丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大道至简，多数时候人们总是期盼，日子能够平平顺顺地度过。

没有突如其来的波折，没有难以预料的起伏，一切都能按照心中的轨迹前行。

可生活似乎总是有着它自己的安排，常常带来无数的考验和挑战。

透过生活的表象，看到事物的本质，就能将事理看得明白透彻。

参透了基本的规律，即便遇到再麻烦的困扰，也能将它们迎刃而解。

平时后台收到的留言里，有不少问题都是与鉴别茶叶品质相关。

有位茶友反映，在网上买了一饼五年陈的秋寿眉，为什么没有想象中的那份醇厚感？

第一次接触老白茶的他，怀疑是自己的期望太高，又或者是白茶的年份还不算久。

五年的时光，对于白茶来说意义深远，早已从新茶跨入了老茶行列。

更何况，新茶时期就有的醇厚口感，随着物质不断转化，五年后不可能突然消失无踪。

换个角度看问题，也许烦恼就会烟消云散。

《2》

原因一：产区环境恶劣。

在自然天地间生长的白茶，受到环境条件和气候因素的多方面影响，品质可谓是千差万别。

“温、光、水、气、土”的五大要素，是白茶产区的必需条件。

只有这些条件都恰到好处，白茶才能茁壮成长，展现出最佳的品质。

常年云雾缭绕、远离尘嚣的高山产区，为白茶提供了一个近乎完美的生长环境。

茶树汲取的养分够充足，茶叶才能积累更多的营养物质。

因此，高山白茶的口感饱满顺滑，茶香落水，每一道茶汤都能带来不一样的享受。

某些产区的环境相对普通，茶树甚至直接生长在路边，饱受各种污染的侵扰。

茶树能够汲取到的养分极其有限，大部分能量都只能用于维持自身的生存，最后能留给茶叶的，可谓是微乎其微。

在这样的恶劣环境下生长的白茶，毫无品质可言，在新茶时期，就很难展现出应有的馥郁茶香与饱满口感。

即便白茶有着持续转化的特性，但劣质茶的基础太过薄弱，提升空间也随之受到局限。

存老之后，品质也没有太大的改善，茶汤不具备丝毫的浆度和厚度，依旧寡淡无味，甚至还不如优质新白茶的品饮价值高。

《3》

原因二：工艺不达标。

追求原汁原味的白茶，制作工艺虽不繁复，却处处透露着精细与考究。

主要工艺步骤仅包括萎凋和烘干，每一步都需精心操作，以温和的方式，保留最充足的营养成分。

在散茶的基础上，展开蒸软、包揉、压制定型、烘干等更进一步的加工，将自然蓬松的茶叶压制成较为紧实的饼状。

这一过程中，经验丰富的师傅会根据茶叶的具体情况，灵活调整压制的时间、力度与温度。

因此，无论是散茶还是饼茶，只要严格遵循工艺要求，呈现出的依旧是白茶的自然本味。

而一些管控不严的小作坊，在制作过程中常常偷工减料，以次充好。

一晒到底和高温烘干的手段，过度损耗茶叶中的营养物质，导致茶汤滋味寡淡，缺乏应有的醇厚感。

或是在压制过程中用力过猛，整块茶饼又硬又紧，哪怕使用尖端锐利的茶针，也有着不小的撬茶难度。

这样的白茶饼，即便久存也没有半分益处。

承受了过分重压后，茶叶中的不少养分早已流失殆尽。

费劲撬出的一堆碎茶，香气薄弱，滋味淡薄，冲泡后呈现出单一的苦涩，与优质白茶应有的醇厚感，完全不是同一个层次。

工艺不达标的饼茶，即便原有的养分基础再扎实，经过长时间的存放，品质也依旧难以提升。

存满五年甚至更久，也依然无法拥有可圈可点的表现，只能让人感叹白白浪费了精力与时间。

《4》

原因三：买到做旧茶。

白茶饼的蒸压过程中，茶叶内部的细胞壁，会在外力的作用下发生破裂。

这一微妙的变化，使得果胶物质、可溶性糖等珍贵成分，得以随着细胞液的释放而附着于茶叶表面。

这些成分在后续的陈化过程中，更是发挥了至关重要的作用，使得白茶饼呈现出更为醇厚饱满的汤感，令人回味无穷。

明明是五年陈的白茶饼，却品不出应有的醇厚感，最大的可能便是买到了年份造假的做旧茶。

总是有人天真地认为，做旧茶只是加快了物质的转化速度，味道也不差。

但茶叶过度发酵，是做旧茶的必经之路，完全违背了白茶微发酵的核心理念，对物质的自然转化没有半分益处。

更何况谁又敢保证，那些利益至上的黑心茶掌柜，一定会使用同样优质的原料制茶呢？

为了进一步缩减成本，不少做旧茶选用的是品质不佳的夏茶，滋味物质单薄，茶多酚含量高。

为了快速改变茶叶外观，使其看起来更像陈年老茶，需采用渥堆、暴晒、快速烘烤等一系列极端手段。

茶叶在短时间内变得通体发黑、毫无生机，但茶叶的内质也被彻底摧毁。

高温高湿的环境下，白茶的品质只会进一步下降，茶汤喝起来空洞无物。

巧妇难为无米之炊，沸水冲泡之下，做旧茶自身的滋味物质少得可怜，能够榨取出的风味极其有限。

哪怕长时间坐杯闷泡，茶汤也喝不出更深层次的口感，稠滑浓郁的汤质、生津回甘的体验更是无处可寻。

即便做旧手法高超，残余着淡淡的香气与茶味，内质也无法再重新聚集，做旧茶永远不可能成为真正的老白茶。

《5》

有些问题，仅凭冥想苦思，往往难以求得圆满解答。

一个人的视野宽度，决定着每一步的选择导向。

进一步影响着个人未来的轨迹，乃至整个人生历程。

一次碰壁后吸取经验，提升自己的心境与能力，思想开阔，更能寻得柳暗花明。

与好茶作伴，享受自然本真的乐趣，品味当下的每一时刻。

愿诸位都能在不断变化的当下，成为确定的自己。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。