老抽5克、海鲜酱50克、柱侯酱20克、蚝油20克、香醋25克、橙子皮8克，香叶1片、干辣椒8克、桂皮5克、葱姜各15克全部倒在铝锅熬至适量浓稠备用

制作：1、银鳕鱼中段切块放少许盐味低味葱姜料酒腌制20 分钟备用然后起锅烧油银鳕鱼用纸巾吸干水分

2.分拍炸鱼脆粉（不要拍粉太厚）六成油温下锅炸制酥脆捞出炸制好的银鳕鱼裹鳕鱼汁水摆盘刨上适量青柠檬皮碎即可