鱼肉的吃法很多，但是吃多了红烧鱼、清蒸鱼之后，就喜欢来点不一样的，本身最近天气还是很热，秋燥明显，这时候来点香香辣辣的酸菜鱼、水煮鱼，那是相当开胃、相当下饭的。
想起来它们的口感，我已经情不自禁要流口水了，这2样都是我的最爱，全家人都爱吃，每次做的时候，孩子也很高兴。
但是我看不少朋友炖出来的鱼片，很容易碎掉，煮出来一锅残渣，口感卖相都很差劲。
实际上，这是因为方法没用对导致的，不管是做酸菜鱼还是做水煮鱼，鱼片最忌直接下锅，这一点是不是都搞错了？在鱼片下锅之前，记得提前做好1步，这样煮出来特嫩滑，而且不碎也不散。
【水煮鱼】准备材料：草鱼、绿豆芽、干辣椒、葱姜蒜、花椒、香菜、盐、淀粉、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、食用油
1、准备一条草鱼，鱼肉的处理是很关键的，我们将其内脏、鱼鳞什么的处理干净以后，再把头尾斩掉，接下来开始片鱼肉。
2、将鱼肉片下来之后，最好把里面的小刺也给摘掉，摘掉之后吃起来更省心，嫌麻烦的话反正后续吃的时候也是要小心一些，处理好之后的鱼肉，很多人喜欢直接这样下锅煮，但是煮出来很容易散掉。
3、因此在煮之前，必须要做好1步——腌制，往鱼片中倒入适量的淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，将其充分抓拌均匀，接下来开始腌制，腌上15分钟左右就行，腌制一下鱼肉更嫩、腥味更小，煮出来也不会散，这就是“多做1步”。
4、接下来把绿豆芽或者其他配菜处理一下，将其洗净之后烧一锅开水，下入配菜煮熟后捞出来，盛在盘子里备用。接下来起油锅，把花椒、干辣椒炒出香味以后，来1勺豆瓣酱炒出红油，然后再把葱姜蒜爆香。
5、用少许生抽、盐、鸡精调味，接下来把鱼头、鱼尾倒进去翻炒一会儿，炒好后添上足量的开水，大火煮开之后，接着把鱼片倒进去，用勺子稍微搅动一下，防止粘在一起，再次煮开后，继续煮上3分钟就差不多了。
6、将锅内的所有东西，都倒在盛有绿豆芽的小盆里，最后在上面撒上葱花、蒜末、干辣椒、花椒，然后烧点热油浇在上面，激发出浓郁的香味，最后撒上香菜点缀，就完成啦，端上餐桌开吃！
