丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春天好似一场盛大演出，自然是这场演出的总导演，花草树木是主演。

当春风吹响开场哨，大地便热闹起来，好似百老汇舞台上的华丽开场秀。

一到三四月，南方就被春天打扮得花枝招展。

对南方人来说，春天就像稍纵即逝的绚烂烟火，还没好好欣赏，就快要谢幕。

有人笑谈，入冬是一键速冻，入春则是快进播放，春天总是步履匆匆。

可不管春天多么短暂，都值得好好珍惜。

趁着这美好的时光，走进自然，漫步在乡间小路，聆听鸟儿欢唱，感受春风轻抚，尽情享受春天独有的活力。

毕竟平日里，我们被忙碌生活困住，太久没有和自然亲密接触。

此时出门踏青，正契合“春风如醇酒，著物物不知 ”描绘的意境，是再美妙不过的事。

最近，总有人问村姑陈：“大家都在说明前茶、雨前茶，难道谷雨之后的茶就不好了吗？”

接下来，就把这个问题讲透彻，让大家不再困惑。

《2》

什么是明前茶呢？

所谓明前茶，指的是清明节之前采制的茶叶。

在老茶客的心中，明前茶有着无可替代的地位，甚至有 “明前茶，贵如金” 的说法。

从气候条件看，清明之前，气温普遍较低，茶树的生长速度极为缓慢。

这种 “慢工出细活” 的生长节奏，让茶树有足够时间积累营养物质。

茶叶中的茶氨酸含量相对较高，这是决定茶汤鲜爽口感的关键成分，所以明前茶喝起来鲜醇爽口，滋味清甜，仿佛将整个春天的清新都浓缩在了一杯茶汤里。

从外观上，明前茶的芽叶极为细嫩，芽头肥壮、白毫满披，宛如精雕细琢的艺术品，光是看着就让人赏心悦目。

采摘时，茶农需得小心翼翼，用指尖轻轻摘下那最鲜嫩的芽尖，一芽一叶或是一芽二叶初展，这份精细的采摘过程，也为明前茶增添了一份独特价值。

不过，“明前茶质量好”的规律，并非放之四海而皆准。

它主要适用于四季分明的茶区，比如江浙一带的绿茶产区，西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶，遵循明前采摘的标准，品质出众。

但在靠近赤道的南方茶区，或是四季如春的地方，气候温暖湿润，茶树全年都能生长，也就难以用 “明前” 这个概念去界定茶叶品质了。

所以，明前茶虽好，却也受地域和气候的限制。

《3》

清明过后，便是谷雨。

提到春茶，很多茶客往往对明前茶情有独钟，觉得清明前采摘的春茶外形更细嫩，等级更高，养分也更充足。

诚然，明前茶在江浙绿茶产区确实小有名气，但在整个茶圈里，雨前茶同样有着不可替代的魅力。

俗语说，雨生百谷，降雨增多、天气转暖，为农作物生长创造了绝佳条件。

清明是仲春与暮春的交界，谷雨则正式开启暮春，茶树也迎来生长旺季。

此时春天临近尾声，温度、光照、花草的蓬勃都达顶峰，却还没有夏日的酷热。

在春茶季，谷雨节气前采的雨前茶，同样备受关注。

雨前茶，采于清明后、谷雨前，有着别样的独特之处。

随着谷雨来临，气温持续攀升，雨水频繁滋润，茶树生长明显加快。

从茶叶内含物质分析，氨基酸含量仍维持在一定水准，保留住茶汤的鲜爽口感；

与此同时，茶多酚、咖啡碱等成分显著增多，赋予茶汤更为醇厚浓郁的滋味。

就拿春寿眉来说，它的芽头不再像白毫银针和白牡丹那般秀挺饱满，变得纤细，叶片却越发圆润宽阔，外观上不如明前茶精致。

可温暖的阳光赋予了它明媚的花香，以及清郁、清冷的草药香。

这种独特风味，是雨水的润泽、温度的提升共同造就的。

雨前茶虽少了明前茶的娇贵与鲜嫩，却凭借醇厚口感和馥郁香气脱颖而出。

《4》

要知道，并非所有茶叶都有明前茶和雨前茶的说法。

虽然三、四月是各地春茶集中采摘期，明前茶与雨前茶涵盖了大部分春茶，但总有例外，武夷岩茶便是其中之一。

武夷岩茶的采摘，与追求“明前”“雨前”鲜嫩的茶类截然不同。

它偏要耐心等到谷雨之后，甚至立夏前后，待茶树新梢完全成熟才进行开采。

作为乌龙茶的杰出代表，岩茶采用开面采，不执着于原料外形的细嫩，而着重茶青鲜叶的成熟度。

这背后是品种特性与工艺需求共同作用的结果。

岩茶核心品种，像水仙、肉桂，多属于中叶种或大叶种，生长需历经“驻芽→开面→成熟”阶段。

谷雨后，叶片达到“大开面”，此时叶肉厚实，茶多酚、咖啡碱以及各类芳香物质积累至顶点，才能满足岩茶繁复制作工艺的要求。

晒青时，成熟叶片能均匀失水；摇青中，凭借良好韧性，叶片相互碰撞摩擦，顺利形成“绿叶红镶边”，并激发独特香气；后续焙火环节，成熟叶片也更能承受高温，让茶香深入水底。

要是用嫩叶制作，因其薄脆，摇青时极易破损，不仅难以形成理想外形，香气也会寡淡。

进入四月中旬，除部分早生品种，水仙、肉桂这些岩茶当家品种都还未开始采摘。

所以，岩茶不存在明前、雨前的概念。

茶的种类繁杂，各地的气候、制茶方式、采摘标准都有差异，看待春茶不能简单粗暴地认为采得越早、越嫩就越好，千万别盲目套用概念。

《5》

茶叶的品质评定和采摘时机，绝非“越早越嫩就越好”这般简单。

明前茶、雨前茶固然有鲜嫩鲜爽的特色。

可谷雨之后的茶，无论是像武夷岩茶这般等待成熟才采摘的，还是其他春尾茶，都有自身独特的风味与价值。

所以，当我们再问“谷雨之后的茶就不好了吗”，答案显然是否定的。

每一片茶叶都承载着不同时节的馈赠，只要工艺得当，都能在杯中绽放独有的茶香，值得茶客细细品味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。