丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

虽是古人把橘树与枳树错认成了同一品种，但其中的道理依旧有着深远的意义。

每个人都是独立的个体，但无法脱离社会而独立存在。

所处的环境氛围，如同土壤之于植物，对个人的发展起着至关重要的作用。

“近朱者赤，近墨者黑”，与品行高尚的人相处，潜移默化间，自身也能取得进步。

反之，如果身边充斥着道德败坏的人，久而久之，个人的品行也会逐渐下滑。

能够长期储存的白茶，在不同的状态和环境之下，转化出的气味也有好有坏，差异明显。

后台收到了一位茶友的留言：“家中存了三年的散茶秋寿眉，最近发现喝出了枣香，到底正不正常？”

在散茶里品出了饼茶独有的香气，显然不是时间能够带来的自然变化。

茶友提到的枣香，究竟是惊喜还是惊吓？为了探寻真相，不妨从以下三个方面入手。

《2》

白茶中的枣香从何而来？

曾经的高中同学来家中做客，取出一份七年陈的白露饼招待她，撬茶冲泡。

茶汤里氤氲着药香、竹叶香、甜花香等层次丰富的香气，其中的枣香更是让她惊讶不已：

“茶叶居然还能泡出红枣的香气，是不是加了什么特别的材料？”

事实上，六大茶类中，白茶的制作工艺最为精简，主要包括萎凋和干燥两个步骤，喝的就是那份自然本真。

额外添加材料，反而会掩盖茶本身的香气，让滋味变得混杂不清，得不偿失。

枣香，是白茶饼中果香的一种高级表现形式。

果香这一大类，又可以划分为品种香与工艺香两大分支。

品种香，是茶树本身自带的香气，而白茶的基本香型，只能是自然植物散发出的清新气息，天生不具备任何果香。

工艺香，即茶叶后天发酵过程中生成的香型。

白茶作为微发酵茶，只能通过改变形态的方式，才能发酵出果香。

散茶压制成饼的过程，内部的细胞壁受到外力挤压而破裂，大量的汁液溢出，为果香的出现提供了极为有利的条件。

枣香作为今天的主角，更是显得珍贵和特殊。

只有那些产区优越、工艺精湛、储存得当的秋寿眉饼，历经岁月的沉淀，才有概率生成这股气息。

那些品质一般的寿眉饼，最多只能出现蜜饯香，与温暖清甜的枣香还是有着明显区别。

《3》

散茶出现“枣香”，其实是过度发酵造成的气味。

前文提到，白茶的基本香型中并不包含枣香，压饼发酵之后才能增加其出现的概率。

不炒不揉不杀青的散茶，在制作过程中不曾受到外力的挤压作用，茶叶细胞得以保持着完整的状态。

即便是内质丰富的秋寿眉，其内含的果胶物质与可溶性糖无法与氧分子充分接触，也就难以通过自然发酵生成枣香。

但茶友又确确实实提到了枣香的出现，难道真的有奇迹发生？

其实，散茶中所谓的“枣香”，只是因为茶叶储存不当而带来的误解。

茶叶受潮后，过度的发酵会产生一种类似李干发酸的气味，才让了解不深的茶友，以为是存出了枣香。

水汽的侵入，严重破坏了茶叶内部的芳香物质，导致原有的茶香逐渐消散变淡，同时生成了各种怪异气息。

如果一开始买到的白茶本身含水量就不达标，超过了8.5%的要求。

那么无论后续如何细心储存，最终都难免受潮变质的命运。

另一方面，如果是后期储存没有完全密封，让极度干燥的茶叶长时间暴露在空气中，或是存放在潮湿的环境中，也会加速其变质过程，产生出浓重的酸味。

真正的枣香，应该更偏向于蒸红枣糕时散发出的香气，清爽而干燥，温暖而舒心。

那些已经变质的白茶，闻起来倍感沉闷黏腻，与枣香的清新纯净形成了鲜明差异。

香气与异味，在本质上有着天壤之别，应将二者区分开来，显然完全没有任何可比性。

《4》

既然已经过度发酵，尽快喝完就没关系？

一道已经馊掉发臭的菜，难道马上吃掉就不会有问题？显然是不切实际的幻想。

同样地，白茶作为微发酵茶，一旦过度发酵，就意味着茶叶已经步入了变质的深渊。

从食品安全这一最基本的角度出发，继续饮用这样的变质茶，无疑是对健康的不负责任。

长期存白茶，铝袋、塑料袋、厚纸箱的三层密封包装不能少，还需要时刻保持干燥、阴凉、避光、无异味的储存环境。

日复一日的坚持与细心呵护，每半年开箱检查一次，能将新茶安然无恙地存成老茶，过程实属不易。

可是，付出了努力却得不到应有的回报，无论经历的时间有多久，也只能是毫无意义。

存茶的目的，绝非只是为了追求表面的档次与年份，更重要的是为了享受好茶的香气、滋味与汤感的完美融合。

不知者无罪，对白茶了解不深，才将怪味误认成枣香，可以视作一次教训的吸取。

而有些人明知是茶叶变质带来的异味，却不愿接受现实，硬要把不良气息辩解成珍贵枣香，外人也无权干涉。

毕竟，茶是自己喝下去的，既然一定认为是优质香气，那就留着单独慢慢享受吧。

看似不浪费的做法，却是自欺欺人的手段，最终还是会像回旋镖一样伤害到自己，费时费力又伤身。

总而言之，那些发酵出酸味的白茶，已经严重变质，没有任何的升值空间与营养价值。

最适合它们的归宿，也只能是垃圾桶。

《5》

万物遵循着自然规律，才能有着深层的发展，体现出更高的价值。

新白茶存满三年，就能跨入老白茶的行列，但不一定能拥有优质老茶的特点。

本身品质不差，再加上细心存储，秋寿眉饼才有机会出现珍贵的枣香。

存坏的酸味再怎么替它掩饰，也难掩变质的真相，没有继续留存的意义。

享受纯粹的本真，是最真诚的生活意义。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。