茄子是夏秋季节，最适合吃的食物之一，茄子里含有多种维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等，不仅物美价廉，而且营养很丰富，最近这段时间依旧比较燥热，多吃点它有着很好的清热效果。

每个人的口味不同，不过我们全家都是喜欢吃茄子的，每次炒出来都能光盘。茄子的做法也挺多，不过我更喜欢炒着吃，味道不错还简单，像什么炸茄盒、茄子煲什么的都太费事了，我懒得弄。

别看炒茄子简单，做的时候照样有人弄不对，炒出来的颜色发黑，还特油腻，一点都不好吃。炒茄子，直接下油锅是大忌，难怪炒出来会这么难吃，要想茄子炒出来不发黑，也不吸油的话，就得提前做好2步。

准备：茄子、青椒、大蒜、香菜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、食用油

1、准备一根茄子，茄子放在水中清洗一下，洗干净了之后把水分控干，然后切成小块，切好的茄子千万不能随便放在一旁不管了，一定要放在水里泡着，这样不容易氧化，这是第1个步骤。

2、接下来再准备1个青椒，洗净以后去掉里面的籽，然后切成小块，再把大蒜切末，香菜切段备用。随后我们准备好锅子，但是不能直接倒油，很多人都用错了这一点，导致炒出来的茄子特别吸油。

3、正确的方法是，锅子烧热后不要加油，直接将茄子倒进去炒，炒制片刻以后把茄子中的水分炒出来，把茄子炒干，这样再来用油炒，就不会出现吸油的情况了，这是第2个提前做好的步骤。

4、炒干后的茄子盛出来备用，下面咱们往锅内倒上食用油，等烧热后先把蒜末倒进去爆香，接下来重新倒入茄子和青椒开始翻炒，翻炒一阵子直至断生之后，紧接着再来调味，调味放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽，想要颜色看上去深一点，就再放点老抽。

5、加上调料以后不停翻炒，直至把茄子和青椒炒软，炒到入味之后，就可以关火了，最后撒上一把香菜，出锅装盘。这样炒出来的茄子，颜色不至于发黑，顶多就是老抽的颜色，不是氧化的黑色，也不会太吸油，吃起来不会太油腻。