丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天发了个视频，主讲的是好茶不应该闷泡。

然后就有茶友不理解，好茶不应该是怎么闷都好喝吗？

嗯，我问他这个观点是哪位砖家说的，茶友答不上来。最后找了一堆卖做旧老白茶的自媒体号过来，说这些这些这些这些人，都这样讲。

他们当然要这样讲啦，因为他们卖的都是咖啡色的老白茶饼，还卖得很贵，2000年的“咖啡色老寿眉饼”，已经卖到四位数了，利润高了好多个米，但他们的咖啡色老白茶根本是泡不出多少味道来的，不推祟闷泡，茶岂不是砸在手上了。

于是我又问了茶友，请问这些提倡好茶怎么闷都好喝的茶掌柜，他们的茶耐泡度怎么样？好茶至少十二三泡还是正常香气滋味呈现的才可以——如果他们卖的真的是好白茶，是年份真实的老白茶的话。

茶友支支吾吾答不上来。

后来才说，提倡闷泡才好喝的茶，确实耐泡度不行，五六冲就没啥味道了，一股水味。

但茶友旋即又支楞起来了，说，虽然五六冲之后就没味道了，但卖茶的人说了，可以泡过再煮，这样不浪费茶。

我问茶友，您煮了吗？

他说，煮了的。煮了一壶。煮老久老久，煮出来还是有茶味的，就是很淡很淡。

至此，一位被做旧茶掌柜PUA，还坚定地成为其拥趸的小白级茶友的形象，已经跃然纸上。

《2》

好茶为什么不能闷呢？

要想弄明白这个道理，必须先要弄清楚两个知识点。

首先是，茶叶当中含有哪些营养物质，它们在不同品质的茶叶中的分布情况如何。

其次是，茶叶当中有益物质的释放顺序和释放速度是怎么样的，哪些物质摄入过量，会对身体造成哪些影响。

众所周知，茶叶当中是含有许许多多的于身体有益物质的。

这些物质包括但不限于：维生素，氨基酸，蛋白质，色素，多糖，多酚，咖啡碱，矿物质......

这些有益物质，它们深深地储存在茶叶的各个细胞内，平时是不显山不露水的，除了叶绿素之外，其它的有益物质是看不到的。

除非我们去摘断茶叶的叶脉，扭曲茶叶的叶片，导致细胞壁破裂，细胞内的液体流行，才会显出它们的痕迹来。

也就是说，我们去破坏茶叶的细胞壁，才能实现养分的流出。

热水冲泡，就是这些破坏手段的其中一种，也是最常见的一种——只听说泡茶喝茶为乐，没听说撕茶、扭茶为乐的。

热水冲泡后，茶叶细胞中的大量有益物质，便会迅速地释放到茶汤中，让我们喝到，让我们尝到，让我们感受到。

这时候我们喝到的茶汤，便是一杯白水中，加入了茶叶细胞内的有益物质，从而呈现出了丰富的口感与香气的，香汤。

由于茶叶细胞内的有益物质的含量，是因茶而异的，是以，有的茶当中有益物质含量高，称作“好茶”；有的茶当中的有益物质含量少，称作“劣茶”。

好茶因为有益物质含量高，冲泡后，它的茶汤中的有益物质自然就更多，茶汤喝起来自然就更香，更醇，更清柔甜美。

劣茶呢，因为有益物质含量少，冲泡后，它能释放到茶汤中的有益物质自然是极少的，茶汤喝起来，自然清淡，单薄，寡得不行。只是一杯清(茶)水，尚且称不上“汤”。

在种种不利因素主导下，为了让劣茶能卖出个好价钱，为了劣茶能顺利脱手，聪明的劣茶掌柜们发明了“闷泡”，并且创造出“好茶怎么闷都好喝”的“销售话术”。

他们利用闷泡的原理，让劣茶与沸水长期接触，把劣茶细胞内那少得可怜的养分给充分压榨出来，终于得到了一杯稍微有点“茶味”的茶水。

这样才是“茶”，这样才卖得出去，这样才不会被大量退货。

《3》

前文提到，茶掌柜们针对劣茶的内质匮缺，提出了闷泡这个营销理念。

那么，好茶为何不提倡闷泡呢。

因为，长期喝好茶闷泡出来的茶汤，于身体无益。

偶尔一次，接个电话或是临时有事，不小心出汤迟了，闷出来一杯茶汤，不舍得倒掉，掺点水兑稀一点喝掉，是可以理解的。

但天天都闷茶喝，好好的茶闷得浓浓的才喝，这就不行了。

身体受不了。

盖因好茶当中大量的有益物质，它们在沸水的催化下，释放在茶汤中的时候，它们的释放速度与释放顺序是不一样的。

茶氨酸的释放速度慢，而茶多酚与咖啡碱的释放速度快。

也就是说，如果闷泡的话，那这杯闷泡出来的茶汤中，茶氨酸的含量并不高，但茶多酚与咖啡碱的含量，却是相当高的。

茶氨酸主鲜爽，主打一个能量补充，它的含量多，则茶汤非常鲜爽，非常鲜活，非常鲜嫩可口，令人喝过之后，还想再来一杯。

它的含量多了，并不碍事，甚至从某些方面来说，是极力推祟的。

而茶多酚和咖啡碱的含量多了，影响就大了。相关的医学论文显示，茶多酚过量摄入会导致胃部不适，而咖啡碱的摄入量多了，对老年人的身体影响很大。

关于咖啡碱过量，具体的可以去咨询心脏科医生。

总的来说，闷泡出来的茶汤中，口感过浓过重，营养物质的含量过高，过度，过强，普通人的口腔、普通人的胃肠、普通人的心脏，实在是承受不住它。

所以，村姑陈一直提倡泡茶时要快出水，不能闷，不能坐，不能长时间高温滚水煮。

快出水，让有益物质均匀地释放，让茶汤呈现出原生态的香清甘活，不给肠胃添负责，只让心情更美妙，这才是喝茶的初衷所在。

《4》

海里现捞的贝壳、鱼虾，洗干净之后烧一锅水，把它们扔水里煮开，什么佐料都不用放，就极其鲜美。

因为这些海鲜，本身就养分丰富，有益物质含量高，不必外在的调料去给它增加味道。

加了料，反而是狗尾续貂，多此一举，大伤其味。

而那些放冰箱里冻了一年两年的鱼肉虾肉牛肉羊肉，就大大不同了。

长时间的冰冻让它们不再新鲜，甚至在冰柜里损耗了大量的营养成分，本身就已经没有什么肉香肉味了。

这时候如果像鲜鱼鲜虾那样清水白灼，肯定要翻车的。

只能红烧，油焖，麻辣，煎炸.....利用大量而丰富的佐料，利用复杂的烹饪方式，给它们添香添味，掩盖住长时间冰冻后的陈旧气息，让它们变得有味道，变成重口味，变得让人容易下口。

是的，这些冻鱼冻肉们，就是做旧老白茶。

不利用闷泡让它变浓，给它添香添味，又怎么会有味道，怎么卖得出去呢？

优秀的食材只需要简单的烹饪方式，正如好茶必定要快出水才会活甘鲜香。

做旧老白茶，才像冻鱼冻肉一样，不闷不加料，没有味道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。