在过年的时候，家里的长辈们总会做上一道炖牛肉，用来招待来家里串门的亲戚。

炖牛肉不仅能给在外跑工作的人们提供丰富的营养，有助于补充气血，还能让节日的氛围更加浓厚。

由于炖牛肉比较下饭，深受老人和小孩的喜欢，所以许多家庭在冬天聚会的时候都会做上一道炖牛肉，但是不少人在家里炖牛肉的时候，发现自家的炖牛肉口感不佳，要么不够入味，要么太柴。

这是什么原因造成的呢?

难道只需要把炖煮时间延长就能解决问题吗?

错!

真正的原因在于香料!

炖牛肉加入香料可以为菜肴增香去腥，营造出味道更加丰富的层次感，但不同的香料可能有着不同的作用。

如果只是一味的寻求增香，可能会造成菜肴风味单一，不够丰富，而如果不知道该用什么香料去腥，挑错香料，又可能造成菜肴口感奇怪甚至不能食用。

所以，了解香料的作用，才能在烹饪时做到事半功倍，同样每种香料之间的搭配组合，也是非常重要的一点。

那么到底哪些香料是炖牛肉必不可少的呢?

在牛肉中分别起到什么作用?

第一、白蔻。

白蔻，也就是白豆蔻，它也是具有增香作用的香料之一，但与其他增香类香料不同的是，白蔻本身就带有一定的消毒去腥功能，在烹饪肉类时加入白蔻，既能够帮助去除肉类的腥味，又能起到双管齐下的效果，让整体的肉类口感更加鲜香。

并且白蔻作为一种中药材，还有一定的活血化瘀、消食导滞等作用，所以除了在菜肴中使用外，在中医界也极为常用。

在炖牛肉时，适当加入一些白蔻，能够显著提升牛肉的味道，让炖出的牛肉更加鲜美、可口。

第二、小茴香。

小茴香应该是比较常见的一种去腥类香料，很多人在炖肉时都会加入小茴香，因为小茴香对各种肉类都有着非常好的去腥作用。

除此之外，小茴香还能帮助肉质更好的入味，因为在炖煮过程中，小茴香会随着自身的挥发物质被带入菜肴中，这些成分会大幅度提升牛肉的后香，使得牛肉在口感上更加丰富。

第三、草果。

草果又叫草豆蔻，是一款优质的香料。

可以说，在家中常备草果，可以炖煮出任何都不会难吃的菜肴。

草果不仅可以用来增香，更能与其他菜肴搭配产生意想不到的效果，帮助苍少菜肴的口感，还能起到促进消化的作用。

草果含有一种物质叫做聚合栘烯，这种物质是无色无味，但却有助于提升食物本身的口感，并且它还具有一定的抗菌性，对人类身体健康非常有利。

所以在炖牛肉时加入草果，不仅可以令牛肉更加柔软鲜美，还能起到促进消化的作用，让食用后不再感到油腻。

在使用草果时，需要将外面的外壳剥去，只留下里面的籽，这样才能更好的发挥草果的作用。

第四、香叶。

香叶又名月桂叶，在料理界非常受欢迎，是一道多才多艺的香料，可以广泛应用于各类菜品中，不管是煮汤、烧菜还是卤制品，都离不开香叶。

香叶有着独特的香气，既能去腥增香，又能提升整体菜肴的层次感，让菜品更加诱人。

炖牛肉的时候放一些香叶，不仅可以解决牛肉中的腥味，还能大幅提升整个菜肴的香气，让炖出来的牛肉更加美味可口。

那么，在烹饪牛肉的时候，可根据这四款香料进行组合，根据自己的需求和偏好，将这些搭配组合起来，帮助更好的解决牛肉中的牛腥味，让炖出来的牛肉更加鲜嫩可口。

如果你喜欢大一点的颗粒感，可以将白蔻和草果一起放入用纱布包好，扎好口，然后放入水中焯水，这样可以防止它们太过松散影响菜肴口感。

如果你偏好浓郁一些地味道，可以将小茴香和草果一起直接放入锅中，这样小茴香能够将更多挥发物质释放到锅中，而草果则可以提高整体气息强度，令菜肴更加芬芳美味。

最后，无论使用何种组合，都要按照适量添加，以确保风味平衡，避免过多遮盖住菜肴本身风味，使其失去原汁原味。