香醋烧肉

主料：

带皮五花肉1000克。

香料：

桂皮8克、八角3克、香叶4片。

配料：

花雕酒450克、香醋70克、南乳汁45克、冰糖40克、酿造酱油35克、葱段20克、姜片20克、老抽5克。

做法：

1、把带皮五花肉先用喷枪烧烤一遍猪肉皮，烤至焦黑，把猪肉放入盆中，加入适量清水淹没，然后用刀把猪肉皮刮洗干净，加入适量面粉揉搓猪肉，然后用清水冲洗干净后取出切成大约2㎝见方的长肉条，备用。

2、把切好的肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许50克花雕酒焯水3分钟后捞出控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段20克、姜片20克，炒出香味后放入猪肉，把猪肉炒至表层收紧，变微黄色后倒入花雕酒450克，花雕酒450克、香醋70克、南乳汁45克、冰糖40克、酿造酱油35克、老抽5克。再放入桂皮8克、八角3克、香叶4片，烧开后中火炖60分钟左右后把汤汁收至粘稠后即可出锅。

百香五仁越南黑虎虾

原料：

越南黑虎虾2只、百香果汁4克、碎花生仁和碎腰果仁各4克。

调料：

辣椒干15克、香水鱼调料8克 、鸡粉3克、花椒油、胡椒粉各少许。

制作：

1、虾去壳去除虾线，洗净，开背，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、腌制15分钟。

2、起锅放油，当油温烧到6成时，放入虾炸至外焦里嫩，至熟。

3、另起锅放入油，加入辣椒干爆香，依次放入香水鱼料、虾、白糖、胡椒粉、鸡粉、花椒油、碎花生、碎腰果、百香果汁翻炒均匀。

4、出锅后摆上少许百香果肉粒和食用花菜点缀，即可。

相思带鱼

原料：

带鱼，姜、蒜米各少许。

调料：

泡椒50克，盐4克，鸡精、味精各10克，白糖20克，番茄沙司30克，胡椒粉、十三香各3克，红油适量。

制作：

1、带鱼洗净，斩成节，下高油温炸至金黄，捞起待用。

2、锅中下红油，加泡椒、姜、蒜米炒香，加高汤熬出味，下入调料、带鱼收汁亮油装盘即可。