饮食调摄,并非一味进补,而是在中医药理论指导下,遵循一定的原则和法度而进行的。

(一)辨明气味，合理调配

饮食物的种类繁多,所含营养成分各不相同,只有做到合理搭配,全面饮食,才能使人体得到各种不同的营养,以满足生命活动的需要。《素问·脏气法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”《素问·五常政大论》也说:“谷、肉、果、菜、食养尽之。”其中,谷类为主食,肉类为副食,蔬菜用来充实,水果作为辅助。这是中国人传统的膳食结构,与现代营养学的平衡膳食基本相同。谷类主要含糖类和一定数量的蛋白质;肉类主要含有蛋白质和脂肪;蔬菜、水果中主要含维生素和矿物质。这几类食物合理搭配食用,才能满足人体对各种营养的需求,也是保证生长发育和健康长寿的必要条件。

食物有酸、苦、甘、辛、咸五味,还有淡味、涩味。五味不同,对人体的作用也各不相同。《素问·至真要大论》中说:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也。”五味选择性的入五脏,来调补五脏，五味调和,则有利于健康。正如《素问·生气通天论》指出:“是以谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。”如果五味偏嗜则会导致疾病的发生,《素问·至真要大论》又说:“气增日久,天之由也。”《素问·五脏生成》更为具体地指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落。"说明五味偏嗜,既可引起本脏功能失调,也可因脏气偏盛,以致脏腑之间平衡关系失调而出现他脏的病理改变。因此应尽可能全面而均衡地摄取食物,以保证人体正常生理功能的需要。

食物还有四气之性,即寒热温凉。四气不同对人体的作用也不同。因此饮食也要注意食物寒热温凉的调配。如《灵枢·师传》说:“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧。寒温中适,故气将持,乃不致邪僻也。”饮食的寒热对脾胃的运化功能有着直接的影响。水谷入胃,全赖脾阳为之运化。《医原》曰:“脾有一分之阳,能消一分之水谷;脾有十分之阳,能消十分之水谷。”过食生冷寒凉之品,最易损伤脾胃之阳气,导致寒湿内生,而发生腹痛、腹泻等病变。过食辛温燥热之品又易使胃肠积热,出现口渴、脘腹胀满,便秘或酿成痔疮等。总之偏嗜寒热也会给健康带来危害。此外,寒热调适还要根据个人的体质、季节、气候及地理环境等因素,具体问题具体分析。

（内容摘自章文春郭海英主编的中医养生康复学教材）