今天咱们来做一道特别的五香牛肉，这次不放酱、不加酱油，全靠牛肉本身的香味和香料的加持，做出来的味道绝对让你惊艳！

卤牛肉，牛腱子肉是最合适的，尤其是前腿腱子。把腱子肉从中间切开，这样煮起来容易熟透。切好的牛腱子得先用冷水浸泡三小时，期间换两次水，这样可以把血水泡出来。

接着把牛肉上的筋皮修掉，筋皮会影响入味，家里做就得稍微麻烦点了。

接下来就是关键的腌制环节。很多人直接用盐腌，今天教大家不一样的做法。今天用五斤多的牛肉，配料有：8克八角、8克花椒、6克小茴香、2克香叶和半斤盐。

把这些香料和盐一起倒进锅里翻炒，炒到盐微微变色、香料的香气出来就可以了，记住一定要等凉透了才能用。

然后把炒好的盐均匀撒在牛肉上，用手揉搓几分钟，让牛肉充分吸收味道，再用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一晚上。

腌的牛肉少就不用翻动，多的话每隔四小时翻一次，把下面的肉翻到上面。腌好的牛肉会出不少血水，这是正常的，用清水洗干净后再泡三个小时，期间换一次水。

香料准备也很重要。我们这次用简单的几种：0.3克丁香、5克花椒、10克八角、8克小茴香、6克桂皮，五样就够让牛肉香气十足。如果你想更丰富，还可以加陈皮、凉姜、香砂、草果、山楂这些。把香料用纱布包起来，用温水浸泡一个小时备用。

煮牛肉的锅里先垫个篦子防止粘锅，倒入牛肉汤。如果你有时间，可以自己用牛骨熬高汤。如果觉得麻烦，也可以去卖牛肉汤的店买十块钱的汤，自己带锅去，说不定还能多给点。

接着，把牛肉放进去，加适量的盐。记住汤的咸度要比平常做菜稍微重一点，尝一下就能知道。

煮开后如果有浮沫，可以撇掉，但如果像我这样提前处理得很干净，其实基本不会有浮沫。

大火煮半小时后，把香料包放进去，转小火慢煮，盖上盖子焖一个小时。打开盖子后，你会闻到牛肉的香气飘出来，汤的颜色也变得微黄了。

继续小火煮，直到牛肉用筷子一扎就能轻松扎透，关火。关火后别急着捞牛肉，盖上盖子让它在汤里浸泡一晚上。这一步非常关键，牛肉只有经过一夜的浸泡，才能彻底吸收卤水中的香味，变得更加入味。

第二天，把牛肉捞出来晾干。

切片装盘，保证每一口都能感受到那种浓郁的香气。

最后，有3个关键点一定要记住：

1、盐的用量是成功的关键！一般卤水里的盐量占水量的2%左右，比如一斤水放15克到20克盐就差不多了。

2、煮牛肉的水也别放太多，刚好没过牛肉三指就够了，水多了味儿就淡了。

3、煮好的卤汤过滤掉杂质后冷冻保存，下次做牛肉直接用这老汤，味道会更上一层楼。