丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

返青，肯定是武夷岩茶存放过程中遇到的最大难题。

返青后的茶很不好喝，就像一颗珍珠失去了原有的光泽，变得黯淡无光。

有青涩味、生味、腥味，涩感中夹杂着水汽，黏黏糊糊的，能把人的嘴糊住。

像灰蒙蒙的天，被乌云笼罩，又像人在低气压的状态，喘不过气。

香气减弱，变得不纯正，不干净，如同世外桃源沾染了世俗的尘埃。

返青的茶，还面临着滋味感退化的问题，喝起来汤感不如之前顺滑，生硬且粗糙，耐泡度也随着茶汤变薄而降低。

总之，返青就是岩茶的灾难、克星。

于是，茶友们都警惕着，随时关注着，看看手里的茶有没有返青。

《2》

大多数茶友会存一些心仪的茶，放着慢慢喝。

这些成品岩茶一般会提前包成小泡袋，方便平日带出去冲泡。

对于进入泡袋的成品岩茶，我们要检验其是否返青，得剪开泡袋来试喝。

如果这泡茶还在退火期，那完全不必担心返青。

只需要确认其退完火后，差不多隔上半个月一个月的时间，拿出来试喝一下就可以了。

针对一款武夷岩茶，如果我们内心没有把握是否返青，可以先从干茶开始判断。

经过炭火高温炙烤的岩茶，干茶蜷缩得紧，轻轻一捏就会折断，略微一研磨便能成粉末状。

把这样有如干脆面般的岩茶投掷于盖碗中，摇晃的时候能听到清脆的干茶与盖碗壁碰撞的声响。

而已经在返青的岩茶，受潮或是茶叶内部的水分渗出至外部，干茶略微有些软化。

这时候，闻干茶香，就没有焙火出来时的那种炭香、乳香、果木香、坚果香。

而是略带些海鲜的腥味，另加一些“青感”——树叶折断后流出的汁水的味道。

炭焙时产生的结晶体，也就是凝结在干茶表面的白霜，不如之前明显。

再一摇晃干茶在盖碗里的声音，闷闷的，并不清脆，沉闷感很强。

说明这泡岩茶在返青的边缘，甚至已经开始返青。

如果要用来招待客人，建议还是换一泡茶，免得开泡后发现茶叶返青，尴尬得抠出地下室来。

《3》

其实，时间节点也是判断手里的茶是否返青的重要依据。

轻火茶，意味着没有吃火，茶叶含水量高，容易出现青涩感的物质没有得到全面焙熟转化。

这样的茶要特别注意，三两个月后返青的几率非常高。

中足火茶，香气从花香转化成熟果香，说明茶叶做熟焙熟，存放的时间相对长些，半年后可冲泡看看是否返青。

但中足火茶里，有一类茶需要缩短观察时间。

那就是表面熟化，内部积青的茶，这类茶火功不低，但是喝起来又生又熟，能感觉到香气、滋味中夹生。

如果表面的炭火退得快，内部的积青很快就会返至表面。

传统炭焙的茶，刚下焙的时候表面接近炭化，内部也基本烤干。

干茶非常酥脆，非常不利于运输，颠簸过程较易产生碎末。

这样焙火出来的茶不容易返青，可放置起码一年以上。

就像方便面里脱水的蔬菜，比新鲜瓜果存放的时间长多了。

当年使用这样的焙法是条件和形势使然，武夷山潮湿，仓储条件有限，把茶焙足焙干了好存放。

像现在这样一返青就复焙，太耗人力、物力和精力了，当时资源匮乏，劳动者们想的都是能一气呵成且一劳永逸的做法。

不过想要一劳永逸，也并非易事，毕竟，祖辈们的智慧和创造力放到现在，亦是令人叹服的。

《4》

前面说的都是成品岩茶返青判断，现在来说说茶农手里还处在焙火过程中的茶。

众所周知，现在武夷山焙茶都讲究文火慢炖，要焙上好几轮火才能成型。

这焙火不能一轮接一轮焙，要等退火。

其实退火不是最终结果，退完火后，还要等青彻底返出来，才是最佳的下一轮焙火节点。

茶叶内部的青气、水分如果没有完全渗到表面，就焙下一轮火，那青感只会在茶叶内部越锁越紧。

那么，要如何判断这批在“等待区”的茶已经彻底返青了？

之前茶农给出的说法有些一刀切，说是两轮火之间相隔一个月，说明这个时间长度内茶叶可以完成退火。

这个说法没太大毛病，对于现在文火慢炖技术，一个月时间退火足够了。

但大家忽略了一个问题，有些茶可能边退火边吐青，退火结束，青也吐好了，而有些茶要等退完火才开始吐青。

前者一个月的间隔是可以，后者估计要延长这两道火的间隔时间了。

现在，茶农们也慢慢意识到了这一点，于是有的人不着急焙下一道火，等两三个月，或者等四五个月，甚至有人就放着慢慢吐青，等隔年了再来焙。

彻底返青的待焙火茶很好判断，它有个明显的特征——汤底的味道像余甘果那样青涩、麻苦，骨子里透着一股子生味。

绝壁不好喝。

《5》

返青，似乎是岩茶世界里一项无解的题。

就像婆媳矛盾。

毕竟，谁也不敢确保手里的那泡茶一定不会返青。

有时候，攻克难题的办法不光只有巧劲，可能用蛮劲试试也不错。

有效应对返青的办法，就是靠自己不断去试，去喝，去记录。

完整地捕捉到茶叶在不同时期的各种细微变化。

在自己大脑里形成一套茶叶香气和滋味的行进轨迹。

熟能生巧，积累得足够多的经验之后，遇到一款岩茶时，你通过品鉴便可推演出它后期的变化，预测出它半年甚至一年后的样貌。

成不了学霸，就做个勤劳的小镇刷题家吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。