自制豆腐乳,无需发酵长毛,15分钟搞定,一周就能吃,香辣特入味

桐姐做饭日记 2024-11-03 04:34:32
自制豆腐乳,无需发酵长毛,15分钟搞定,一周就能吃,香辣特入味

朋友们家里,应该都有下饭菜、下饭酱吧,平时总有没胃口的时候,这时候来点辣的、咸的,各种辣椒酱、小咸菜、豆腐乳、咸鸭蛋等等,瞬间胃口大开,吃什么都有食欲了。

说实话,上面这些东西,在超市里都能买得到,但是我习惯自己在家做,自己做的没有添加剂,吃着更放心。

辣椒酱和咸鸭蛋的做法之前都有跟大家分享过,今天咱们就重点来分享豆腐乳的自制做法。

其实也挺简单,很多人脑海中的做法,又要发酵又要长毛的,很麻烦,实际上咱们家常做法根本不用这样,我教大家的这个方法15分钟就搞定,一周就能吃,香辣特入味,一口下去特下饭,快来试试看。

【自制豆腐乳】

准备:豆腐1块、花椒面5g、鸡精5g、盐25g、辣椒面25g、醪糟汁50ml、高度白酒10ml

1、准备一块豆腐,但是不要用特别嫩的那种,做出来不成形,要用质地硬一些的,将豆腐买来以后切成四方块。

2、切好之后,直接摆放在锅子里,然后往锅内添上清水,接下来开始蒸。隔水烧开之后,继续蒸上5分钟就可以关火了,掀开盖子之后,我们用筷子将其夹出来,放在干净的容器内静置片刻,直至放凉。

3、在晾凉的功夫咱们也别闲着,还有好多调料等着我们去准备,首先将花椒面、鸡精、盐、辣椒面准备好,喜欢吃辣的话辣椒面可以多来点,吃不了的话就少来点,将其完全混合均匀备用,盛在一个碗里。

4、接下来再把醪糟汁和高度白酒倒在一个碗里,用干净的筷子充分搅拌,混合均匀。等豆腐晾凉至不烫手了以后,我们用筷子一块一块的夹起来,分别放入两个碗里,裹上一层料汁,先放到高度白酒碗里,再捞出来放在调料碗里,这样可以裹得更牢。

5、腌豆腐乳的容器要提前准备好,提前处理干净,一定要保证没有水分,没有被污染,否则腌制过程中会容易变质。将裹满调料后的豆腐,一块一块的放入容器中就可以了,最好用透明的罐子,这样更方便观察。

6、全部放进去以后,最后我们还要用到1样东西——食用油,味道不能太大,所以花生油、大豆油尽量不要用,个人认为菜籽油是最合适的,往罐子里倒入没过豆腐的菜籽油,最后将其密封起来,放室温下或者冰箱内冷藏,耐心等待一周就可以吃啦,鲜香入味。

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