我们古诗词之中经常会出现“豆蔻”之名，今天人们耳熟能详的“豆蔻年华”更是证明了人们对于它的喜爱，所谓的豆蔻，它便是今天常用香料之中的草豆蔻。草豆蔻作为香料，它有着霸道的料性，而对于能驾驭它的朋友来说，草豆蔻是香料应用中应对羊肉膻味十分难道得的一把好刀。

草蔻在香料的复合应用之中，它有如刀一般可以剔除羊膻味的本领。我们从战国时期开始便对于食材的异味有着很多深入剖析，也明白了各种食材异味之间的不同，而草豆蔻便是可以针对羊肉膻味的，而且不是削弱，而是剔除，可见它对于羊肉膻味而言效果是多么明显。

看到此处一定有不少朋友会觉得奇怪，既然草豆蔻对于羊肉膻味有那么明显效果，为什么没有看到使用草豆蔻担任去羊肉异味香料主角的呢？这其中的内在原因就需要从两个方面来说了。首先是草豆蔻的料性十分霸道，而且它的味道掩盖性极强，所以使用时需要控制好用量，在几乎所有的香料配方中草豆蔻都不会单独使用，而且使用时还会控制在较少的用量，一般是佐使料的位置。

第二点原因在于草豆蔻是常用香料之中著名的脱骨香，它料性中带有可以促进食材肉骨分类度的效果，也就是说草豆蔻是可以对于肉质产生明显影响的，这样的料性如果用量多了，那么就很容易影响整体的口感，所以也只能是少量使用。也正是如此，驾驭草豆蔻这把针对羊肉膻味的利刃，关键点在于如何把握用量，以及搭配好草果、肉蔻这类和草豆蔻有内在关联的香料。