在寒冷的冬季，御寒的食物自然首选羊肉，羊肉本来就具有温补的功效，在冬天食用对御寒有很好的效果，而且羊肉营养丰富，膻味也相对较少。
足够的营养，再配上一点草药，不仅能够去除膻味，还能将羊肉的鲜味提到最大，那么这款搭配如何做才能更加美味呢?
吃羊肉当然要喝汤了，羊肉汤对于北方人来说是冬季的一道必备美食，无论是咱们的东三省还是西北地区，这一碗热腾腾的羊肉汤都能够很好的抵御严寒。
在餐馆吃上一碗暖胃又营养的羊肉汤，不少人都会选择餐馆制作羊肉汤，认为这样比自己做更加美味且节省时间，也不用担心处理不当。
实则如此么?
餐馆制作的羊肉汤大多仅仅是将处理好的羊肉在浓汤中进行烹饪，简单而且工序很少，这样制作的羊肉汤不仅营养无法保证还偏贵。
而且自己在家亲手制作的羊肉汤也不仅能够保证自己的卫生标准，还能将其制作的更加营养和美味。
那么怎样才能使自己在家也能够做出餐馆级别的羊肉汤呢?
羊肉汤怎样做才好吃?市面上销售的羊肉一般都会划好几刀，否则羊肉表面的薄膜没有处理好，就会导致汤中的膻味更重。
一般如果不怕麻烦的话，我们可以在将其浸泡之前首先将其表面薄膜去掉，然后放入清水中浸泡一个小时左右，这样就能够使大部分血水流出。
如果没有时间，那么我们可以直接进行浸泡，浸泡前可以准备一到两个洋葱切开散发一些香味，还可以准备一点生姜、生抽、料酒等，这些都能够有效去除羊肉的膻味。
将切开的洋葱和姜片放入装有清水的大盆中之后，将整块羊肉放进去浸泡八个小时左右，一定要记得随时更换水，浸泡完成后血水已经大部分被抽出，此时只留些许脏物在里面也不会影响太多。
浸泡完后的羊肉用清水冲洗干净，并用干净的布擦拭干净表面的水分，然后准备一把锋利的大刀将其切成适合入锅煮的块状，这样既方便入味又能够尽快熟透。
制作美味的羊肉汤我们必须要搭配上一些羊骨头，因为羊骨头炖煮非常简单，能够使汤汁全部变得奶白，而牛骨炖煮太过于繁琐，所以我们这里讲究的是简简单单。
用刀将羊骨剁成大块，这里顺便说一下，在剁之前可以提前将骨头用清水煮一遍，等白色泡沫浮起后捞出用清水冲洗干净，去腥味较重。
剁好的骨头放入砂锅中，将凉水放进去没过骨头即可，再放上一点生姜，盖上锅盖大火加热，在加热过程中会浮起一些白色泡沫，这是骨头中的杂质，用漏网捞出即可。
然后将锅中浑浊的水倒掉，用清水冲洗干净锅底，再次加入凉水没过骨头，再加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，还有前面提到过去腥味的生姜。
这样香料搭配能够使羊骨中的腥味去除得比较干净，我们还可以放入切开的洋葱段，接着盖上锅盖大火加热，待蒸汽冒出来之后改为小火慢炖两个小时。
接着我们可以抓紧时间处理羊肉了，在锅中加入植物油烧热之后放入姜片翻炒出香味，然后加入切好的洋葱段继续翻炒，最后加入切好的羊肉翻炒均匀。
这样能够使洋葱和姜与油脂粘连在一起，显著去腥效果，我们还可以加入一些其他香料进一步增强效果，如花椒粒、干辣椒等，同时可以加入少许盐，持续翻炒至稍微变色后捞出。
此时我们就能看到油中漂浮一些脂肪，这样会极大的提升肴事鲜香味，我们只需要将其倒入准备好的砂锅中再加入凉水即可。
在撒下适量盐后，也可以加入一些山药和胡萝卜，这样既可以丰富口感味道，还能使汤中营养更丰富，因为山药和胡萝卜都能给汤汁增加奶白色，而胡萝卜能够使羊肉更加入味。
最后再加入一点自然甘草，虽然很少，但是却能极大的提升鲜香，在炉上先调成大火加热至蒸汽冒出后改为小火慢炖五个小时即可。
去除膻味关键“甘草”有人就会问，这道羹不常吃却怎么记得住这么多配料?
其实道理很简单，因为这些材料搭配不仅口感丰富更关键是有特殊调料“甘草”，它就是这道羹的“克星”。
其实不仅仅是羹，甘草在制作羔羊肉的时候也起着特殊的作用，因为它含有大量甜苷类物质，大多数牲畜都是对甜比较敏感的，所以它对于膻味也成为了敏感类。
而且它含有甘草酸，加上羔羊肉体内脂肪里面主要是三酰基甘油，以此相结合就会用到这种淀粉糖类物质，它对气味具有强烈吸附能力并且不易挥发。
在羔羊肴事制作期间造成它结合成相对稳定的大分子物质，就极大的减少了气味，而且这些糖类物质对于膻味来说最适合。
它们极大的降低了羔羊肉内部气体挥发，从而令膻气停留在羔羊体内，使羔羊肉完成口感更为鲜香、单纯。
如此一个小小调料却令羔羊肴事全局大变，是不是有些出乎意料呢?
浓汤自制更营养。那么怎么才能让自制的浓汤达到菜馆级别呢?
除了前面提到“甘草”这一必不可少的小调料，如果没有山药和胡萝卜我们可以适当用牛奶替代，但不能太多，否则容易使汤汁太过浓稠，不容易喝下去。
熟羊骨熬出来的高汤不仅浓郁，并且营养高，不管是煲汤还是做粥使用一定滋补，更加能够御寒保暖。
因而在西北一带不少家庭都会保存一些高汤以备寒冷天气使用，不仅经济实惠，更关键是制作方式简单快捷。
但是一般家庭难以准备大量熟骨，不得已只能使用生骨，但是这样就需要煮两遍以去杂质，但依旧会有细菌和腥味，就需要额外添加调料如料酒、大葱、酱油等来进行去腥处理。
但总归是不如熟骨熬出来的高汤滋补效果好，有条件下尽量用熟骨更佳。
要想自制浓汤不容易，总是需要花一点心思去处理原材料才行，但这样出来的效果绝对是无与伦比美味和滋补。
