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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶中的皇族，是白毫银针家族。

在这个家族里，有白毫银针、有荒野银针、 有机银针、以及抛荒银针。

它们都是芽茶。

众所周知，无论哪个茶类，不论什么树种，芽头都是茶树养分精华的体现。

需精采，需精制。

然，就算同为芽茶，同为白毫银针，也有价格高低以及采摘先后之分。

某次，分享今年的头采米针《寒梅引》，某位今年刚开始喝银针的茶友姐姐颇不理解。

“头采米针和我之前喝的白毫银针，是同一种茶吗？”

它们属于同类，都是白毫银针，但，二者之间，却是母子的关系——头采银针是从白毫银针当中挑捡出来的尖货，量少而珍稀的那一批。

至于它们细致化的区分，且听村姑陈细细道来。

区别一：可预见性不同

白毫银针年年都有，一到开春冒芽了，就可以采摘了。但很难预见是否会有头采米针。

茶叶生长依赖天时，靠天吃饭，没等到正式采茶那天，没人能知道今年的茶叶长势究竟如何。

这白毫银针的小小芽头，到底会长成什么样子？是短？是长？是胖？还是瘦？

能否达到颗颗像泰国香米那般的标致长米状，挑一批出来做头采米针？

完全是个未知数。

只能祈祷老天爷开恩，赐一年的均匀胖米针予真心爱茶的我们。

是以，头采米针比白毫银针更称少，更珍贵，更难得。

遇到了，一定要牢牢抓住它。

区别二：产量不同

我们知道，白毫银针与头采米针，是母子，它们属于包含与被包含关系。

头采米针来自于洒洒洋洋的白毫银针大军，是从白毫银针中挑出来的采摘时间最靠前、个头最匀称、内质最丰沛、长相最漂亮的像泰国香米一般的，银针。

是以，头采米针的产量，肯定是远低于白毫银针的。

每年春茶季，可以采到白毫银针的天数，数着手指头都能数得过来。

今年的太姥山高山银针，正式开采是在春分(3月22日），而等到3月28、29，彼时山上能采到的多数是牡丹王。

算下来，也就短短一礼拜。

而期间，留给头采米针的日子更短。

因为，同一片茶园里头采的天数，仅有两三天，量极少。

且，由于是头采，是开春之后头一批/头一波采摘收获到的茶芽，头采银针的生长发育状态并不是那么均匀，个头也是有大有小，有粗有细。

所以，我们通常会从中挑出个头更短小、更胖、更肥萌的，归到头采米针里。

今年做了下大致估算，头采米针的量，约为白毫银针三、四十分之一。

比大panda还珍贵万分。

区别三：外形不同

白毫银针的生长，似竹笋萌发。

每年惊蛰后，茶树枝头被唤醒，开始孕育新芽，不停积累能量与有机物，输送到枝梢，给新芽生长提供条件。

能到攒足能量后，春芽就慢慢冒出来了。

初时大多数是短短的，小小的，肥肥的，萌萌的，叫做头采米针。

随后不断抽条生长，慢慢长高，变得略长一分，略瘦一分，便统一唤作了白毫银针。

是以，它们外形的区别便在于，头采米针是均称的，个头略胖而小的，但白毫银针是参差不齐的，个头不均匀的，有大有小，有胖有瘦的。

在护旗上，有的白毫银针护旗大一些，有的白毫银针则护旗小一些。

而头采米针，它基本上，护旗是紧紧贴合针身的，牢牢合抱着，不太能分得开彼此。

区别四：香气不同

以新茶为例。

白毫银针，鲜香动人，不论毫香、花香、竹叶香、竹笋香，都是那般动人。

然而，喝过了头采米针后，方知山外有山，针外有针。

一山更有一山高。

盖碗泡头采米针，沸水注入，合盖开出，揭开盖子那一瞬，即刻便是浓郁且热腾腾的鲜香扑面而来。

是一股植物的鲜味，所有你能想到的在春季发芽的植物，那些嫩芽、嫩叶、嫩梢所散发的鲜嫩气息，仿佛都集聚一处。

如新剥了壳的嫩笋、新掰下藤的丝瓜、新切开的茄子、新剖开的青瓜⋯⋯

极其清新，极其空灵，也极其诱人。

这股鲜气，唯有新银针才会如此浓郁。

而在新银针当中，又唯有极为柔嫩的头采米针，才会拥有这般极度的鲜味。

喝白茶看重鲜香醇爽。

而头采米针，堪称鲜爽鲜嫩之最，冠绝一众白茶。

区别五：滋味不同

同以新茶为例。

白毫银针的新茶，汤水是淳和柔润的，很清鲜，啜入一口，便是满满茶氨酸带来的鲜爽滋味分子。

然，头采米针的鲜味，堪称爆炸级。

冲泡出来的素洁清透汤水内，仿佛浸染了无数清雅鲜气。

像抓了无数把香花香草，浸在深山冰泉里，半晌后，奇异的鲜香扑鼻而来。

端起杯，轻轻晃。

白毫极多极密，满杯尽是。

抿入口，竟然觉得白毫粘到了喉咙里，像无数顽皮小精灵在与你互动。

灵动，且清鲜。

白茶大家庭里，头采米针自然是顶顶尊贵的。

好到每年，在春茶还没开始采摘前，就有无数的老茶友悄悄下定。

如果硬要找出头采米针的缺点，那就是量太少，年年只有十斤出头。

是以，如果喜欢喝银针，那一定要下手快，慢了，就被别人抢光了。

就像抢车位一样，早早地去，才会有好位置。

今年胡建的深秋与初冬，阳光少而台风多，降水较任何一个年份都丰沛，明年的头采米针，估计会生出更加稠丽的汤水，更加丰沛的可溶性胶质物。

毫香愈浓而汤水愈稠，是可预见的。

估计预订的时候头采米针会秒光。

期待一下。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。