丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

望着窗外，阳光洒在阳台的绿植上，斑驳陆离，给这个空间增添了几分生动。

屋内，坐在桌前，准备泡一壶2024年的白毫银针。

水沸腾的声音，茶香的氤氲，构成了最温馨的背景音乐。

每次喝到那清润的茶汤，每次闻到那浓郁的毫香和清新的花香，思绪总是不由自主地飘向远方，天马行空。

看着窗外，阳光洒落，温暖而不刺眼。

轻轻拿起茶壶，将沸水注入盖碗中，看着那些肥壮的银针被沸水浸润。

倒出茶汤，白毫太密集了，如银似雪，如雪似霜。

在这个安静的时刻，泡上一杯白毫银针，脸上不禁露出了满足的微笑。

现在，许多人都知道到了白毫银针的营养价值和珍贵性，但如何正确冲泡，却知之甚少。

网络上关于注水的技巧众说纷纭，有的复杂得像是进行某种神秘的仪式，有的又随意得像是即兴的涂鸦，让人目不暇接。

今天，就一起来聊聊，那些看似高深，实则不太适合冲泡白茶的注水方法。

《2》

悬壶高冲，不适合冲泡白茶。

悬壶高冲这个动作，就是把水壶举得高高的，然后从上往下倒水。

这种泡茶方式，其实不太适合泡白茶，原因有三。

首先，这样倒水很难让每一片茶叶都均匀地接触到水。

茶叶如果没能完全湿润，那茶的香气和滋味就释放不出来，泡出来的茶汤自然也就不够香，味道也淡。

其次，从高处倒水，这在茶桌上可不太礼貌。

现在大家都喜欢用干泡台，讲究的就是桌面干净利落。

如果有客人来，还这么高高举起水壶倒水，一不小心水溅出来，弄得桌面乱七八糟，这在待客上可是大忌。

而且，这种倒水方式还容易烫伤人。

特别是泡白茶，比如寿眉这种叶子大、茶梗粗的，一把茶叶就能把盖碗占得满满的。

水一冲下去，茶叶一挡，沸水就容易溅出来，如果溅到身上，那可不是开玩笑的。

最后，随着天气转凉，悬壶高冲的另一个问题就更加明显了。

水从高处倾泻而下，与空气接触的时间哪怕只是短短几秒，水温也会迅速下降。

等到水真正落到茶叶上时，温度已经降了不少，这自然会影响茶汤的口感和香气。

泡茶这件事，水温是关键。

如果水温不够，茶叶的香气和味道就无法完全释放。

所以说，泡茶还是要讲究方法，不是为了好看，而是为了好喝。

悬壶高冲这种手法，虽然看起来挺炫，但实用性不高，还可能带来安全隐患，咱们还是别用的好。

《3》

定点注水，不适合冲泡白茶。

这个所谓的定点注水，其实就是把水壶对准盖碗的一个点，然后直接倒水进去，不管快慢，倒满为止。

这种方法看似简单，几乎不需要任何技巧或经验。

但这样的做法，在泡白茶的头几泡时，实在不太合适。

白茶，尤其是那些干度适中、质地轻盈的，如果只用定点注水，茶叶就会浮在水面上，只有底下那几片能接触到水。

这样一来，只有部分茶叶能释放出它们的味道，其他的就白白浪费了，泡出来的茶自然不够香，口感也淡。

而且，定点注水还会导致茶叶味道释放不均，影响后续冲泡的口感。

底下那些茶叶已经释放过一次味道，后面的冲泡中，香气和味道就难以均衡释放了。

咱们中国人讲究“中庸之道”，凡事都要均衡，泡茶也不例外。

每一泡的味道都要均匀释放，茶汤的口感才能持久悠长。

否则，茶味就会显得单薄，缺乏层次感。

当然，定点注水也不是一无是处。

在白茶完全浸润之后，茶叶会沉到盖碗底部，这时候，你可以根据个人喜好，尝试定点注水。

但是，在茶叶还没完全展开的前几泡，用定点注水只会让茶叶内质释放不均，香气不足。

《4》

定点低斟，不适合冲泡白茶。

错误的注水方式有很多，其中“定点低斟”就是一个常见的误区。

字面上看，定点低斟就是在固定的位置，靠近盖碗的边缘注水。

听起来似乎没什么问题，但实际上，这样的注水方式是完全错误的。

想象一下，在倒果汁时，通常会小心翼翼地靠近杯壁，缓缓倒入，这样可以避免溅出。

然而，将这种方法应用到泡茶上，就显得有些不合适了。

慢慢地向下低斟注水，水柱太细，水流细缓，耽误泡茶时间。

同时，还不能均匀将干茶及时打湿、浸润。

固定在盖碗一侧往下注水，那么另一侧的干茶就还处于干燥状态。

在注水结束后，这部分白茶浮起在汤面，不能及时浸出茶味。

这样一来，泡出来的茶汤滋味物质都浸出不完整，又何谈好滋味呢？

如果准备了一壶好水，一撮好茶，结果因为注水方式不对，茶叶的香气和味道没有完全释放出来，那得多遗憾啊。

泡白茶，其实不需要这些花哨的技巧，快速而均匀地打圈注水才是更实用的选择。

《5》

环壁注水，无疑是泡白茶的上乘之选。

它自上而下，以划圈的方式，让沸水如细雨般均匀洒落，覆盖每一片干燥的茶叶。

这样的注水方式，确保了茶叶在同一水平面上得到均匀的湿润，同时让上层与下层的茶叶均能感受到沸水的温和。

随着水流的自然流动，整碗白茶被均匀浸泡，缓缓吸水，继而如同魔法般，茶叶开始释放其内含的精华。

这一过程，不疾不徐，不多不少，恰到好处，完美呈现白茶的纯正风味。

均匀，是泡出一杯好茶的基础。

在环壁注水的冲泡下，从第一泡到第十一泡，茶叶的每一部分都得到了充分的滋润。

无论是最外层的白毫，还是内层的叶片，都被水均匀浸湿，无一遗漏。

确保了茶叶中的养分全部融入茶汤，无一丝浪费。

因此，下次泡白茶时，不妨尝试环壁注水法，享受它带来的精致茶味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。