丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

齐国大将田忌，骑术精湛，麾下良马如云。

可他却总在与齐威王的赛马盛宴中黯然失色，屡战屡败，心中不免生出几分困惑。

如何才能斗过齐威王精心培育的骏马群呢？

正当田忌一筹莫展之际，挚友孙膑出现在人群中，细观赛马，洞察局势。

孙膑慧眼如炬，自是明了，要想赢下齐威王，必须胜在策略与布局。

于是，孙膑轻摇羽扇，向田忌献上一计，田忌闻言，豁然开朗，心中涌起希望。

次日，赛马场上，风云再起。

田忌将自家马匹按实力分为三个梯队，分别对阵齐威王的上、中、下三等马。

随着一声令下，马蹄声碎，尘土飞扬。

只见田忌之下等马虽败于齐威王之上等马，中等马则凭借稳健之姿，轻松击败对手之中等马。

至于那上等马，更是如脱缰野马，一骑绝尘，将齐威王之下等马远远甩在身后。

三局两胜，田忌终于在众目睽睽之下，赢得了这场看似不可能的胜利。

赛马比赛里，做出不同的选择与布局，就会得到不同的结果。

正确的选择，才能让战局变得明朗，才能走向好的结果。

对于白茶的选择，也应如此。

《2》

初入白茶道的新茶友，还在纠结于选寿眉还是白牡丹，选一级茶还是二级茶的时候；

已有一定经验的茶友，已经悠悠然举杯品上3年陈老寿眉饼，眼神微眯，一副心满意足的样子。

但也有一些有经验的茶友，在选白茶饼的时候，提出了这样的疑问：

“白茶饼有紧压和松压之分，选紧压茶好，还是选松压茶好？”

其实，很多人误解了，白茶其实并没有紧压和松压之分。

所谓“松压茶”，在相关标准里并无这个概念。

但凡与散茶形态不一样的茶，比如，茶饼、茶砖、龙珠、饼干茶等，都属于紧压茶。

只不过，在压饼上，有的师傅会压的过紧，有的师傅压得会略松一些。

压饼过松过紧，都不是最好的选择。选白茶饼，还是要选松紧适中的。

压饼时，若是定型程度差，这样制成的成品茶饼，稍微碰一碰，饼身就很容易散开。

所以，一开始压得过松的茶饼，一般都会返工，再次压制一遍，才能进行包装售卖。

这样的白茶饼，工艺不够细致精湛，买到手后喝起来的滋味不够好，干茶也没有那种聚拢而又馥郁的香气。

相反地，倘若在压饼的时候，机器的压力过大，就很容易压出较为坚硬的茶饼。

买到这种茶饼，冲泡前你会发现，轻轻撬是很难撬开的，力气要用的足够大才能撬出一小块茶叶。

并且，压得特别紧的白茶饼，内含的营养物质和香气物质也在重压之下悄然流失。

冲泡后喝起来，只觉得茶叶的香气里带着一丝闷闷的感觉，令人有些透不过气。

所以，选购茶饼的时候，选择松紧适宜的茶饼最好。

茶饼松紧适宜，说明工艺精湛得当，撬茶也不会出现撬不开、撬太松的情况。

这样的茶饼，若是保存良好，放上五年、十年，陈化后的香气，才会更加迷人。

《3》

一部分爱收藏老白茶的茶友们，脑海里总有一个执念：必须买茶饼来收藏。

面对散茶，他们嗤之以鼻；得了茶饼，却是如获珍宝一般。

长期存茶，散茶难道真就不如茶饼好吗？——自然不是。

老白茶散茶与饼茶都有着独特的魅力，在长期存茶的情况下都是可以选择的。

这些爱饼茶的茶友们，兴许是被饼茶在陈化过程中，转换而出的层次丰富的馥郁香气给迷了眼。

但不可否认的是，陈化过后的散茶，干茶嗅起来的那种醇厚又不失清新的味道，也依旧受人喜爱。

散茶和饼茶之间的分水岭，也就在于那数道压饼工序。

散茶经萎凋、干燥两大步骤，除去了茶叶里多余的水分，最大限度地还原了白茶的天然滋味。

新茶时期的香，是清清爽爽的，是鲜嫩甜柔的。

经过一段时间的陈化后，茶叶中的清新不减，但随着一部分内含物质发生了转化，茶叶中多了淳和的滋味，多了稳重一些的性子。

而将白茶散茶压饼之后，香气滋味则有了新的变化。

压饼时，通过蒸软、压制、干燥等工艺步骤。

白茶叶片细胞中的果胶物质析出，附着在饼面上，使得饼茶喝起来更沉郁，甜香味更浓一些。

喜爱白茶饼的茶友们，总是对白茶饼啧啧称赞：

“喝起来香，收藏起来也方便，家里放几块白茶饼，每回撬一小块喝，可比喝散茶舒服多了。”

的确，存一箱散茶所用的空间，能存三箱饼茶都不为过。

家里没有较大存茶空间，又想多存出一些老白茶的茶友们，建议入手白茶饼。

存上几年，静候茶饼陈化，若是有机会陈化出枣香，那可就值了~

《4》

说到底，买白茶，无论选饼茶还是选散茶，都要买品质好的茶。

高品质的白茶，选用来自核心产区的优质原料，加以精湛的制茶工艺，还要配备高精度控温控湿的仓储条件。

这样的白茶，在新茶时期，就已能展现出良好的风味。

品质较低的白茶，原料差且不说，制茶工艺上的把控还非常糟糕。

萎凋前，不及时摊晾，摊的过厚，就会影响茶叶质量；

烘干时，要么火力过大，使得一部分茶叶表面焦黑；要么火力过小，排水排不干净，影响后续存储。

又或者，刻意用上渥堆的手法，让劣质茶摇身一变，成了“老白茶”……

诸如此类工艺上出现的问题，使得茶叶在出产后就已经不是好产品。

更别指望它们能陈化出药香枣香了，没有杂味、异味、霉味，就已是万幸了。

所以，对于需要长期收藏白茶的茶友，村姑陈再次由衷地提醒。

买茶，要盯紧茶叶品质。品质好，无论选散茶还是饼茶，长期存放都不是问题。

存茶这事，要付出多年的存储成本。

买茶的花费大，存茶包装上也需要一笔小消费，长时间保证存茶环境也需要投入一定的成本。

若是存了烂茶，没得到满意的结果，这些投入也就打了水漂。

不如从一开始，就在挑选品质上多下功夫。

《5》

无论存散茶还是存饼茶，但凡是久存，都要用上三层包装法。

一层食品级铝袋，一层食品级塑料袋，再加上一层纸箱，就能将你的白茶保护得稳稳当当。

如果存的是饼茶，还要包好饼纸，套上牛皮纸袋。

然后放进铝袋，封口；再套上塑料袋，封口；最后放进纸箱中。

在存放白茶的过程中，还要定期检查茶叶的质量，防止茶叶跑气受潮。

用上正确的办法，存茶才能事半功倍。

正如田忌赛马的道理一般：做出正确的选择，就能够轻轻松松赢下比赛的胜利。

我们存茶，也应如此。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。