丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在当今社会，一味固执己见，往往不是什么明智之举。

如往常一般，准备去朋友的工作室一趟，所搭乘的电梯在中间楼层缓缓停下。

电梯门开启后，有两位女士走了进来，其中一位皱着眉头，显然正被某个问题所困扰。

按下电梯按钮后，她继续与同伴讨论着之前中断的话题。

原来，家中的长辈退休后始终闲不住，总想找些事情来做以充实自己。

不知从何处听来的消息，长辈非要用养老金投资某款理财产品，即便大家劝了半天，都不为所动。

另一位女士叹息道，像这样的情况，恐怕只有真正经历一次失败，才能真正醒悟过来。

类似的情况，在茶圈中也屡见不鲜，紫砂壶的实用性不如盖碗，这样的事实本就是大众公认。

但每次在文章中提到与紫砂壶相关的话题，必然有人提出反驳：

“按照你的说法，紫砂壶好像什么茶都泡不了，偏见也太大了！”

诚然，材质特殊的紫砂壶，在冲泡某些特定茶叶时，确实能发挥出意想不到的妙用。

但不可否认的是，绝大多数时候，盖碗以便捷、省心的特点，成为了更多茶友的首选。

用紫砂壶泡茶，其中隐藏着哪些问题？当下立刻为大家细细道来。

《2》

用紫砂壶泡大多数茶，香气弱还容易串味。

冲泡包括熟普在内的黑茶，紫砂壶会更常见一些，原因在于茶叶的特殊性。

特定的温度与湿度条件下，将茶青渥堆并重度发酵，靠微生物和菌群的作用，才得以转化出敦厚的口感。

后续经过长期存放，茶叶不断与空气中的氧气和水分接触并发生反应，生出了新的物质。

在这期间，有部分熟普会沾染上杂味和陈味，容易影响整体的品饮体验。

而紫砂壶内外均未施釉，拥有双气孔结构，恰好能起到改善和提升茶汤口感的作用。

隐藏在壶体内部的小气孔，在沸水的不断冲刷下会逐渐扩大，并具备强大的吸附能力。

它们就像是茶叶的“过滤器”，能够有效地去除熟普中的杂味，使茶汤的口感更加顺滑和纯净。

可说到根本，紫砂壶的吸附优势并非对所有茶叶都适用。

以福建产出的福鼎白茶、桐木关红茶、武夷岩茶为例，不经历渥堆的制作步骤，储存时也保持密封和干燥。

茶叶的茶香纯粹而自然，原本就不应出现任何怪异的气味。

如果用紫砂壶进行冲泡，不仅原有的清鲜气息会被吸附，滋味层次也会被严重削弱。

泡出的茶汤几乎感受不到落水香的存在，口感平平无奇，很难留下深刻的记忆点。

此外，这些小气孔除了吸收，还会在下次使用释放出之前储存的气息，造成一场无端的破坏。

同一品类但不同年份的茶叶，在香气和口感上依旧有差异。

用同一把紫砂壶进行冲泡，气息相互混杂，茶汤仍然会串味，无法展现出好茶的精髓。

《3》

紫砂壶出水慢，茶叶长时间浸泡，苦涩感更明显。

和瓷器茶具有所不同，紫砂壶在购买回家之后，还需要经历开壶、养壶的环节，流程全部结束后，才能正式投入使用。

即便如此，受器型影响，紫砂壶的泡茶效果也不如盖碗出色。

用紫砂壶泡茶，投茶注水后合上盖子，茶汤从壶嘴细细流出，形成一道悠长的水柱。

随着壶内茶汤不断减少，茶壶的倾斜角度逐渐加大，茶叶受到重力影响，很容易堵住出水口。

茶汤的流出变得断断续续，无论尝试多少次，总会有部分茶汤滞留在壶内，无法完全沥干。

此时也只能无可奈何地放下紫砂壶，将公道杯中的茶汤倒入品茗杯中品尝。

尝过一口却发现，明明是一样的茶水比，此时的茶汤浓度明显高于盖碗冲泡，带有明显的苦涩味。

正是因为茶与水在壶内长时间接触，导致茶味物质过量析出。

其中，茶多酚和咖啡碱等物质释放速度较快，含量进一步提高，从而改变了茶汤的口感。

而茶壶内部未沥干的茶汤，在不知不觉间持续榨取着内含物质，浓度极高。

后续的每一冲，这部分浓缩的存在持续发挥着作用，即便不断稀释，苦涩的滋味仍然难以消散。

茶味物质的不断释放，也带来了另一个问题。

本应循序渐进体现的滋味口感，如今挤在前几冲迅速释放，导致后续无法供给足够的茶味物质，耐泡度大大缩减。

这样一来，原本应该香清甘活的茶汤，在紫砂壶的冲泡下变得乏味苦涩，更是一场莫大的损失。

《4》

日常泡茶选盖碗，适用范围广，操作方便。

刚开始学泡茶，不少茶友陷入了一个共同的认知误区，认为盖碗泡茶容易烫手，用茶壶更加方便。

但实际上，如果能掌握盖碗的正确用法，相信绝大多数人还是会选择盖碗泡茶法。

首先，从投茶的便捷性来看，盖碗的碗口直径比茶壶的壶口大。

即便是粗枝大叶的散茶秋寿眉，也能完美容纳其中，不易在投茶过程中造成折损。

其次，瓷质盖碗手感温润，表面光滑细腻，不具备任何的吸附性。

使得它能够完美适配六大茶类中的任何一款，而不影响到茶叶原本的风味。

再者，盖碗在合盖后，内部形成了一个完全密封的空间。

高温能够充分激发出茶叶的香气，如果存在异味也无处可逃。

烫壶温杯后闻干茶香，茶汤倒出后闻盖香和叶底香，还能有效检验茶叶的品质优劣。

当然，对于大家普遍关心的烫手问题，除了需要多加练习、熟练掌握技巧之外，选择一款器型合理的盖碗也至关重要。

一款顺手的盖碗，其碗沿应向外伸展，重量轻盈且容量适中。

注水结束后调整好开口大小，手指仅与隔热的碗沿区域和盖钮接触，茶汤便能以瀑布式快速倒出，大大降低了烫手的风险。

以这样的方式泡茶，茶与水的接触时间得以精准控制，茶叶内质的析出量保持在合理范围内，准确还原茶叶的本真风味。

《5》

名贵的紫砂壶，虽然对黑茶能发挥一定的吸附和改善效果。

但在大多数情况下，它更适合作为一件珍贵的收藏品。

平时如果没有细心养护、不小心磕碰，就容易裂开受损，难免让人心疼。

从各方面来看，用盖碗泡茶，才是既实用又不易出错的选择。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。