丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在中国人的文化语境中，“甘”和“甜”是可以放在一起组词出现的。

甘甜，甘甜，指代食物甜美之意。

但是在武夷岩茶里，甘和甜，其实要分开来看。

这个话题缘于一个茶友的咨询。

作为岩茶初学者，听过各路大咖们讨论岩茶水路的甜感。

大咖们言道，岩茶的甜韵有分前段和后段，前段的感觉在茶汤里，后段感觉在喉底回韵。

茶友听着有些云里雾里：岩茶的甜感真是如此分段呈现的吗？

说起来，真要深究岩茶的甜感，倒确实可做如此解读。

不过，村姑陈以为，不同阶段的甜感的说法要略作改变，前段为“甜”，后段为“甘”。

《2》

前段的甜，是岩茶水感里出现的甜，也就是水香里的甜。

既然跟水里的香气有关，那就要分不同火功的岩茶来看待水里的香甜度。

轻火、轻发酵的岩茶，会表现出带“鲜感”的甜，一种类似绿皮甘蔗的，“清甜”。

发酵稍重，焙火偏足的岩茶，甜感藏于水底，跟着瓜果的香味出现，一般总结为“甜香”。

如果在焙火功力允许的前提下，火功再上一个层阶，那是炭火味、坚果香里带出来的甜，有点像奶油的“醇甜”。

这样工艺的岩茶，水感醇厚，软滑，若是带有甜感，则像德芙巧克力那样，此刻尽丝滑。

出现在水里或是落于水里的甜感，应该是茶叶内质里的糖类物质转化而来。

至于甜感的明显或浓郁程度，肯定与这些糖类物质的多寡有关。

大家普遍认为海拔高的或是岗上的茶更甜些，主要是因为日照时间长，光合作用产生的糖类物质多。

《3》

接着来说说，饮一泡岩茶时，在后段出现的“甘”。

它的表现没有前段的甜感那么鲜明、直接。

水香里带的甜味，可以通过我们的味蕾、嗅觉直观去感受和捕捉。

甜，更具象，有实物感，是能被形容和勾画出来的官感。

而甘，则要虚化一些，且具有某些暗含的深意。

茶汤入口，前段的甜，用舌苔就能辨别，后段的甘，则要等茶汤过喉，做少许等待，等待从喉底回上来的韵感里那丝丝入口的甘甜。

简言之，后段的甘，就是回甘。

即便甘与甜很多时候可以混用，但回甘极少被说成回甜。

甘的感觉，不是糖类物质带来的真正的甜感，而是茶汤的浓酽创造的生津回甘。

有甜感，又不是真甜，只是藉由其他官感制造出“丝丝入扣”、“连绵不绝”的假象。

好比“远看山有色，近听水无声”的感觉。

颇有出神入化的意味。

《4》

甘，产生的源头与甜也不同。

甘的浓度、持久性等表现力，与茶叶内部的糖类物质关系不太密切。

它与岩茶所在的山场有关，众所周知，好山场的茶，回甘迅猛、持续时间长。

好山场之所能产生相对美妙的回甘体验，原因有二：

一是土壤的矿物质含量高，茶树吸收丰富的矿物质从而形成丰富、敦实的内含物质。

因而正岩好山场的岩茶，滋味醇厚浓烈，口感绵密，就像一台马力十足的机器，能更好地制造火力猛烈的回甘。

二正岩茶山的坑涧形态，日照少，多以漫射光为主，茶树在阴湿环境中生长，积攒了富余的茶多酚、茶碱。

这些物质能创造口腔的冲击力和收敛性，浓度高、苦感重的茶汤必然迎来强有力的回甘。

正岩山场尤其是坑涧的岩茶，回甘的持久力就像汩汩轻弹的泉水，带着甜润和韵感。

不是真甜，胜过真甜。

很多时候，喝到一泡回甘隽永的岩茶，能让人放下茶杯后，还能拥有持续开阔而缭绕的回韵。

茶汤行到哪里，这甜便绽放到哪里。

《5》

可以说，茶汤里直接表现出来的甜，是一种可以在人世间感受到的甜；而回甘的甜，则是一种超脱的甜。

但是，能被人清晰获取的，可能偏向于肉眼可见的世俗之物。

而脱俗之物则变得曲高和寡，无法轻易引起大众共鸣，也博取不了大众欣赏的目光。

就像小朋友做阅读理解，若要归纳一篇文章的总体内容，很简单，可是要上升到精神层面的寓意，他们往往理解不透。

岩茶里的甜与甘，虽然出现的时间不同，出现的缘由不同，但它们二者可以互相成就、相互提升。

有物质作为基础，才能提炼出精神的价值。

有精神的升华和加持，才能展现出物质作为基础结构的意义。

伯牙加上子期，才能成就高山流水。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。